Mund të jetë e vështirë për një nikoqire të re të përcaktojë nëse cutlets janë gati, sepse një kafe e artë nuk do të thotë që ato janë të skuqura mirë brenda. Këshilla nga kuzhinierë me përvojë për t'ju ndihmuar të shmangni gabimet e gatimit.
Si të skuqni cutlets
Skuqja e saktë e cutlets ndikon në shijen e gjellës jo më pak se përbërja e mishit të grirë. Receta tradicionale përfshin vendosjen e cutlets formuar, të përbërë nga mish i grirë, patate, qepë, dhe nganjëherë bukë ngjyhet në qumësht, në një tigan të nxehtë mirë me vaj perimesh ose yndyrë. Në një temperaturë të qëndrueshme, formohet një kore e shijshme kafe e artë në cutlets, ndërsa ato nuk digjen. Në mënyrë tipike, kotelet skuqen për 5-8 minuta, pastaj kthehen dhe skuqen për rreth 10 minuta më shumë. Pjata sillet në gatishmëri ose në furrë në 180 ° C për 4-5 minuta, ose duke shtuar një sasi të vogël uji në tigan dhe duke zvogëluar nxehtësinë. Nëse cutlets janë mbështjellë në miell ose copa buke para se të skuqen, kore formohet më shpejt, por kjo nuk ndikon në kohën e gatimit.
Si të përcaktoni gatishmërinë e cutlets
Mënyra më e lehtë për të kontrolluar nëse kati i vogël është bërë është ta thyeni në dysh. Mishi i grirë duhet të ketë ngjyrë kafe gri kur të pritet. Nëse shihni njolla rozë, kjo do të thotë që petet nuk janë ende gati. Veryshtë shumë e rëndësishme që pjatat e mishit të grirë, veçanërisht mishi i derrit, të vihen në gatishmëri të plotë, sepse mishi i skuqur dobët mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Parazitët mund të gjenden edhe në mishin e gjallë.
Për të mos prishur pamjen e cutlets, duke i bërë ato në copa, ju mund të kontrolloni gatishmërinë e tyre duke i shpuar ato me një kruese dhëmbësh ose pirun dhe shtypur pak. Lëngu do të dalë nga mishi i grirë. Nëse është me re ose me ngjyrë rozë, kjo do të thotë që koteleta është akoma e gjallë. Lëngu i pastër tregon gatishmërinë e pjatës. Kotletat duhet të kontrollohen jo më herët se 20 minuta nga fillimi i skuqjes. Kur shtypet, kotelet duhet të jenë mjaft elastike dhe të mbajnë mirë formën e saj.
Sa i përket kohës së gatimit, pasi të jenë skuqur kotelet, amvisat me përvojë i skuqin ato në nxehtësi të ulët për të paktën 30 minuta nën kapak. Me këtë metodë, mishi i grirë ka shumë të ngjarë të bëhet mirë dhe të ruajë lëngshmërinë e tij. Nëse pjekni petat në furrë, mund të duhen pak më shumë për t’u gatuar. Gjithmonë referojuni kohës dhe temperaturës së treguar në recetë. Dhe nëse gjellë rezulton të jetë e lagur, atëherë ju mund të sillni cutletët në një gjendje gatishmërie duke avulluar ose duke zierë. Kohëzgjatja e gatimit gjithashtu varet nga lloji i mishit të grirë që janë bërë totoletat. Duhet më shumë kohë që viçi dhe mishi i derrit të gatuhen, dhe më shpejt për shpendët.
