Pilafi është pjata qendrore e kuzhinës kombëtare të Azisë Qendrore. Përgatitja e tij përbëhet nga shumë detaje, pa të cilat gjithçka humbet kuptimin e saj dhe prishet. Në këtë rast, një nga këto detaje kryesore është kazani. Nëse gatimi i pilafit në shtëpi nuk është një rast i izoluar, atëherë duhet të merrni një kazan të mirë ose një wok prej gize me një madhësi të përshtatshme.
Është e nevojshme
- - 1 kg oriz devzira
- - 1 kg mish qengji
- - 400 g yndyrë bishti yndyre
- - 2 tbsp. l kripë e trashë
- - 2 kokat hudhër
- - 1 kg karrota
- - 100 g qepë
- - 1 tsp. qimnon
- - 2 speca djegës.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidh me kujdes devziru nga patate të skuqura dhe gurë të vegjël. Vendosni orizin në një tas, duke shtuar 2 lugë kripë. Mbushni me ujë të ftohtë në sasinë e dy litrave. Lëreni të qëndrojë të paktën gjysmë ore. Orizi i përmbytur me ujë do të bëhet transparent, kur pamja e tij të ndryshojë në mat, mund të shpëlahet, përndryshe kokrrat e orizit do të shkërmoqen.
Hapi 2
Për të pastruar qengjin nga venat, dhjamin dhe filmat, nëse kjo nuk bëhet, atëherë fryma e mishit do të jetë jashtëzakonisht e pakëndshme. Hiqni kockat nga mishi. Prisni kockat, prerë mishin në kube me një anë prej rreth 3 centimetra.
Hapi 3
Pritini karotat në shirita të trasha: gjatësia është e barabartë me gjatësinë e karotave, trashësia është 3-4 milimetra. Qepa pritet në gjysmë unaza. Mos e prisni shumë hollë.
Hapi 4
Pritini dhjamin e bishtit të dhjamit në të njëjtën madhësi me mishin. Dele atë në një kazan të nxehtë paraprakisht. Vetëm pasi të zhduken flluskat nga bishti i dhjamit, gunga e ngjitur së bashku mund të kthehet. Në mënyrë që yndyra të dalë transparente, ajo duhet të shkrihet në nxehtësi mesatare. Kur vetëm kërcitjet mbeten në kazan, ato duhet të nxirren nga dhjami.
Hapi 5
Rritni zjarrin, duke ngrohur dhjamin në një mjegull gri. Skuqni kockat në yndyrë derisa të skuqen, pastaj skuqni qepët. Pastaj ulni mishin përgjatë mureve. Pas rreth pesë minutash, përzieni yndyrën dhe mishin në pjesën e poshtme të kazanit. Shtoni qimnon, vazhdoni të skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë, duke e përzier vazhdimisht. Pastaj shtoni karota. Skuqeni atë, duke e trazuar herë pas here, derisa të zbutet. Kur karotat bëhen të buta, përmbajtja e kazanit derdhet me ujë të ftohtë, sillet në një çiban, nxehtësia zvogëlohet në mesatare.
Hapi 6
Në zirvakun që rezulton, vendosni hudhër të rinj me koka të tëra, të qëruar vetëm nga lëvorja e sipërme. Çdo gjë duhet të nxehet për gjysmë ore.
Hapi 7
Shpëlajeni orizin e lagur. Kjo kërkon një farë kujdesi: tasi vendoset nën një rrjedhë uji të ftohtë dhe anohet pak në mënyrë që uji të rrjedhë pak nga ana tjetër. Orizi duhet të hidhet lehtë në një tas, duke e shpëlarë; fërkimi me duar nuk rekomandohet për të shmangur thyerjen.
Hapi 8
Kockat duhet të hiqen nga kazani, zirvaku vihet në një çiban, orizi vendoset në majë të mishit. Uji i vluar plotësohet në mënyrë që orizi të mbulohet me një centimetër. Vlimi duhet të jetë në skajet e kazanit, si dhe në qendër. Orizi duhet të gatuhet pothuajse derisa të gatuhet. Nëse nuk ka më ujë, dhe orizi është ende i lagësht, atëherë uji mund të shtohet. Në fund të gatimit, zjarri rritet shumë, kazani mbulohet me një kapak për të lejuar që yndyra të rritet dhe të thith orizin.
Hapi 9
Kur pilafi është gati gati, piper i tërë shtrihet mbi të, mbulohet me një kapak dhe lëngon për 20 minuta të tjera.
