Një nga pjatat më të dashura dhe më të përhapura në Rusi është pula e pjekur në furrë. Popullariteti i saj nuk është aspak i rastësishëm, sepse edhe pula e gatuar sipas recetës më të thjeshtë gjithmonë rezulton të jetë e shijshme, me lëng dhe e butë. Pavarësisht nga lehtësia e dukshme e përgatitjes së kësaj pjate, ajo kërkon disa aftësi të kuzhinës dhe njohuri të sekreteve të caktuara.
Në mënyrë që një zog i pjekur në furrë të dalë me të vërtetë lëng dhe i shijshëm, duhet, para së gjithash, të zgjidhni kufomën e duhur dhe gjithashtu të vëzhgoni në mënyrë rigoroze temperaturën dhe kohën e gatimit të mishit.
Këshillohet të blini shpendë të ftohur ose në avull, i cili ndryshon nga i ngrirë në një shije më të pasur dhe mish të butë.
Për gatim në furrë, kufomat e pulës deri në një vit dhe me peshë jo më të madhe se 1.5 kg janë më të përshtatshme. Kushtojini vëmendje të veçantë freskisë së mishit të shpendëve. Pula e freskët dhe me cilësi të lartë ka një ind muskulor të zhvilluar mirë, një gji i rrumbullakosur pa kocka shumë të spikatura. Lëkura duhet të jetë e njëtrajtshme, e verdhë e zbehtë me një nuancë rozë, dhe mishi dhe dhjami i shpendëve nuk duhet të ketë njolla. Ngjyra e lëkurës gri, fibrat muskulore të pabarabarta ose dhjami shumë i verdhë tregojnë një produkt me cilësi të dobët. Sigurohuni që të nuhatni pulën përpara se ta blini. Produktet cilësore kanë një aromë të këndshme të ëmbël.
Kur zgjidhni enë për gatim, jepni përparësi një forme qeramike ose gize. Një enë e tillë, ndërsa nxehet, do t'ju shpëtojë nga problemet si djegia dhe pjekja e pabarabartë e mishit. Moulds qelqi dhe metali janë gjithashtu të përshtatshme, por ato do të kërkojnë më shumë vëmendje për kushtet e temperaturës. Për amvisat që preferojnë të pjekin shpendë të plota, ekzistojnë forma të veçanta të thella me një kon të vendosur në pjesën e tyre qendrore ose stendat metalike në shitje që mbajnë pulën në një pozicion të drejtë.
Veryshtë shumë e rëndësishme të monitorohet temperatura gjatë procesit të skuqjes. Mishi mund të konsiderohet plotësisht i gatshëm për konsum kur temperatura brenda tij tejkalon 85 ° C. Sidoqoftë, mund të matet vetëm me një termometër të veçantë. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e një pule pa pajisje profesionale duke ndjekur disa rekomandime. Vendosni kufomën e përgatitur vetëm në një furrë të parangrohur. Në të njëjtën kohë, mbani në mend se në temperatura nga 180 në 200 ° C, mishi piqet për rreth 40 minuta për kilogram peshë. Gatishmëria e pjatës kontrollohet nga shpimet me një kruese dhëmbësh në zonën e gjirit. Lëngu i lëshuar nga mishi duhet të jetë i pastër dhe transparent, pa papastërti të gjakut dhe turbullira. Por ju nuk duhet ta mbani pulën në furrë për shumë kohë, përndryshe mishi do të thahet dhe do të marrë një erë jo shumë të këndshme të yndyrës së shkrirë.
Në mënyrë që të merrni një kore të shijshme kafe të artë, lyejeni pulën me një sasi të vogël të mjaltit të shkrirë ose një shtresë të hollë salcë kosi. Shtë më mirë të refuzoni majonezën e përdorur si një shtresë. Kjo do t'i japë zogut tuaj një erë të pakëndshme të uthullës dhe yndyrës së tepërt, e cila do të ndikojë negativisht në shijen e pjatës së gatshme.
Mënyra më e lehtë për të pjekur mishin tuaj të pulës në furrë është ta gatuani atë në një fletë pjekje të spërkatur me një shtresë të trashë kripe të trashë. Për ta bërë këtë, nxehni furrën. Shpëlajeni kufomën, prerë atë në qendër të gjirit, hapeni si një libër. Më pas fërkoni mishin me piper të zi të bluar. Përhapni një kilogram kripë të trashë në një fletë pjekje dhe vendosni pulën mbi të. Piqeni derisa të zbutet.
Mos kini frikë se mishi do të jetë i kripur, ai do të thithë aq kripë sa duhet të kripet.
Pa asnjë sherr, ju merrni një mish të pjekur në skarë në mënyrë të barabartë me një kore kafe të freskët.
