Përgatitja e çdo pjate peshku fillon me përgatitjen e peshkut - ose më mirë, me prerjen e tij. Zakonisht, për të prerë peshqit, përdoren mjetet më të thjeshta, të cilat ka të ngjarë të gjenden në çdo kuzhinë: një rende për heqjen e luspave, një thikë speciale peshku, gërshërë, një thikë fileto, një dërrasë për prerjen e peshkut dhe një shufër mprehjeje.
- Mos harroni se bordi i prerjes së peshkut duhet të jetë jo vetëm i madh dhe i qëndrueshëm, por edhe mjaft i rëndë. Bestshtë më mirë të zgjidhni një bord të lëmuar, të lëmuar mirë, të bërë nga druri i hollë dhe i dendur për këtë qëllim. Thikat e prerjes për peshqit duhet të jenë sa më të mprehta, dhe nëse thika fillon të shurdhohet gjatë procesit të prerjes, përpiquni të përdorni menjëherë një bllok mprehjeje.
- Mos e torturoni peshkun - në asnjë rast mos filloni ta pastroni peshkun nëse shihni se ai është akoma gjallë. Peshqit e gjallë duhet të vriten menjëherë pasi të jenë nxjerrë nga uji, pa i lënë të mbyten në ajër. Pasi të keni verifikuar që peshku ka ngordhur, prerë kurrizin prapa kokës - kjo procedurë ju lejon të lësh menjëherë gjakun e tepërt. E vetmja pengesë e kësaj metode është se do të jetë më e vështirë të pritet kufoma më vonë, domethënë, të hiqet lëkura. Përndryshe, ju mund të përdorni metodën e prerjes së aortës së barkut në një peshk. Në këtë rast, gjaku do të kullojë shpejt, dhe mishi do të ruajë elasticitetin, bardhësinë dhe shijen e pasur.
- Nëse gjaku nga kufoma është plotësisht qelqi, mund të filloni të prisni. Së pari, duhet të hiqni gushën dhe të gjitha pjesët e brendshme të peshkut - ato mund të bëhen një vatër e vërtetë e baktereve dhe të shkaktojnë prishje të shpejtë të peshkut. Pas kësaj, peshqit pastrohen nga luspat dhe lëkura hiqet nga disa lloje peshqish. Peshku i zbrazur mund të pritet në copa, ose mund të pritet në fileto, duke ndarë kockat nga mishi.
- Për të prerë peshkun siç duhet, përpiquni të mos dëmtoni mishin dhe zorrët. Nëse zorrët e peshkut janë këputur ose janë hapur, përmbajtja e tij mund të hyjë në zgavrën e barkut dhe t'i japë një shije të pakëndshme mishit të peshkut. Mos harroni të lani kufomën tërësisht.
- Mos harroni se nëse planifikoni të gatuani peshk jo menjëherë pas prerjes, por pak më vonë, nuk duhet të prisni trupin e pajetë në copa të vogla. Kur prisni peshk, përpiquni të hiqni eshtra shumë të vegjël ose tepër të mprehtë ose fragmentet e tyre. Në disa racat e peshqve, prerja konsiston në zorrët, lëkura dhe nxjerrja e shtyllës kurrizore.
