Shkuma e kuzhinës është e fundit në gatimet molekulare. Do të duket se të gjithë kemi njohur prej kohësh krem pana, proteina, mousses të ndryshme dhe më shumë. Pra, çfarë shpiku gjeniu gastronomik Ferran Adria y Acosta, kuzhinier i famshëm spanjoll, një nga yjet e Vlerësimit të Restorantit Evropian dhe pronar i restorantit më të njohur El Bulli? Kërpudha të shkumëzuara, panxhar të shkumëzuar, mish, ekspres - e gjithë kjo sigurisht që është e pranishme në menunë e krijimit të tij. Shkuma është bërë ekskluzivisht nga lëngu ose thelbi i përbërësit kryesor dhe ajrit. Ju mund ta përsërisni këtë kuzhinë të lartë në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- lëng frutash ose perimesh;
- stabilizues (xhelatinë)
- lecitin
- agar-agar);
- blender;
- sifon me oksid azoti.
Udhëzimet
Hapi 1
Para se të filloni të bëni shkumë kuzhinës, duhet të kuptoni - për çfarë shërben? Nuk është një shije, por më tepër një nuhatje, nuancë, aromë e lehtë. Një frymë mishi pa strukturë mishi, një shënim kafeje pa hidhërim kafeje, një ide për kërpudhat dhe panxharin sesa vetë produktet. Shkuma e kuzhinës ju lejon të shtoni kuintesencën e një produkti në një pjatë, duke shmangur ndryshimet në përbërësit fizikë.
Hapi 2
Zgjidhni një aromë për shkumën tuaj. Mënyra më e lehtë për të filluar eksperimentimin me lëngje frutash është pa tul. Shega, grejpfruti, çdo lëng perimesh ose qumështi i kokosit funksionon mirë. Vendi më i mirë për të filluar është shkuma, si shtimi i çdo pjate me mish, qofshin gjoks pule ose rosë, biftek me lëng ose salmon i avulluar. Sa më e pastër të jetë pjata kryesore, aq më shumë shanse do të keni të shijoni plotësisht nuancat që shkuma e gatimit i ka shtuar asaj.
Hapi 3
Tani duhet të vendosni për një stabilizues shkumë që parandalon zhdukjen dhe ngadalëson bashkimin e flluskave të gazit. Mund të jetë xhelatinë, vetitë stabilizuese të së cilës njihen mirë për një kohë të gjatë. Ose lecitina, vetitë e dobishme të së cilës - ulja e niveleve të kolesterolit, përmirësimi i funksionimit të sistemit kardiovaskular, efektet e dobishme në kujtesë, plotësojnë efektivitetin e saj të pamohueshëm. Agar agari është një zgjedhje e mirë për vegjetarianët e vendosur.
Hapi 4
Me fat për ata që mbajtën sifonët e vjetër për sode dhe kanaçe për të, sepse nën emrin në modë ISI Whip, pa të cilin është e pamundur të krijosh shkumë kuzhinës, është modifikimi modern i mikut tonë të vjetër që po fshihet. Pasi të keni zgjedhur dhe përgatitur gjithçka që ju nevojitet, mund të vazhdoni me prodhimin direkt të shkumës.
Hapi 5
Nëse keni marrë xhelatinë ose agar-agar si një stabilizues, atëherë thithni sasinë e produktit që ju nevojitet në ujë të ngrohtë. Lëreni të "lulëzojë" dhe të hollohet me lëng. Përpjesëtimet e sakta do t'i gjeni në paketimin e produktit. Ato mund të jenë të ndryshme për lloje të ndryshme të xhelatinës. Përzieni tërësisht lëngun dhe stabilizuesin dhe hidheni në myk. Vendoseni përzierjen në frigorifer dhe lëreni të vendoset.
Hapi 6
Kur të keni pelte, nxirreni nga frigoriferi, merrni një blender dhe "thyejeni" pelte në copa të vogla.
Hapi 7
Nëse keni përdorur lecitinë si një stabilizues, atëherë thjesht duhet ta holloni atë në lëng dhe ta rrahni në një blender.
Hapi 8
Vendosni përmbajtjen e një filxhani blender në një sifon, tundeni dhe shtypni levën ose butonin. Do të keni një shkumë të lehtë, me gëzof, aromë gatimi. Ajo do të duhet të dekoroj pjatën tuaj dhe menjëherë ta shërbejë atë në tryezë.
