Një biftek me lëng në një shirit të shijshëm nuk e lë askënd indiferent: as ngrënësit e zjarrtë të mishit, as dietistët, madje as vegjetarianët. Atëherë, si e bëni mishin më të shijshëm? Le ta kuptojmë.
Zgjedhja e duhur e mishit
Sido që të jetë, mishi i mirë mbetet rregulli më i rëndësishëm i një bifteku kaq të lëngshëm dhe tërheqës. Për më tepër, është e rëndësishme që të jetë e shijshme edhe para se të gatuhet. Ju duhet të pëlqeni një copë të tillë mishi në dukje, erë dhe ngjyrë në formën e saj origjinale. Asnjë justifikim si "marinadë, do të jetë mirë", pa kompromise! Mishi për një skarë të përsosur duhet të jetë i përsosur apriori.
Marinata nuk është gjëja më e rëndësishme
Idealisht, me një copë mishi të përzgjedhur siç duhet, marinata nuk do të jetë aspak e nevojshme, do të jenë të mjaftueshme disa copëza kripe deti të trashë dhe një përzierje e bimëve të thata, tymi dhe qymyri do të bëjnë pjesën tjetër. Zhytja e gjatë në acide, qoftë lëng limoni apo uthull, mund të prishë edhe mishin më të mrekullueshëm, pasi vetë shija e mishit do të humbasë në sfondin e "fqinjëve" të tillë. Pra, thjesht kripni biftekun (po, ju mund ta bëni këtë para se të skuqni, pasi temperatura e zakonshme e thëngjillit është rreth 400 gradë, e cila është e mjaftueshme për të parandaluar lëngun e mishit para kohe), sezoni me piper dhe barishte dhe hidhni vaj dhe - voila! - mishi është gati për skuqje.
Nëse dëshironi një shije më të theksuar, shtoni qepë në përbërësit e mësipërm në një raport prej 1: 4 (për kilogram mish derri, një e katërta e një kilogram qepë), përziejeni me copa mishi dhe lëreni të piqet për një orë.
"Vulosni" mishin
Për disa minuta të para, është e nevojshme të skuqni mishin në një temperaturë të lartë. Kjo do ta shtrëngojë atë dhe do ta lërë lëngun brenda. Kur copat e mishit të jenë të arta në mënyrë të barabartë, shkundni pak thëngjijtë dhe lëreni mishi të vijë në një temperaturë mesatare. Për të provuar gatishmërinë e mishit tuaj të pjekur në skarë, priteni në një copë. Nëse lëngu është i pastër, mishi është gati, nëse është pak i bardhë, mishi duhet të arrihet. Për ta bërë këtë, zhvendoseni në anën ku temperatura e thëngjillit është më e ulët dhe lëreni për 5 minuta.
Disa këshilla shtesë
Nëse ndiqni këto pika, mishi juaj do të jetë gjithsesi shumë, shumë i shijshëm. Por nuk ka asnjë kufizim për përsosmërinë, prandaj le të shohim edhe disa gjëra që mund ta bëjnë mishin edhe më të mirë.
… Përzieni përzierjen e bimëve italiane dhe një thelpinj hudhër me 8 lugë vaj. Lëreni të piqet për një ditë. Ky vaj i jep një aromë të veçantë mishit ose peshkut.
… Për ta bërë këtë, patate të skuqura nga mollët, verrina, lisi - sipas gjykimit tuaj - derdhni ujë për gjysmë ore, shtrydhni dhe shtoni në qymyr. Gjatë procesit të skuqjes, patatinat do të digjen dhe mishi do të jetë më aromatik.
Dhe rregulli më i rëndësishëm është. Shijoni procesin. Gatimi është shumë argëtues!
