Basturma është një pjatë me mish të thatë të kuzhinës armene. Kjo delikatesë është e vështirë të gjesh në dyqane, dhe çmimi është përkatësisht i lartë. Prandaj, adhuruesit e basturmës preferojnë ta gatuajnë në shtëpi. Procesi është i gjatë, por rezultati ia vlen.
Më parë, basturma bëhej kryesisht nga gjuetarët. Ata kishin nevojë për të ruajtur një sasi të madhe të mishit për një kohë të gjatë në një klimë të ngrohtë. Natyrisht, as frigoriferë dhe as ngrirës nuk ekzistonin në atë kohë. Por mishi i tharë në shtëpi mbeti i freskët për rreth gjashtë muaj dhe prandaj gëzoi popullaritet të madh.
Bërja e basturmës në shtëpi është mjaft e thjeshtë, por vetë procesi i gatimit do të marrë shumë kohë. Sa më gjatë të jetë tharë mishi, aq më e shijshme dhe e butë do të bëhet. Kjo ëmbëlsirë përgatitet nga tenderit me mish të freskët me viçi ose mish qengji me pak yndyrë.
Përbërësit për të bërë basturma shtëpiake:
- fileto viçi - 1 kg;
- verë e kuqe e thatë -1 l;
- kripë -6 tbsp. lugë;
- piper i kuq i bluar - 2 tsp;
- çaman - 2 tsp;
- sumac - 2 tsp;
- bar arre terren - 1 lugë;
- hudhër - 4 thelpinj.
Për të veshur mishin para tharjes, do t'ju duhet erëza e mëposhtme:
- kripë - 3 lugë;
- çaman - 1 lugë;
- sumak - 1 lugë çaji;
- piper i kuq i bluar - 2 tsp;
- verë e kuqe e thatë - 150 ml.
- miell - 50-100 g.
Për të hedhur basturma, do t'ju duhet gjithashtu:
- kripë;
- çaman;
- sumak;
- spec i kuq i bluar.
Recetë Basturma
Hidhni verë në një tenxhere të madhe dhe përzieni me sumak, çaman, lajthi, kripë dhe hudhër të grirë. Vendosni një copë të tërë tenderi në marinadën e përgatitur në këtë mënyrë, shtypeni atë me diçka të rëndë, mbyllni enën me një kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për saktësisht një javë. Në të njëjtën kohë, marinada duhet të mbulojë mishin plotësisht.
Pas shtatë ditësh, hiqni mishin, lini lëngun e tepërt të kullojë dhe pjesën tjetër fshijeni me peshqirë letre. Bëni një brumë për të mbuluar mishin. Për ta bërë këtë, përzieni të gjithë përbërësit në sasinë e treguar.
Brumi për rrokullisje duhet të jetë pak më i trashë në qëndrueshmëri sesa për petullat.
Vendosni përzierjen në fije, me një trashësi shtrese rreth 2 cm. Zhytni mishin në përzierjen e erëzave të zgjedhjes suaj.
Vendoseni copën në një fije të fortë dhe varni në një vend të thatë, të freskët dhe të errët, i ventiluar mirë për të paktën 10 ditë, dhe mundësisht 2-3 javë. Gjatë kësaj kohe, mishi është i ngopur me erëza dhe thahet mirë.
Basturma e bërë në shtëpi duhet të jetë e njëjta fortësi si sallami.
Shërbejeni këtë delikatesë të prerë në feta, gjithmonë me barishte. Një gotë verë e mirë nuk do të jetë e tepërt.
