Prej disa kohësh, kuzhina japoneze është bërë shumë e njohur jo vetëm midis evropianëve, por në të gjithë botën. Dashamirët e pjatave të shijshme të sushi dhe rrotullave veçanërisht e pëlqyen atë. Tradicionalisht në Japoni, ato përgatiten në bazë të orizit të sezonuar posaçërisht dhe shtesave të ndryshme në formën e peshkut të papërpunuar ose të tymosur, kastravecëve të freskët, avokados dhe shkopit të peshkut fluturues. Rrotullat mbështillen me alga deti të thata, dhe sushi përgatitet në formën e një "varke" nga peshq të prerë hollë ose shtypet nga shtresat e kombinuara në një pajisje të veçantë.
Rrotullat dhe sushi mund të ndahen në ato që janë të mbështjella me mbushjen brenda dhe ato që kanë mbushjen nga jashtë, por të gjitha kanë një gjë të përbashkët - një bazë orizi të përgatitur posaçërisht.
Baza e orizit për sushi dhe role
Orizi Okomesan është më i përshtatshmi për përgatitjen e bazës. Mund të blihet në dyqane të specializuara, ku të gjitha produktet, erëza dhe pajisje shtesë të dizajnuara posaçërisht për përgatitjen e sushi dhe rrotullave janë në shitje.
Shpëlajini drithërat mirë para se t’i gatuani. Gjatë kësaj procedure, duhet të keni shumë kujdes me orizin në mënyrë që të mos dëmtoni integritetin e kokrrës. Tjetra, thithni drithërat për 10 minuta, pastaj kullojeni ujin përmes një sitë. Pastaj duhet të vendosni orizin në një tenxhere të veçantë - një tenxhere me oriz e krijuar posaçërisht për gatimin e drithërave. Në një pajisje të tillë, orizi do të gatuhet për vetëm 20 minuta.
Pastaj hiqni me kujdes orizin, transferojeni atë në një vaskë prej druri dhe ftohni atë në 45 ° C. Hidhni salcën mbi bazën e ftohur të orizit dhe trazojeni shumë butë. Salca speciale bëhet në bazë të uthullës së orizit dhe sheqerit dhe shitet e gatshme.
Për të bërë mbushësin e duhur të orizit, merrni:
- Oriz Okomesan - 1 kg;
- ujë - 1 l;
- salcë orizi - 270 ml.
Mos harroni se kur përgatitni një bazë orizi, përdoren përmasat e mëposhtme: 1 kg oriz për 1 litër ujë.
Krijuesit e Sushi
Për ta bërë më të lehtë përgatitjen e sushi dhe rrotullave japoneze, ju duhen mjete të posaçme:
- rrogoz prej bambu, për mbështjellë me mbështjellës;
- thikë për prerjen e peshkut (teh 25-30 cm);
- një tas me uthull orizi të holluar në ujë për të lagur gishtat;
- dërrasë prerëse;
- një kallëp për shtypjen e sushit.
Për një set tradicional të sushit dhe rrotullave, përdoren përbërësit e mëposhtëm: wasabi, kallam peshku fluturues, xhenxhefil turshi, majonezë, fileto salmoni, mish gaforre, fileto të ngjalave të tymosur, kastravec, ton, avokado, purtekë, alga deti noria. Ky grup ju lejon të përgatitni disa lloje të sushi dhe rrotullave. Ky është një set standard, por ju mund të përgatisni sushi nga produktet që janë më të përshtatshme për ju.
Tekka maki (role tuna)
Për të përgatitur këtë lloj rrotullimi do t'ju duhet:
- oriz i gatshëm - 70 g;
- nori - 1/3 e fletës;
- fileto ton - 30 g.
Filetoja e tonit duhet të hiqet nga paketimi dhe të ndotet me një pecetë. Do t'ju duhet një rrip i vogël i tonit për të bërë një rrotull, kështu që mund të prisni një shirit nga fileto përgjatë gjatësisë së fletës nori. Pastaj vendosni një fletë nori në majë të dyshekut. Ana me shkëlqim e algave duhet të jetë përballë dyshekut. Lani algat me gishta të zhytur në uthull orizi. Tjetra, duhet të vendosni një shteg nga një bazë orizi në mes të nori dhe ta nivelizoni atë në të dy drejtimet. Lini një shirit alga deti rreth skajeve pa oriz.
Tjetra, duhet të lyeni lehtë orizin me erëza wasabi, por vetëm në qendër përgjatë shtegut të orizit. Pastaj mund të shtroni shiritat e tonit dhe butësisht të filloni të palosni mat. Kur të arrini buzën e zbrazët të ashensorit të kovës, lagni shiritin me uthull dhe ujë dhe ngjitni butësisht skajet e algave.
Kur palosni rrotullën, formojeni atë në formën e një katërkëndëshi, por mos u përpiqni të shtypni shumë fort rrotullën. Shpalosni dyshekun, prerë rrotullën që rezulton në 4 pjesë dhe vendoseni produktin e përfunduar në një pjatë të veçantë. Bashkë me role, shërbejini pak wasabi dhe xhenxhefil të turshit.
Boshti Zushi (Sushi i shtypur)
Për të përgatitur këtë lloj sushi, ju nevojitet një pajisje e veçantë në formën e një kallëpi të lëvizshëm me një fund të veçantë dhe një kapak shtypi. Në krye të pjesës së poshtme, duhet të vendosni vetë formën në formën e një drejtkëndëshi dhe të filloni të vendosni shtresat në të (përbërësit jepen sipas renditjes së shtresave):
- fletë nori - 1 copë;
- oriz - 40g;
- salmon i freskët - 30 g;
- oriz - 30 g;
- ton - 30 g;
- fletë noria - 1 copë;
- oriz - 40 g;
- kastravec i freskët - 20 g;
- avokado - 25 g;
- oriz 40 g;
- kallam peshku fluturues (e kuqe, jeshile dhe e verdhë) - 15 g (secila ngjyrë).
Perimet dhe peshqit për sushi të shtypur duhet të priten në feta të holla jo më shumë se 3 mm të trasha. Havjarja duhet të shtrihet në një shtresë, duke kaluar nga një ngjyrë në tjetrën, si në një ylber. Çdo shtresë e orizit duhet të lyhet me wasabi, dhe fletët e norisë duhet të lagen lehtë me ujë dhe uthull orizi.
Kur të vendosen të gjitha shtresat, duhet të mbuloni mykun me një kapak shtypi dhe të shtypni pak mbi të. Pastaj kapaku duhet të hiqet, forma duhet të ngrihet butësisht dhe sushi i shtypur duhet të pritet bukur në 8 copë. Transferoni sushi në një pjatë, sipër hidhni wasabi dhe xhenxhefil turshi.
