Ka disa mënyra për të ngrohur gatimin e ushqimit, dhe të gjitha ato ndryshojnë në pika të vogla, por të rëndësishme. Duke hapur një libër recetash ose një koleksion recetash, pothuajse të gjithë mund të hasin fjalë që nuk i kupton, për shembull, zbardhje, skuqje … Në një biznes si gatimi, është shumë e rëndësishme të dini saktësisht se çfarë do të thotë kjo apo ajo shprehje. Përndryshe, pjata mund të rezultojë krejtësisht e ndryshme nga ajo që paraqitet në recetë, ose do të prishet plotësisht.
Ekzistojnë disa lloje të gatimit termik të ushqimeve. Specialistët e kuzhinës i bëjnë ato kryesore, ndihmëse dhe të kombinuara. Duke përdorur metodat kryesore, produkti sillet në gatishmëri: gatimi dhe skuqja. Metodat e kombinuara të përpunimit termik të kuzhinës përfshijnë metoda kur produkti sillet në gatim duke kombinuar proceset e gatimit dhe skuqjes: zierje, zierje, pjekje, qethje. Metodat ndihmëse të trajtimit të nxehtësisë nuk ju lejojnë të sillni produktet në gatishmëri, por lehtësoni përpunimin e tij të mëtejshëm: blanching, sautéing.
Gatimi ose zierja është një nga llojet e përpunimit termik të kuzhinës së ushqimit, në të cilin produkti është zhytur plotësisht në ujë të valë dhe mbahet në të derisa të gatuhet plotësisht. Produkti gjithashtu mund të derdhet plotësisht me ujë të ftohtë, të nxehet dhe të zihet derisa të zbutet, ose të zhyten në ujë tashmë të valë, këto janë lloje gatimi.
Skuqja ose skuqja - trajtimi termik i ushqimit, në të cilin ndodh ngrohja e njëanshme e produktit, në anën që është në kontakt me tiganin, fletën e pjekjes. Skuqja e produktit kryhet në yndyrë (në yndyrë të thellë - zhytja e të gjithë produktit, me kontakt të lehtë me yndyrën), në një temperaturë prej 140 deri 160 gradë.
Stewing është procesi i gatimit të produkteve të skuqura. Prodhohet gjithmonë nën një kapak me ngrohje shumë të ngadaltë, në mënyrë që substancat aromatike të mos avullojnë në sasi të mëdha dhe pjata të mbetet aromatike dhe e shijshme. Zierje në ujë, lëng mishi ose lëng mishi, i cili duhet të mbulojë produktin plotësisht ose pjesërisht.
Shtimi është gatimi i ushqimit në një sasi të vogël të lëngshme ose lëngun e vet. Kjo metodë gatimi përdoret kryesisht për ushqime me përmbajtje të lartë lagështie. Produkti derdhet me lëng në 1/3 e lartësisë së tij dhe, me kapakun të mbyllur fort, sillet në gatishmëri.
Pjekja - trajtimi termik i produktit në furrë, furrë, ku krijohet e njëjta temperaturë në të gjitha anët e produktit. Produkti sillet në gatishmëri falë nxehtësisë nga sipërfaqja me të cilën bie në kontakt (fleta e pjekjes), ajrit të nxehtë dhe rrezatimit nga muret e nxehta të kabinetit. Për të rritur lëngshmërinë e produktit dhe formimin e një kore të freskët, duhet të lubrifikohet me yndyrë ose produkte që përmbajnë yndyrë (salcë kosi).
Mbarështimi është një proces në të cilin produkti fillimisht zihet në lëng mishi me yndyrë (supë), dhe më pas skuqet në furrë (me xham) derisa të marrë një ngjyrë të artë. Përdoret gjithashtu prerje e dyfishtë, në këtë rast yndyra e rrjedhur nga produkti gjatë prerjes fillestare derdhet mbi produkt dhe piqet përsëri.
Blançimi është një proces termik i djegies afatshkurtër të një produkti me ujë të vluar ose avull para se të përpunohet më tej. Nën ndikimin e temperaturave të larta në shtresat sipërfaqësore të produktit, enzimat shkatërrohen, duke shkaktuar errësimin e tij. Blanchimi përdoret gjithashtu për të hequr mikroorganizmat e padëshiruar nga sipërfaqja e produktit ose për të lehtësuar pastrimin e produktit.
Sautimi është një skuqje e lehtë e një produkti me ose pa yndyrë para se ta gatuani më tej. Rrënjët aromatike janë sautuar - majdanoz, qepë, hudhër, paste domate, miell, karrota. Më shpesh, unë përdor këtë proces termik të përpunimit të kuzhinës së produkteve kur përgatis produkte për salca, salcë enësh.
Tiganisja është një nga metodat më të vjetra të përpunimit termik të kuzhinës së produkteve; konsiston në pjekjen e produkteve mbi zjarr të hapur (në skarë, në skarë).
Këto janë të gjitha metodat e zakonshme të gatimit termik të produkteve, falë të cilave ato ose sillen në gatishmëri, ose përgatiten për operacionin e dëshiruar mbi to. Falë tyre, ne mund të përgatisim pjata nga të njëjtët përbërës, por me karakteristika të ndryshme organoleptike.
