Patëllxhani duhet të jetë në tryezë jo vetëm gjatë sezonit të pjekjes, por gjatë gjithë vitit deri në sezonin tjetër. Karakteristikat e dobishme të këtij kokrra të kuqe (dhe patëllxhan, sipas klasifikimit shkencor, është një kokrra të kuqe) njerëzit kanë njohur për një kohë të gjatë, kështu që çdo komb ka shumë receta të shijshme për korrjen e patëllxhanëve. Ato mund të konservohen të skuqura, të ziera, të thartuara me mbushje, ose thjesht vetë frutat; kripë, bëni havjar dhe erëza. Zgjedhja është mjaft e madhe.
Çfarë duhet të dini
Përdorni fruta të pjekurisë 25-40 ditë (pas vendosjes së frutave). Mundohuni të mos blini patëllxhanë të pjekur, si ato përmbajnë një sasi të madhe të viçit të grirë, një substancë helmuese e dëmshme për trupin.
Bestshtë më mirë të përdorni fruta të këputura një ose dy orë para përpunimit për ruajtje. Renditni frutat sipas pjekurisë, cilësisë dhe ngjyrës. Më të shijshmet janë ato të reja me një lëkurë me shkëlqim blu të errët, ka ende shumë pak fara në to.
Larja me cilësi e lartë e frutave është një garantues i stabilitetit të ushqimit të konservuar gjatë ruajtjes. Përdorni kontejnerë të përgatitur siç duhet. Dhe ndiqni teknologjinë e gatimit të treguar në recetë.
Patëllxhanë të kripura
Zgjidhni fruta të rinj në formë dardhe. Lani ato, qëroni kërcellët, pritini pak dhe njolla ato në ujë të vluar me kripë për 8 minuta. Pasi të keni zbardhur, zhytini frutat në ujë të ftohtë dhe vendosini në një rrjetë teli që të kullojnë ujin. Frutat mund t’i vendosni në një dërrasë prerëse të vendosur në një kënd të vogël, të vendosni një dërrasë tjetër sipër dhe t’i vendosni një ngarkesë. Mbushni pjesën e prerë të patëllxhanit të shtrydhur me hudhër, të fërkuar me kripë.
Vendosni disa gjethe dafine në fund të një kavanozi 3 litërsh, vendosni patëllxhanët fort fort, duke i spërkatur me zarzavate dhe kokrra piperi dhe hidhni tretësirën e përgatitur të ftohur të zier (për litër ujë - 60-70 g kripë). Mbyllni kavanozët me kapak të zier dhe lëreni për fermentim të acidit laktik në një temperaturë prej 20-25 gradë për 5-6 ditë. Shtë e nevojshme të ruhet një ushqim i tillë i konservuar në një vend të freskët.
Feta patëllxhan në salcë domate
Lani patëllxhanët (1 kg), prerë në feta, spërkatni me kripë (50 g). Pas 20 minutash, pije gjithçka. Bëni çdo rreth në miell dhe skuqni në të dy anët në vaj perimesh. Pritini qepët (250 g) në qarqe dhe kavardisini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Lani domate (1 kg), fshijeni në një rende, duke hequr lëkurën. Shtoni 3 lugë çaji kripë, 2 lugë sheqer, 2-3 lugë uthull 5%, qepë të skuqura, bimë, 100 ml ujë të zier, disa bizele piper dhe 2-3 gjethe dafine në masën që rezulton. Zieni gjithçka për 10-15 minuta, pastaj vendosni patëllxhanat e skuqura në salcë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 10 minuta të tjera.
Mbushni kavanoza të ngrohtë me përzierje të nxehtë, mbuloni dhe sterilizoni në ujë të valë: kavanoza 0,5 litra - 40 minuta, 1 litër - 50 minuta, pastaj mbështilleni menjëherë dhe ftoheni. Tenxhere duhet të mbulohet me një kapak gjatë sterilizimit.
Patëllxhanë të pjekur
Lani frutat e renditura, piqni në furrë, zhvishem, hiqni kërcellin dhe vendosini të nxehtë në kavanoza të përgatitur. Gjatë stilimit, shtoni kripë dhe 5% uthull (për një kavanoz 0,5 litra - 10 g kripë dhe 1,5 lugë uthull). Mbushni kavanoza, duke mos arritur në majën e 1 cm.
Mbuloni kavanozët e përgatitur me kapak dhe sterilizoni në ujë të ngrohtë: kavanoza 0,5 litra - 70 minuta, 1 litër - 75 minuta, pas së cilës kavanozët duhet të mbështillen menjëherë dhe të ftohen.
