Vezët e fërguara në kuptimin e zakonshëm janë mëngjesi. Në fakt, ai përgatitet gjithashtu si shtesë e pjatave të tilla si hamburger ose biftek, si dhe një pjatë e veçantë me aditivë të ndryshëm. Nëse dini të gatuani vezët e fërguara në mënyrë korrekte, atëherë shndërrohet në një kryevepër të vërtetë kuzhinës.
Disa rregulla do t'ju ndihmojnë t'i bëni vezët e fërguara të shijshme dhe të bukura. Ne do të shohim rregullat për përgatitjen e vezëve të skuqura klasike.
Sasia e vajit
Vezët e fërguara skuqen në një sasi të vogël vaji, duke përdorur vetëm vajra të rafinuar (për shembull: vaj ulliri "të pastër", misër ose vaj luledielli).
Askush nuk i pëlqen vezët e fërguara që lundrojnë me dhjamë.
Tigan
Tava duhet të jetë jo-ngjitëse, përndryshe ju thjesht do të copëtoni vezët kur i hiqni ato nga tigani.
Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të zgjidhni një tigan me një fund të sheshtë. Në këtë rast, ju mund të gatuani shumë vezë në një tigan dhe ato nuk do të rrokullisen në qendër, si rezultat, gatuajini në mënyrë të barabartë.
Nxehtësia
Shumë njerëz bëjnë gabimin e thjeshtë kur ngasin vezët në një tigan shumë të nxehtë. Për shkak të kësaj, ata fillojnë të cingërrojnë dhe flluskojnë, spërkasin me vaj të nxehtë dhe skuqen shumë nga fundi.
Për mpiksjen e proteinave, një temperaturë mbi 60 gradë është e mjaftueshme. Vezët gatuhen plotësisht kur nxehen në 65 gradë, pasi bakteret e dëmshme do të vdesin në 63 gradë.
Teknika më e mirë është futja e vezëve në tigan sa më shpejt që të filloni të ngrohni. Kjo do të ndihmojë në shmangien e spërkatjeve të vajit të valë, një kore të djegur të pjekur në fund të vezës dhe proteina të papjekur sipër.
Kripë
Eggsshtë më mirë të kriposni vezët në fillim të gatimit, derisa të ziehen. Kjo do të shpërndajë kripën në vezë të lëngshme dhe shëllirë atë në mënyrë të barabartë. Nëse kripë pas gatimit, kripa do të mbetet në formë kristalore të pa tretur në sipërfaqen e vezëve.
E verdha e verdhë nuk është e kripur si haraç për estetikën në institucionet hotelierike. Në gatimin në shtëpi, kjo nuk ka rëndësi. Nuk ka gjasa që vezët e fërguara të duken të shëmtuara nëse ka të njolla të vogla të lehta nga kripa në të verdhën e verdhë veze.
Si të gatuajmë shumë vezë
Nëse gatuani shumë vezë, atëherë do të përballeni me problemin tjetër. Vezët në buzë të tiganit gatuhen më shpejt duke u ngrohur nga buza e tiganit. Nëse mbuloni me një kapak, ky efekt zvogëlohet në një masë të parëndësishme, për këtë, përgjatë skajeve, të verdhat gjithashtu fillojnë të gatuhen më shpejt, gjë që gjithashtu nuk është e mirë.
Ekziston një mënyrë për ta rregulluar këtë, ju duhet të mbuloni tiganin me një kapak të fletës së improvizuar. Ne bëjmë një rreth prej letre alumini të zakonshme, e cila nuk është domosdoshmërisht e barabartë, pak më e vogël se diametri i tiganit. Dhe ne e vendosim atë në vezë, ky kapak është i lehtë dhe nuk do t'i prishë vezët me peshën e tij, por fakti është se në skajet ajo lëshon nxehtësi për shkak të madhësisë së saj të vogël dhe formës së pabarabartë. Në të njëjtën kohë, nxehtësia ruhet në qendër, gjë që lejon që shumë vezë të gatuhen në mënyrë të barabartë.
