Soja është një ushqim me shumë proteina që mund të zëvendësojë produktet shtazore. Shefat kinezë kanë shpikur receta që e kthejnë sojën në gjalpë, salcë kosi, djathë dhe madje edhe mish. Ju mund të bëni shumë pjata të shëndetshme nga farat e sojës, por së pari duhet të mësoni se si të bëni qumësht soje dhe tofu vetë në shtëpi - baza e shumë enëve kineze të sojës.
Qumësht soje
Përbërësit:
- fasule soje - 800 g;
- ujë për njomje - 8 gota;
- ujë për përgatitjen e qumështit - 8 gota.
Kjo recetë është për 1 litër qumësht soje të përgatitur. Nëse keni nevojë për më pak ose më shumë, zvogëloni ose rritni përbërësit në përmasat e duhura.
Shpëlarje fasule soje dhe zhytuni në ujë për 10-12 orë (ky rregull është i detyrueshëm për të gjitha recetat). Pastaj kullojeni ujin, pije fasulet, vendosini në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të freskët. Vendoseni tenxheren në zjarr, lëreni të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga sobë. Kulloni ujin përmes një sitë në një pjatë të pastër. Grini sojën e zier në një blender, ose kalojeni nëpër një mulli të mishit duke përdorur hekura më të mirë (është më mirë ta përsërisni këtë procedurë 2-3 herë). Nëse jeni duke përdorur një blender, shtoni gradualisht ujin e tendosur më parë në sojën e copëtuar derisa ta shtoni të gjithë. Nëse i keni kapërcyer farat e sojës përmes një mulli mishi, atëherë shtoni ujë në purenë që rezulton gjithashtu gradualisht me nxitje të vazhdueshme. Tjetra, shtrydhni masën përmes shandanit. Për ta bërë këtë, ndërtoni një pecetë me dy shtresa nga garza, vendoseni në një tenxhere ose një tas, derdhni pure soje në të, lidhni qoshet e pecetës dhe varni në një goditje mbi tigan (qumështi i sojës i gatshëm do të kulloj në të).
Ju mund ta ruani qumështin e sojës në frigorifer ashtu si qumështi i zakonshëm i lopës, por para kësaj, sigurohuni ta zieni dhe ta freskoni në temperaturën e dhomës.
Djathi Tofu
- qumësht soje - 1 l;
- limon - 1 copë.
Lëngoni një limon, hidheni në një tenxhere me qumësht soje dhe mbyllni kapakun. Prisni 15-20 minuta që qumështi të bëhet gjizë (gjizë). Në ndërkohë, merrni një kullesë dhe vendoseni atë me garzë të palosur dy herë. Pastaj përdorni një lugë me vrima për të hequr thekon nga tigani dhe vendosini në një kullesë. Mbuloni pjesën e sipërme me skajet e garzës, vendosni ngarkesën dhe lini për një orë e gjysmë. Pas kohës së caktuar, hiqni ngarkesën, me kujdes që të mos e thyeni, hiqni djathin së bashku me garzë nga kullesa dhe transferojeni në një tas të mbushur me ujë të freskët të ftohtë (mundësisht të ftohtë). Tofu do të jetë gati për një orë. Mund ta ruani në një enë me ujë të ftohtë në frigorifer për një javë.
Pastë arre dhe soje
- djathë tofu - 300 g;
- arra të predhave - 200 g;
- salcë kosi - 100 g;
- sheqer i grimcuar - 50 g;
- vanilinë, kanellë për shije.
Bërja e makaronave është shumë e thjeshtë. Grini arrat në një llaç. Në një blender, bashkoni djathin tofu, arrat e copëtuara, salcën e thartë, sheqerin e grimcuar dhe erëzat. Bëni sanduiçe me makarona dhe shërbejeni me çaj. Nëse nuk përdoret menjëherë, transferojeni në një kavanoz qelqi dhe ruajeni në frigorifer për jo më shumë se 3 ditë.
Sallatë soje e mbirë
Përbërësit:
- fasule soje - 200 g;
- qepë - 1 copë;
- vaj perimesh - 1-2 lugë;
- djathë tofu - 50-100 g;
- hudhër - 1 karafil;
- farat e susamit - 1 tsp;
- salcë soje - 1 lugë gjelle
Lule soje. Për ta bërë këtë, pije ato dhe thith ato për 6-8 orë. Pastaj vendoseni në një enë me një vrimë në pjesën e poshtme (mund të përdorni një tenxhere të re me lule ose një kullesë) dhe mbulojeni me një leckë të pastër për të mbajtur larg dritën e drejtpërdrejtë. Uji fasuleve me ujë të vakët: 3 herë në verë dhe 2 herë në dimër gjatë ditës. Nëse ena vendoset në një vend të ngrohtë (afër radiatorit, sobës, sobës), ato do të mbijnë më shpejt. Në temperaturën e dhomës, soja mbin në rreth 2 javë në sezonin e ftohtë, në 4-5 ditë në sezonin e ngrohtë.
Lakrat e gatshëm për t’u ngrënë konsiderohet të jenë të gjata 5 cm. Për sallatë, merrni vetëm lakër, vetë fasulet nuk janë më të përshtatshme për ushqim.
Pritini qepën në unaza, skuqini në vaj perimesh derisa të marrin ngjyrë të artë dhe lëreni të ftohet. Pastaj shtoni lakër soje, hudhër të kapërcyer përmes një hudhër, farat e susamit në qepë dhe përzieni. Derdhni salcë soje mbi gjithçka, shërbejeni si një meze të lehtë të shëndetshme.
Nëse dëshironi të bëni vetë salcën e sojës, mbani në mend se bërja e saj në shtëpi është e vështirë. do t'ju duhet kërpudhat Koji (brumë brumë), të cilën vështirë se mund ta gjeni në dyqanet ruse. Dhe vetë procesi i fermentimit, fermentimit, si dhe prodhimi i mëtejshëm i salcës në traditat kineze, zgjat shumë shumë. Ekziston një variant i bërjes së salcës së sojës "në rusisht". Merrni 100 g fasule soje, 2 lugë. supë orizi, 1 tbsp. miell dhe 2 tbsp. gjalpë Sojë soje, vlim derisa të zbutet dhe bluajeni në një blender. Shtoni supë, gjalpë, miell dhe një kripë. Llokoçis, vihet në nxehtësi mesatare dhe të vlojë me nxitje të vazhdueshme. Analogu rus i salcës së sojës është gati, mund ta derdhni mbi sallatë.
