Gjeli në verë në frëngjisht është një delikatesë e vërtetë e denjë për një gustator, si pothuajse çdo pjatë e kuzhinës franceze. Kjo pjatë, në fakt, u shpik në Francë, në mënyrë që pjata më delikate dhe e shijshme të dalë nga një gjel i ashpër. Falë zierjes së gjatë dhe verës, e cila veproi si një marinadë që zbut pëlhurën, mishi rezulton të jetë i butë dhe djegës, dhe gjeli do të bëhet një dekoratë e hollë për çdo tryezë festive.
Është e nevojshme
- - 1 pulë (kofshët, këmbët, gjinjtë mund të përdoren në vend të pulës së plotë)
- - 300-350 g qepë margaritar ose 1 qepë të rregullt, jo të copëtuar imët
- - 3-4 thelpinj hudhër, copëtoni
- - 300-350 g kërpudha champignon ose kremini (babybella), copëtuar trashë
- - 2-3 tbsp. Miell
- - 1 ½ gota verë e kuqe (e thatë)
- - 2 degëza trumze të freskët (mund të zëvendësohen me oon lugë çaji të thata)
- - 1 tsp barishte provansale
- - 2 gjethe dafine
- - Kripë
- - piper i zi i bluar
- - Vaj ulliri (ose një përzierje gjalpi dhe ulliri) për skuqje (mund të zëvendësohet me 2-3 shirita proshutë, të prera në copa)
Udhëzimet
Hapi 1
Ne e presim gjelin në pjesë: së pari krahët, pastaj këmbët, kofshët, gjinjtë. Mbetet skeleti, nga i cili merret një supë e shkëlqyeshme. Mëlçia dhe zemra mund të gatuhen veçmas, edhe pse tradicionalisht i gjithë gjeli gatuhet.
Hapi 2
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan dhe skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë (rreth 7 minuta).
Hapi 3
Shtoni hudhër dhe gatuajeni për 30-45 sekonda derisa hudhra të marrë erë.
Hapi 4
Pastaj shtoni kërpudhat, rrisni nxehtësinë dhe skuqni derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe të artë.
Hapi 5
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tas me një fund të rëndë, shtoni një copë gjalpë. Skuqini pjesët e pulës derisa të marrin një ngjyrë të artë. Skuqini në një shtresë.
Hapi 6
Shtoni përzierjen qepë-kërpudha në pulën e skuqur, përzieni.
Hapi 7
Shtoni 2 tbsp. miell, llokoçis tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. (Shtoni pjesën tjetër të miellit më vonë nëse salca nuk është mjaft e trashë).
Hapi 8
Shtoni kripë, piper të zi, trumzë, bimë provansale, gjethe dafine.
Hapi 9
Pastaj derdhni gradualisht verën, duke e përzier vazhdimisht. Rritni nxehtësinë dhe sillni një çiban.
Hapi 10
Mbulojini dhe ziejini për rreth 45-60 minuta. Mishi duhet të jetë i butë dhe të lirohet nga kockat.
Hapi 11
Lëreni të qëndrojë për rreth 10-15 minuta dhe shërbejeni me dolli, polenta, ose çfarëdo që ju pëlqen.
