Sallo nënlëkurore - dhjami - përmban rreth 1, 4% proteina dhe më shumë se 92% yndyrë. Proshuta është e kripur me barishte dhe erëza, dhe më pas, nëse dëshironi, pihet edhe pak. Proshuta hahet, pritet në feta të holla, skuqet deri në kërcitje, ose shtohet në enët e mishit dhe perimeve.
Është e nevojshme
-
- Për proshutë shtëpi:
- - 1 kg sallo me shtresa mishi;
- - 1 litër ujë;
- - 3 gota kripë;
- - spec i kuq i ëmbël;
- - spec i kuq i nxehtë;
- - kokrra piperi të zi.
- Për proshutë në avull:
- - 300 - 500 g proshutë të kripur;
- - 2 lugë çaji piper të zi të bluar;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 2 gjethe dafine.
- Për proshutë të kripur:
- - 1.5 kg sallo;
- - 150 g sheqer;
- - 250 g kripë;
- - spec i kuq i ëmbël
- borzilok për shije;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 2 degëza trumze;
- - 40 g kokrra piperi të zi;
- - 6 gjethe dafine.
Udhëzimet
Hapi 1
Proshutë e stilit shtëpiak
Prisni proshutën në copa të vogla dhe vendoseni në një tenxhere. Përgatitni shëllirë. Tretni kripën në ujë të ftohtë të zier. Shtoni speca të kuq dhe të zi. Vendoseni përzierjen në zjarr, lëreni të ziejë dhe ziej për 8 deri në 10 minuta. Hidh derri me shëllirë.
Hapi 2
Lëreni proshutën në shëllirë për gjysmë dite (rreth 12 orë). Pastaj thajeni tërësisht në një peshqir letre. Sasi e vogël proshutë me një përzierje të specave të kuq të nxehtë dhe të ëmbël.
Hapi 3
Proshutë në avull
Merrni një copë të ngushtë proshute të kripur. Fërkoni proshutën tërësisht me piper të zi të bluar. Kaloni hudhrën përmes një shtypës hudhre. Fshini një pjesë të saj.
Hapi 4
Bëni disa të çara në proshutë. Vendosni gjethet e dafinës në to. Transferoni proshutën në një tas dhe vendoseni në frigorifer për 10 deri në 12 orë. Gjatë kësaj kohe, proshuta do të jetë e ngopur me aromat e erëzave.
Hapi 5
Zhyt dhjamin e turshit në një kullesë dhe vendoseni në një tenxhere me ujë. Vendosni enët në zjarr, sillni ujin të vlojë. Ulni zjarrin dhe prishni proshutën për gjysmë ore deri në dy orë, varësisht nga cilësia e proshutës. Një proshutë e butë dhe e butë mund të gatuhet për 40 minuta, një pjesë e fortë duhet rreth dy orë.
Hapi 6
Shpojeni dhjamin me pirun. Proshuta e përfunduar shpohet shumë lehtë. Ftohni dhjamin dhe lëreni në frigorifer për disa orë. Kur proshuta të jetë forcuar, prerë atë në feta të holla.
Hapi 7
Proshutë e kripur
Prisni proshutën në copa rreth 30 cm të gjata dhe 15 cm të gjera. Në një tas, bashkoni kripën, sheqerin, piperin e kuq, borzilokun, hudhrat e shtypura përmes një shtypës hudhre. Hidhni gjysmën e përzierjes në një enë jo oksiduese, vendosni copat e proshutës dhe hidhni gjysmën tjetër të përzierjes sipër. Renditni gjethet e dafinës, degëzat e trumzës dhe kokrrat e piperit.
Hapi 8
Mbuloni tasin me film ushqimor dhe petë për të bllokuar dritën. Vendosni një peshë prej rreth 5 kg sipër. Vendosni enët me sallo në një vend të ftohtë për 10 - 14 ditë. Kthejeni proshutën disa herë gjatë kësaj kohe dhe përzieni erëzat. Në fund të kripës, pjesa do të bëhet e dendur.
Hapi 9
Shpëlajeni proshutën nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të hequr kripën. Mbështilleni me napë dhe thajeni. Bëni një vrimë të vogël në një cep të pjesës, lidhni litarin. Varni proshutën në një vend të freskët dhe të errët për 20 deri në 25 ditë. Desirableshtë e dëshirueshme që temperatura e dhomës të mbahet rreth 15 ° C dhe lagështia 60 - 70%.
