Kohët e fundit, snacks dhe aroma të erëzave koreane janë bërë aq të popullarizuara sa ato shiten edhe në seksione të veçanta të supermarketeve, dhe shumë amvise ruse përgatisin vetë karotat e famshme koreane. Nëse jeni një adhurues i kuzhinës orientale, me siguri keni vërejtur se shumë pjata të thjeshta duken veçanërisht të shijshme për ndonjë arsye. E gjitha kjo falë një aditivi special ushqimor, të ashtuquajturës "kripë koreane".
Çfarë është "Kripa Koreane"
Në treg, në vendin ku shiten sallatat dhe snacks koreane, mund të shihni çanta me pluhur të bardhë kristalor, i cili thotë "Agi-no-moto" në latinisht, kjo është famëkeqja "kripë koreane", e cila nuk është asgjë më shumë se një shtesë e mirënjohur ushqimore E621 në Rusi, një përmirësues i aromës ose glutamatit monosodium.
Si një erëza ushqimore që përmirëson shijen e ushqimeve, kripa e natriumit e acidit glutamik u zbulua nga mjeku japonez Kukunaye Ikeda në 1907 gjatë hulumtimit mbi shijen e algave të detit - leshterikëve, i cili është konsumuar prej kohësh në Japoni, Kore dhe Lindjen e Largët. Që atëherë, glutamati i monosodit është përdorur për të rritur shijen dhe si një erëza e përdorur për përgatitjen e shumë pjatave në Japoni, Kore dhe vendet e Azisë Juglindore. Atje, ky erëza ka epitete mjaft lajkatare: "thelbi i shijes", "serumi i mendjes".
Ky suplement ushqimor merret nga produktet natyrale. Në Kore dhe Kinë, soja prodhohet gjithashtu, në Rusi - nga mbeturinat e mbetura pas përpunimit të panxharit.
Ndonjëherë mund të dëgjoni se glutamati i monosodit është i dëmshëm dhe pothuajse krijon varësi, si një ilaç. Ky nuk është rasti, acidi glutamik i përket aminoacideve dhe gjendet në proteinat e lëndës gri dhe të bardhë të trurit të njeriut, duke qenë një pjesëmarrës i rëndësishëm në proceset biokimike metabolike në trup. Ilaçet përdorin ilaçe të bazuara në të për të trajtuar sëmundjet e sistemit nervor qendror.
Përdorimi i "kripës koreane" në gatim
Nëse keni provuar perime të freskëta nga kopshti dhe keni krahasuar shijen e tyre me ato që shiten në dyqan, ju e dini ndryshimin. Kjo për faktin se një shumë e acidit glutamik gjendet në perimet e freskëta, por ajo shkatërrohet shpejt gjatë ruajtjes. Sasi e vogël me tretësirë MSG për të rivendosur shijen e freskët në kastravec ose domate.
Glutamati i monosodit duhet të përdoret në doza të kufizuara, duke ndjekur rreptësisht recetën për gatim me shtimin e tij.
Kur shtoni p lugë çaji në 2 litra lëng peshku ose mishi në fund të procesit të gatimit, shija e saj ndryshon fjalë për fjalë, ashtu si shija e çdo supe. "Azhinomoto" ose "kripë koreane" mund të vendoset në një shumëllojshmëri të salcave të mishit, peshkut dhe perimeve. Shtë e domosdoshme për përgatitjen e një përzierjeje erëzash që mund të përdoren si erëza për të shtuar çdo pjatë, së pari ose të dytën, si dhe për sallatat dhe veshjet për to. Nuk duhet të shtohet në enët e destinuara për fëmijë, ata janë mjaft të kënaqur me sasinë e acidit glutamik që mund të merret me produkte natyrore.
