Easyshtë e lehtë të prishësh shijen e peshkut nëse bën gabime gjatë përgatitjes së produktit për trajtimin e nxehtësisë. Si të pastroni, zorrët dhe përgatitni siç duhet peshqit për skuqje ose zierje?
Për ta bërë të shijshëm peshkun e zier ose të skuqur, duhet të përgatisni siç duhet produktin për trajtim termik. Disa këshilla të dobishme do t'ju ndihmojnë të shmangni gabimet dhe të kurseni kohë dhe përpjekje.
- Para pastrimit të luspave të peshkut, vendosni kufomën në ujë të ftohtë për të kontrolluar sa e freskët është. Nëse kufoma e peshkut po fundoset - peshku është i freskët, nëse del - mendoni mirë, ndoshta ia vlen të refuzoni të hani fare këtë produkt jashtëzakonisht të dyshimtë.
- Lëreni peshqit të "lagen" në ujë të ftohtë në mënyrë që të shpërndajë gjakun, mukusin dhe grimcat e llumit, nëse ato janë të pranishme në trupin e peshkut, vendosen në fund të enës me ujë.
- Për të hequr erën e fortë të peshkut, peshku mund të mbahet në ujë të ftohtë duke shtuar disa pika uthull dhe një lugë kripë.
- Peshku i kripur derdhet gjithashtu me ujë të ftohtë, në mënyrë që të jetë më e lehtë për ta qëruar kur ngopet me ujë dhe pak fryhet.
- Nëse peshku është i rrëshqitshëm, kripa do t'ju ndihmojë: thjesht zhytni gishtat në kripë tryeze dhe peshku do të ndalojë të rrëshqasë nga duart tuaja.
- Peshqit e mëdhenj me luspa të forta pastrohen vështirë. Për të lehtësuar procesin, duhet të ulni kufomën në ujë të valë për disa sekonda, pastaj në ujë të ngrohtë me shtimin e uthullës.
- Isshtë më lehtë të hiqni lëkurën e fortë nga peshku nëse spërkatni karkasën me uthull dhe e lini të shtrihet për 10 minuta deri në gjysmë ore.
- Peshoret mund t’i pastroni me një rende ose peshore, nën një rrjedhë uji të ftohtë.
- Ju gjithashtu mund ta pastroni peshkun me një rende të rregullt në ujë të rrjedhshëm.
- Kur pastroni peshkun, është e nevojshme të mbuloni kullimin e lavamanit të kuzhinës me një filtër (hekura) të veçantë për të parandaluar që luspat ose pjesë të tjera të futen në tuba dhe t'i bllokojnë ato.
- Lëkura e peshkut hiqet, duke filluar ta heqë atë nga finja dorsale deri në bark, dhe së fundmi në bisht.
- Luspat pastrohen, duke filluar nga bishti - te koka, pa harruar të gërvishtni barkun, ku luspat janë të vogla, të forta dhe pothuajse të padukshme.
- Kur pastroni peshqit e butë dhe me shkëlqim, është e domosdoshme të hiqni lëkurën në anën "e errët", është kjo që është burimi i erës së mprehtë të peshkut.
- Ju mund të heqni qafe erën e baltës duke e vendosur atë në ujë të ftohtë me shtimin e kripës dhe sodës për gjysmë ore ose një orë para gatimit.
- Finët dhe bishti mund të priten me gërshërë të mëdhenj.
- Gushkat hiqen duke i “thyer” nga koka e peshkut.
- Brendësia e peshqve të mëdhenj hiqet duke hapur barkun e peshkut përgjatë kufomës. Nëse ka havjar ose qumësht në bark, ato ndahen nga zorrët, zhyten në ujë të ftohtë, pak të kripur dhe pastaj zihen sipas shijes së tyre.
- Shtë e mundur të hiqni brendësinë e peshqve të vegjël duke prerë kokën pa e hapur barkun e peshkut. Për ta bërë këtë, bëhet një prerje e thellë përgjatë vijës së gushës, shpina është thyer në këtë vend dhe koka e peshkut hiqet së bashku me xhepat.
- Kur hiqni brendësinë e peshkut të madh dhe të mesëm, duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm për të hequr mëlçinë në mënyrë që të mos shtypni fshikëzën e tëmthit. Mishi i peshkut menjëherë do të bëhet i hidhur. Nëse ndodh një shqetësim i tillë, duhet menjëherë të shpëlani peshkun me ujë të ftohtë, të fërkoni me kripë të trashë, të lini për 10-15 minuta, pastaj ta shpëlani plotësisht me ujë të ftohtë.
- Peshku, i cili do të skuqet, duhet të pritet dhe të kriposet 15 minuta para se të skuqet - atëherë ai nuk do të "copëtohet".
- Peshku i madh mund të marinohet përpara trajtimit të nxehtësisë, por nuk ia vlen të mbahet në marinadë për më shumë se 15-20 minuta, ju mund të prishni shijen e peshkut.
Përgatitja korrekte dhe e plotë e produkteve të peshkut për trajtimin e nxehtësisë do t'ju kursejë nga sherr gatimi, dhe enët e përgatitura nuk do të zhgënjejnë me shijen e tyre.
