Një copë mishi e gatuar siç duhet është e butë, e butë, me lëng dhe aromatike. Përveç kësaj, mishi i zier është një produkt i vlefshëm proteinik, i pasur me minerale dhe substanca nxjerrëse.
Është e nevojshme
-
- - copë mishi;
- - mustardë;
- - ujë mineral.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni mishin për ta gatuar. Për zierje, zgjidhni pjesë të kufomës që përmbajnë një sasi të konsiderueshme të indit lidhës. Kur nxehet në ujë të nxehtë, indi lidhës bymehet gradualisht dhe mishi bëhet i butë. Nga kufoma e viçit, zgjidhni kufirin, gjoksin, pjesët e këmbëve të pasme dhe të përparme për gatim, nga kufomat e bagëtive të imta - gjoks, shpatulla. Pjesa duhet të jetë jo më shumë se 1.5-2 kg, përndryshe do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë. Mënyra më e shpejtë për të gatuar është mishi i një kafshe të re. Shtë më mirë nëse mishi nuk është ngrirë. Por nëse pjesa është ngrirë, duhet të shkrihet plotësisht para se të gatuhet. Për ta bërë këtë, vendoseni mishin në një tas, mbuloni me një leckë të lagur dhe futeni në frigorifer.
Hapi 2
Fërkoni një copë viçi me mustardë të thatë dhe vendoseni në frigorifer për 10-12 orë. Më pas shpëlajeni mishin në ujë të ftohtë dhe zieni. Ose mbushni viçin me ujë mineral për 1-3 orë para gatimit.
Hapi 3
Vendoseni mishin në ujë të vluar për të ruajtur mineralet dhe proteinat sa më shumë që të jetë e mundur. Pastaj shpejt sillni ujë në një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Mishi duhet të zihet në një temperaturë rreth 94 gradë C. Me këtë ngrohje, indi lidhës zbutet gradualisht, mishi ruan lagështinë dhe bëhet i butë.
Hapi 4
Mbulojeni tenxheren me kapak. Oksigjeni i tepërt nuk do të hyjë në enët dhe oksidimi i yndyrës do të jetë minimal. Ju mund të shtoni një qepë të qëruar, karota, erëza, pak mustardë ose lëng limoni në supë në normën e 1 tbsp. l për 1 litër ujë. Kripë mishin pak para fundit të gatimit. Mos shtoni ujë gjatë gatimit.
Hapi 5
Mos e gatuani shumë mishin pasi do të shkërmoqet kur ta prisni. Kohëzgjatja e gatimit varet nga pjesa e kufomës, pesha e copës, mosha e kafshës dhe varion nga 20 minuta në 3-4 orë. Për të përcaktuar gatishmërinë e mishit, shpojeni atë me një thikë në mes - tehu duhet të kalojë lehtë, dhe lëngu i pangjyrë do të rrjedhë nga mishi.
Hapi 6
Lëreni mishin e gatuar për 10 minuta në lëngun në të cilin ishte gatuar. Pastaj hiqeni nga tigani, priteni në pjesë nëpër fijet muskulore, hidhni lëng të nxehtë të përzier me gjalpë dhe shërbejeni. Nëse më vonë duhet të përdorni mishin e zier, atëherë në mënyrë që të mos thahet, mbështilleni fort me letër varaku ose vendoseni në një enë plastike me kapak. Më pas mishi mund të nxehet përsëri në supë të nxehtë.
