Eclairs - një delikatesë franceze - mund të përgatitet nga çdo amvise. Sigurohuni që të provoni të pjekni ëmbëlsira të ajrosura me tre lloje të kremrave: me proteina, çokollatë dhe djathë dhe mbushje të manave. Dhe rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja!
Është e nevojshme
- Për pasta choux:
- - 180 g miell;
- - 25 g sheqer;
- - 0,5 lugë çaji kripë;
- - 250 ml qumësht;
- - 100 g gjalpë;
- - 4 vezë
- Për kremin me çokollatë:
- - 50 g gjalpë;
- - 50 g makarona Nutella;
- - 2-3 lugë qumësht (krem)
- Për krem kremi:
- - 6 proteina;
- - një lugë çaji agar-agar;
- - 2 lugë sheqer;
- - 0,5 gota ujë;
- - 1⁄4 lugë çaji acid limoni
- Për kremin e djathit krem:
- - 50 g djathë krem;
- - 50 g gjalpë;
- - 30 g sheqer krem;
- - një grusht të manave
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni pastë choux. Së pari përzieni të gjithë përbërësit e thatë: miellin e situr, sheqerin, kripën. Tjetra, ngrohni qumështin së bashku me gjalpin.
Hapi 2
Prisni që lëngu vajor të vlojë. Shtoni menjëherë përbërës të thatë, duke e gatuar brumin me forcë.
Hapi 3
Kur një masë e dendur homogjene, ndërsa trazon, fillon të mbetet prapa mureve, duke formuar një top, fik zjarrin.
Hapi 4
Prisni që brumi të ftohet pak, përndryshe vezët mund të përdoren kur shtohen në brumë. Transferojeni atë në enën e mikserit, përzieni derisa të ftohet (në rreth 60 ° C).
Hapi 5
Shtoni një vezë në pastën choux, duke lëvizur tërësisht herë pas here.
Hapi 6
Transferoni brumin elastik, me shkëlqim dhe elastik në një qese ëmbëlsirash me një shtojcë ylli, vendoseni në një qilim silikoni ose pergamenë.
Hapi 7
Vendosini ëmbëlsirat në një furrë të parangrohur në 220 ° C për 15 minuta. Pastaj, duke u ulur në 180 ° C, piqni për 20-30 minuta të tjera derisa të skuqet. Ftohni eclairs e përfunduar në raftin e telit.
Hapi 8
Për krem krem proteina, derdhni 5 lugë gjelle agar mbi ujë për 15-20 minuta që të fryhet. Rrahni vezët e ftohura (rekomandohet që ftohja shtesë e enës me proteinat e gatuara).
Hapi 9
Përgatitni shurupin e sheqerit. Hidhni sheqer në ujë, ngrohni në 118-120 ° C. Shtoni acid limoni (për të eleminuar sheqerin), përzieni mirë.
Hapi 10
Pasi të keni shtuar agar-agar, përzieni fuqishëm, hiqeni nga nxehtësia. Më tej, pa ndaluar fshikullimin e të bardhave, shtoni një rrjedhë të hollë në shurupin e nxehtë.
Hapi 11
Rrihni kremin për rreth 10 minuta. Transferoni kremin e ftohur në një qese ëmbëlsirash dhe mbushni me eclairs.
Hapi 12
Për mbushjen me çokollatë, rrahni gjalpin e zbutur derisa të bëhet i freskët. Hidhni në të çokollatën.
Hapi 13
Derdhni qumësht (krem), rrahni përsëri derisa të jetë e qetë. Mbushni kremin me një qese tubash me një grykë të hollë.
Hapi 14
Për të bërë një krem djathi krem me boronicë, fërkoni manaferrat përmes një sitë. Lëvizni gjalpin, djathin krem dhe sheqerin pluhur.
Hapi 15
Kombinoni masën kremoze me masën e manave, rrahni mirë, transferojeni në një qese ëmbëlsirash. Mbushni kavitetet e ëmbëlsirave me krem duke përdorur grykën e hollë. Dekoroni eclairs me ganache ose krem.
