Në fakt, ju mund të përdorni fruktozë në vend të sheqerit në të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe produkteve të pjekura. Por duhet të mbani mend për disa nuanca. Fruktoza është më e ëmbël se sheqeri, prandaj duhet shtuar, duke pasur parasysh këtë fakt, në një sasi më të vogël.
Nëse kemi të bëjmë me maja, atëherë brumi do të rritet me fruktozë dhe sheqer. Nuk do të ketë asnjë ndryshim në pamjen e produkteve të pjekura të gatshme.
Por në kifle dhe biskota, në përgatitjen e të cilave nuk përdoret maja, fruktoza sillet ndryshe. Dallimi i parë është se nëse kiflet përdorin fruktozë në vend të sheqerit, ato do të jenë më të vogla.
Gjëja e dytë për t'u marrë parasysh është se "kiflet e fruktozës" skuqen më shpejt. Për shkak të kësaj, mund të ndodhë që ato të mos piqen nga brenda, por nga jashtë ato do të duken si të përfunduara. Por nëse dini për këtë tipar karakteristik të brumit me shtimin e fruktozës, atëherë mund të bëni rregullime të regjimit të temperaturës së furrës. Temperatura duhet të ulet dhjetë deri në njëzet gradë në krahasim me përgatitjen e kifleve të bëra me sheqer. Prandaj, koha e pjekjes do të rritet.
Sa i përket biskotave me bazë fruktoza, ka edhe ndryshime. Së pari, nuk do të jetë aq i ëmbël sa ai i bërë me sheqer. Kjo për faktin se fruktoza përfshihet në reagimin e Maillard. Ky është një proces kur, kur një produkt nxehet, shfaqet një ngjyrë, erë dhe shije e ushqimit të gatshëm.
Biskotat e fruktozës, si kiflet, duhet të piqen në një temperaturë më të ulët dhe kohë më të gjata gatimi.
Nëse përdorim fruktozë në brumë, biskotat do të jenë më të buta, dhe nëse përdorim sheqer, atëherë më të shkrifët. Fruktoza është shumë higroskopike, kështu që biskotat qëndrojnë të buta për më gjatë.
