Kërpudhat livadh janë ndoshta lloji më i zakonshëm i kërpudhave. Ata nuk rriten në pemë, por pikërisht në tokë - "qarqe shtrigash" ose "shtigje". Besohet se këto kërpudha tregojnë shijen e tyre më të mirë në supa. Por sigurisht, ato gjithashtu mund të skuqen ose të bëhen turshi.
Sigurisht, para se të gatuani, duhet të siguroheni që të keni zgjedhur pikërisht agarikët e mjaltit livadh. Fakti është se kjo kërpudhat ka një fibër binjake helmuese. Pllakat e kësaj të fundit janë kafe të errët. Fibrat kanë erë të pakëndshme. Kërpudhat livadh dallohen nga një erë e lehtë karafili. Pra, si të gatuajmë kërpudha livadhe?
Si të përgatitni kërpudha
Kërpudhat livadhore zakonisht rriten në bar mjaft të dendur. Prandaj, ia vlen t'i mblidhni ato me më shumë kujdes, duke përdorur një thikë të vogël. Këto kërpudha janë mjaft të vogla në madhësi. Dhe do të jetë e vështirë të zgjedhësh bar nga masa e tyre e lagur në të ardhmen.
Kërpudhat e livadheve të sjella nga stepa ose pylli së pari duhet të ngjyhen për disa orë në një filxhan të madh me ujë. Tjetra, kërpudhat duhet të shpëlahen plotësisht dhe të hiqen këmbët. Këto të fundit nuk përdoren gjatë gatimit, pasi ato janë shumë të forta dhe fijore.
Si të bëni supë me kërpudha me mjaltë livadh
Kjo është mënyra se si mbledhësit e kërpudhave me përvojë më shpesh i përdorin këto kërpudha. Për të bërë supë me kërpudha, së pari duhet t'i prisni (mjaft mirë). Pastaj kërpudhat derdhen me ujë në një tenxhere dhe, pasi të ziejnë, zihen për 40-45 minuta. Më tej, patatet e copëtuara (më shumë) shtohen në supë aromatike të errët që rezulton. Në këtë kohë, duhet të bëni skuqjen e zakonshme të qepës-karotës. Pasi patatet të jenë zier, ato i shtohen supës. Pesë minuta para përfundimit të gatimit, një fletë e vogël dafine hidhet në supë, dhe për dy minuta - qepë të copëtuar dhe kopër në sasi të mëdha. Tjetra, fikni gazin nën tigan dhe lëreni supën të piqet për 5-7 minuta. Pastaj, fleta e dafinës duhet të hidhet nga supë. Supa me kërpudha livadh është e gatshme.
Si të skuqen
Por shpesh këto kërpudha përdoren edhe për tiganisje. Kërpudhat livadhe i përkasin kategorisë IV. Sidoqoftë, mbledhësit e kërpudhave me përvojë zakonisht nuk i ziejnë para se të skuqen në mënyrë që të ruajnë aromën. Por mbase duhet ta luani ende të sigurt dhe të zieni paraprakisht kërpudhat livadh për rreth 15 minuta në një tenxhere.
Këto kërpudha përgatiten për skuqje në të njëjtën mënyrë si për supën. Kjo është, ata thithin, lajnë dhe heqin këmbët. Ju nuk keni nevojë as të prisni këto kërpudha të vogla për tiganisje. Por në këtë rast, gjithçka varet nga preferencat e shijes së vetë mbledhësve të kërpudhave. Nëse kërpudhat nuk janë zier më parë, ato duhet të digjen me ujë të valë para se të skuqen.
Kërpudhat livadh janë skuqur në vaj perimesh. Ajo duhet të shtohet në tigan në të njëjtën sasi si për patatet. Ju gjithashtu mund të përdorni qepë kur gatuani. Këshillohet që ta skuqni veçmas që të mos errësohet. Por disa amvise besojnë se qepa ndërpret erën e kërpudhave vetë dhe nuk shtohet në rosto. Ashtu si çdo kërpudha tjetër, kërpudhat e livadheve mund të kaliten me salcë kosi.
Shumë amvise korrin kërpudha të skuqura livadhe për dimër. Kjo metodë është në të vërtetë shumë e përshtatshme. Në këtë rast, kërpudhat e gatshme vendosen në një qese dhe vendosen në frigorifer. Në dimër, do të jetë e mjaftueshme t'i nxirrni dhe t'i ngrohni përsëri në një tigan.
Si të gatuajmë kërpudha livadhe: turshi
Në këtë rast, kryhet edhe përgatitja paraprake e kërpudhave. Sigurohuni që të hiqni këmbët marinuese. Në këtë rast, rreth 2 cm "kërp" mund të lihet pranë kapakut.
Si çdo kërpudha tjetër, kërpudhat e livadheve turshi nuk bëhen nën metal, por nën kapakë najloni. Kjo mund të parandalojë zhvillimin e botulizmit. Nuk është e vështirë të llogaritni sa enë ju nevojiten për të marinuar kërpudhat livadh. Për një kilogram kërpudha, do të duhet të merrni rreth një kavanoz litri. Kërpudhat e mjaltit zihen mjaft fort.
Ka shumë receta për korrjen e këtyre kërpudhave për dimër. Për shembull, receta e mëposhtme. Për të përgatitur kërpudha të shijshme në një kavanoz, do të duhet të merrni:
- ujë - 1,5 litra;
- allspice - 8 bizele;
- fletë gji - 2 copë;
- hudhër - 2 karafil;
- sheqer - 1 tbsp / l;
- uthull dhe kripë - 2 tbsp / l.
Si para skuqjes, këto kërpudha mund të zihen para se të marinohen. Sapo të fillojnë të vendosen në pjesën e poshtme të tiganit, fikni gazin dhe kullojeni ujin. Tjetra, derdhet ujë i freskët dhe kërpudhat zihen derisa të gatuhen për rreth një orë. Pastaj supë derdhet në një tenxhere të pastër.
Për të përgatitur marinadën, erëza, sheqer, kripë vendosen në supë. Pastaj përsëri vihet në zjarr për rreth 10 minuta, pas së cilës shtohet uthull. Kavanoza të sterilizuara janë të mbushura me kërpudha në majë. Pastaj një marinadë tjetër e nxehtë derdhet në to. Pastaj kanaçet mbyllen gjithashtu me kapakë najloni të sterilizuar.
Ruani kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë në një vend të freskët dhe të errët. Thjesht perfekt për këtë qëllim, për shembull, një bodrum.
