Kosi termostatik prodhohet duke fermentuar qumësht menjëherë në një kavanoz individual, pa derdhur më tej. Fermentimi bëhet në një temperaturë prej 35-43 ° C. Metoda termostatike për të bërë kos konsiderohet si më e buta dhe ju lejon të ruani të gjitha vetitë e dobishme të qumështit.
Ju mund të bëni kos termostatik në shtëpi pa pasur nevojë të keni një prodhues të kosit dhe të blini kultura të veçanta fillestare. Më shpesh, për këtë përdoret një tenxhere e zakonshme e ngadaltë, furrë, apo edhe termos.
Kosi i përgatitur me metodën termostatike rezulton të jetë më i trashë, me një qëndrueshmëri të dendur, pasi që mpiksjet formohen gjatë procesit të fermentimit. Përmbajtja e mikroorganizmave të dobishëm në këtë produkt është maksimale. Sidoqoftë, kjo është edhe për shkak të afatit të shkurtër të ruajtjes së kosit të bërë në shtëpi.
Kosi termostatik në një tenxhere: një recetë hap pas hapi
Përbërësit:
- 1 litër qumësht 3,2% yndyrë;
- 1 filxhan krem 10%
- 1/2 filxhan 15% salcë kosi
Gjithashtu, përgatitni kavanoza të vogla qelqi me kapakë vidhos dhe një tenxhere të madhe me kapak për të bërë kos termostatik që mund të mbajë të gjitha kavanozët në pjesën e poshtme. Për të ruajtur temperaturën e dëshiruar, do t'ju duhet një peshqir i madh ose batanije e trashë e ngrohtë.
Nëse keni marrë qumësht UHT, atëherë do të jetë e mjaftueshme që ta përzieni me krem dhe ta ngrohni butësisht në një temperaturë prej 38-40 ° C. Për qumështin e zakonshëm, zieni atë në një tenxhere të thjeshtë për 3-5 minuta dhe lëreni të ftohet në të njëjtën 40 ° C. Gjatë kësaj kohe, sterilizoni kavanozat e kosit.
Shtoni kulturën fillestare në qumështin e ngrohtë. Në këtë recetë, krem kosi i zakonshëm përdoret si i tillë, por nëse dëshironi, mund të merrni një kavanoz me Activia ose një kulturë të thatë fillestare të gatshme, e cila duhet të hollohet dhe të përdoret në përputhje me udhëzimet e bashkangjitura me të.
Përzieni plotësisht qumështin me brumin e thartë dhe hidheni përzierjen në kavanoza të veçantë. Ju nuk keni nevojë ta mbuloni kosin gjatë gatimit. Hidhni ujë të nxehtë në një tenxhere të madhe të përgatitur dhe vendosni kavanozët në pjesën e poshtme.
Importantshtë e rëndësishme të mbani temperaturën e ujit në tenxhere jo më të lartë se 40 ° C gjatë gjithë procesit. Isshtë më mirë të kontrolloni me një termometër kuzhine, por nëse nuk është atje, drejtohuni nga ndjesitë - uji duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë, përndryshe mikroorganizmat e dobishëm në kos do të vdesin dhe vlera e produktit do të ulet.
Mbuloni një tenxhere të madhe me një kapak, mbështilleni me një batanije ose peshqir nga të gjitha anët. Lëreni tenxheren ashtu siç është në një vend të ngrohtë brenda natës (8-10 orë). Në mëngjes, kosi termostatik i bërë në shtëpi në kavanoza individuale do të jetë gati.
Nëse preferoni një produkt shumë të trashë, mund ta mbani në një vend të ngrohtë deri në 12 orë. Pas përfundimit të fermentimit, hiqni kavanozët nga uji, mbyllni kapakët dhe dërgoni kosin të piqet në një vend të freskët, për shembull, ndarjen e poshtme të frigoriferit.
Si të bëni kos termostatik në një tenxhere të ngadaltë
Moreshtë më i përshtatshëm të gatuani kos termostatik në një tenxhere me shumë gatime sesa në një tenxhere të rregullt mbi zjarr, veçanërisht nëse ekziston një program i veçantë i Kosit. Por edhe pa të, kjo pajisje e përshtatshme shtëpiake e kuzhinës bën të mundur thjeshtimin e dukshëm të procesit të fermentimit të qumështit.
Përbërësit:
- 1 litër qumësht shtëpiak;
- 1 kavanoz i "Activia" pa aditivë si një kulturë fillestare.
Allowedshtë e lejuar të përdoret një kulturë tjetër fillestare nëse keni një mundësi të provuar me një numër të mjaftueshëm të kulturave të gjalla.
Vlim qumësht shtëpie për disa minuta dhe ftohtë në 35-40 ° C. Përgatitni kavanoza të vegjël me kapak në mënyrë që ato të vendosen në pjesën e poshtme të tasit me shumë gatime, t’i sterilizoni ato. Ju mund të përdorni kavanoza të veçantë për kos ose të merrni kavanoza të zakonshëm me kapakë vidhash me të njëjtën lartësi dhe vëllim.
Përzieni qumështin e ftohur me kulturën fillestare Activia dhe derdhni përzierjen në kavanoza. Vendosni kavanozët e hapur në pjesën e poshtme të tasit me shumë gatime dhe hidhni ujë të ngrohtë mbi shpatulla. Mbyllni multicooker dhe ndizni mënyrën Yogurt. Pajisja do të vendosë kohën e kërkuar, zakonisht 8-10 orë, pas së cilës kosi termostatik do të jetë gati në kavanoza.
Nëse nuk ka një mënyrë të tillë në multicooker tuaj, atëherë përdorni mënyrën e ngrohjes. Ndizeni së pari për 2-3 minuta, pastaj fikeni. Përsëriteni procedurën e ngrohjes pas 3 orësh të tjera, fikeni dhe lini multicooker të mbyllur për 6-7 orë. Pas kësaj kohe, kosi në kavanoza do të jetë gati.
Me kujdes, pa dridhje dhe hyrje të ujit, hiqni kavanozët nga tasi, mbyllni kapakët dhe dërgojini në një vend të ftohtë. Aty, kosi do të trashet edhe pak. Mos e trazoni ose shkundni produktin e fermentuar në mënyrë që të mos shkatërroni strukturën, përndryshe kos nuk do të piqet.
Kosi termostatik është shumë i shëndetshëm në vetvete dhe mjaft i shijshëm, por mund të shtoni, për shembull, manaferra, copa frutash, reçel ose musli në produktin e përfunduar.
Ju mund të bëni kos termostatik në termos - ky është procesi më i drejtpërdrejtë dhe i lehtë. Për ta bërë këtë, hidhni një termos një përzierje të ngrohtë qumështi dhe brumëra të përgatitur siç përshkruhet në recetë. Termos mbyllet për 8-10 orë, pas së cilës kos është gati.
Si të bëni kos termostatik në furrë
Përbërësit:
- 1 litër qumësht;
- 200 g kos natyral ose krem kosi i freskët 20%.
Zieni qumështin dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Hidhni 1/2 filxhan qumësht dhe përzieni kos ose salcë kosi në të. Kombinoni fillestarin që rezulton me pjesën tjetër të qumështit, duke e përzier butë.
Ngroheni furrën në 50 ° C dhe fikeni. Hidhni masën e qumështit në kavanoza qelqi të ndara. Mbuloni secilën kavanoz me fletë metalike, të mbyllur fort. Renditini në një tavë pjekjeje dhe vendosini në furrë. Ziejeni qumështin në furrë prapa derës së mbyllur në mënyrën vijuese: ndizni furrën në 50 ° C për 5-7 minuta çdo orë. Kosi klasik termostatik do të jetë gati për 7-8 orë.
