Çdo adhurues i karavidheve e di se sa e shijshme dhe delikate është kjo pjatë. Do të dukej e vështirë të prishësh këtë produkt, i cili nuk është vetëm një meze e lehtë për birrë, por është një delikatesë më vete. Sidoqoftë, ekzistojnë rregulla të rëndësishme dhe disa hile të kuzhinës që ju lejojnë të gatuani vërtet karavidhe, për të kënaqur veten dhe mysafirët tuaj.
Si të zgjidhni karavidhet për një vakt të shijshëm
Nëse dëshironi të gatuani karavidhe të shijshme, në asnjë rast mos blini ekzemplarë të rënë në gjumë dhe madje edhe më të ngrirë. Merrni vetëm artropodë të gjallë - përndryshe gjellë nuk do të dalë mjaft e lëngshme dhe e butë. Karavidhet duhet të jenë aktive, bishti i tyre i shtrënguar fort në trup dhe lëvozhgat e tyre me shkëlqim dhe të pastër. Necessaryshtë e nevojshme të përjashtohen plotësisht ekzemplarët e vdekur - artropodët prishen më shpejt sesa peshku dhe mishi!
Gourmet veçanërisht vlerësojnë karavidhet me madhësi të mesme. Adhuruesit e "qafave të karavidheve" me lëng këshillohen të zgjedhin femrat që kanë një bisht më të gjerë në formë fuçi. Në tetor-nëntor, artropodët riprodhohen në mënyrë aktive në korsinë e mesme, dhe deri në fillim të verës do të keni një shans për të blerë karavidhe me havjar të shijshëm. Mashkulli ka një bisht më të ngushtë, por pincë të mëdha - ky mish është gjithashtu një delikatesë e shkëlqyeshme.
Si të gatuani karavidhet siç duhet
Karavidhet e blera duhet të vendosen në ujë të ftohtë për 1 orë menjëherë pas mbërritjes në shtëpi, pastaj të shpëlahen plotësisht nga rëra dhe balta. Këshillohet gjithashtu pastrimi i guaskave me një furçë dhëmbësh, por bëjeni me shumë kujdes: artropodët e gjallë dhe aktivë mund t’ju dëmtojnë me thua të forta.
Sillni ujë në një çiban dhe shtoni gjethe dafine dhe aromatik për shije. Për të gatuar karavidhe të shijshme, shtoni kokat e thata të koprës - kjo erëza aromatizon në mënyrë të përsosur meze dhe ndërpret plotësisht shijen e zhulit. Një sekret i vogël për specialistët e kuzhinës që të vërejnë: hidhni një lugë gjelle vaj luledielli në një tenxhere, atëherë karavidhet e ziera do të shkëlqejnë.
Shtoni rreth 5 lugë kripë tryeze në 2 kg lëndë të parë. Veryshtë shumë e rëndësishme të merret parasysh trashësia e guaskave - nëse karavidhet i kanë ndryshuar ato kohët e fundit dhe ato janë mjaft të holla, duhet të kriposni më pak; mbrojtja e trashë e kiminës thith dobët erërat.
Hidhni karavidhet në ujë të valë, duke kapur secilin fort nga mesi i shpinës. Gatuaji karavidhet siç duhet për 15 minuta, derisa predhat të skuqen. Pas kësaj, rekomandohet të lini meze të krijoj për 10 minuta në supë nën një kapak të mbyllur fort. Shërbeni karavidhe në tryezë në grupe të vogla, sipas numrit të ngrënësve. Lëreni pjesën tjetër në lëng mishi për ta mbajtur të ngrohtë meze. Një delikatesë e ngrohur nuk është më e njëjta kënaqësi.
Për të gatuar karavidhe të shijshme: këshilla të dobishme
- Menjëherë pas zierjes së karavidheve, mund të fikni sobën, të vendosni salcë kosi në supë në masën 50 g për dy artropodë. Kjo do t'i japë gjellës një butësi të veçantë.
- Para se të zieni karavidhet, mbajini gjallë në qumësht për 5 minuta, por jo më shumë, në mënyrë që të bien në gjumë.
- Disa gurmanë pacientësh me nerva të forta përpara procesit të gatimit mbajnë artropodët në ujë për dy ditë dhe i ushqejnë me qull hikërror - stomakët e karavidheve pastrohen dhe mishi bëhet shumë më i shijshëm.
- Ju mund të gatuani karavidhe në një zierje me birrë të lehtë, krem dhe turshi kastravec, të marrë në pjesë të barabarta.
- Karkalli i zier mund të shërbehet për mysafirët e dashur me bukë të thekur dhe salcë në të cilën ngrënësit do të zhyten copa mishi. Për lëng mishi, përzieni në një gotë majonezë çdo lugë havjar të zi dhe të kuq, mustardë (fasule gjermane dhe të plota), kopër të copëtuar. Shtoni hudhër të copëtuar (0,5 thelpinj), në majën e një thike - speci, salcën Tabasco dhe mbajeni lëngun në të ftohtë për 5-7 minuta para përdorimit.
- Në supë për zierjen e karavidheve, mund të vendosni një tufë cilantro, feta mollë dhe speca zile, thelpinj hudhër, si dhe anise yll dhe kokrra piperi.
Receta karavidhesh
Vetë karavidhet e nxehtë dhe aromatik janë një rostiçeri e patejkalueshme e birrës së ftohtë. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të gatuani një larmi pjatash nga këto artropodë të shijshëm. Nëse dëshironi të përkëdhelni veten dhe mysafirët tuaj me diçka të jashtëzakonshme, zotëroni disa receta origjinale të karavidheve.
Shpëlaj mirë 20-30 karavidhe të mesme të gjalla, vendoseni në një tenxhere, shtoni trumzë (trumzë), cilantro dhe kopër, një lugë gjalpë secila në një degë. Kripë gjithçka për shije dhe ziej e mbuluar për 10 minuta. Hidhni 200 ml verë të bardhë dhe shtoni 2-3 lugë salcë kosi. Mbajeni tiganin në zjarr për 10 minuta të tjera, pastaj vendosni karavidhet në një pjatë dhe kullojeni salcën që rezulton dhe shërbejeni së bashku me një meze të lehtë, bimë të freskëta.
Sillni 2 litra ujë në një çiban, vendosni një qepë, prerë në gjysmë unaza dhe disa karota të mesme, të copëtuara në shirita. Shtoni aroma, fletë dafine dhe kripë tryeze për shije, hidhni disa degëza trumzë në ujin e vluar. Hidhni 25 ml uthull tryeze (9%) dhe 200 ml verë rrushi të bardhë. Zieni perimet për 20 minuta, pastaj zhyteni 0,5 karavidhe të shpëlarë të gjallë në supë dhe mbajeni tiganin në zjarr për 15 minuta. Fikni sobën dhe lini supën e krustaceve të pjerrëta për 10-15 minuta.
Hiqni karavidhet e ziera nga tigani, hiqni mishin nga bishtat dhe kthetrat, duke hedhur zorrët. Piqni artropodët pastrues për 15 minuta në një fletë pjekje në furrë në 200 ° C derisa të freskët dhe lëvizni në një blender, pastaj vendosni në një tenxhere me një lugë gjelle miell të paplotë dhe 25 g gjalpë. Llokoçis gjithçka dhe skuqet, duke e përzier, për 3-4 minuta. Holloni substancën me një sasi të vogël supë karavidhesh, kullojeni dhe derdhni në supë. Shtoni karavidhe, një gotë oriz të zier në një pjatë të nxehtë dhe sezonin me dy lugë krem 20%.
Nëse tashmë dini të gatuani karavidhe të shijshme, mund të mbushni produktet e brumit me mish. Dumplings me karavidhe të grirë dhe mish derri do të kenë një shije origjinale të pasur. Për përgatitjen e tij është e nevojshme të lëvizni nëpër "qafat" e mulli të mishit në normën prej 6 copë për 45-50 g mish derri, si dhe disa thelpinj hudhre dhe një qepë. Hidhni 3 lugë vaj luledielli në masën që rezulton, kripë dhe piper për shije, pastaj përzieni gjithçka tërësisht. Mbushni petat, gatuajini dhe shërbejini me salcë soje dhe mustardë.
Për të përgatitur mbushjen e ëmbëlsirave, zieni 20 karavidhe, qëroni bishtat dhe bluajini në një blender. Skuqni 25 g miell gruri në dy lugë gjalpë, derdhni 25 g salcë kosi yndyre në masën që rezulton, shtoni arrëmyshk dhe kripë tryeze për shije. Vlim gjithçka, ftohtë, pastaj shtoni pure karavidhe dhe 2 të verdha të verdha. Llokoçis derisa mbushja e ëmbëlsirave të jetë e trashë.
