Çdo supë peshku bazohet në supë peshku. Shkalla e transparencës së saj nuk ndikon në shijen e produktit, por kontribuon në pamjen e këndshme të pjatës. Gatimi i një supë të qartë ka sekretet e veta të vogla.
Është e nevojshme
-
- Nje peshk
- ujë
- të bardhat e vezëve
Udhëzimet
Hapi 1
Çdo lloj peshku mund të përdoret për të bërë lëng mishi të pastër. Një supë e pasur merret nga të paktën dy lloje peshqish, nuk ka rëndësi nëse është det apo lumë. Për të përgatitur një supë të shijshme, nuk është e nevojshme të përdorni kufoma peshku; koka, bishti dhe fins përmbajnë një sasi të mjaftueshme të substancave që bëjnë të mundur marrjen e një supë të pasur.
Hapi 2
Para se ta bëni lëngun e peshkut transparent, duhet ta gatuani. Supa mund të zihet nga mbeturinat e ushqimit të peshkut, gatuhet shumë më shpejt se një pjatë e ngjashme nga çdo lloj mishi. Shumë peshkatarë përdorin peshk të vogël pikërisht për të gatuar supë peshku, pasi është tepër kockor për t’u skuqur. Të paktën 300 gram peshk kërkohen për litër ujë, përndryshe supë nuk do të jetë e ngopur. Për ta bërë atë më interesante, gjatë gatimit shtohen disa gjethe dafine dhe disa kokrra piperi të zi. Shkuma hiqet nga lëngu gjatë gjithë procesit. Duhen 25-35 minuta për të gatuar peshkun.
Hapi 3
Në mënyrë që ta bëni lëngun e peshkut transparent, pas gatimit duhet të filtrohet përmes një kullesë ose sitë të imët. Pastaj duhet të ftohet brenda 70 gradë, përndryshe proteinat që kryejnë funksionin e "djaloshit" thjesht do të mbështillen. Një e bardhë veze dhe një guaskë veze janë të mjaftueshme për një litër supë.
Hapi 4
Së pari, veza lahet nga jashtë me sapun, pas së cilës e bardha ndahet nga e verdha. Nëse e verdha e verdhë veze është e përzier me proteina, atëherë lëvizja e kësaj të fundit derisa të shkumëzojë do të jetë mjaft e vështirë. Proteina, së bashku me predhat e grira nga duart, shtohen në supë, e cila çohet. Pas kësaj, tigan me supë hiqet nga nxehtësia dhe hiqet anash, pas së cilës skema përsëritet dy herë më shumë me një interval midis vlimit. Pastaj supë filtrohet dhe mbi bazën e saj mund të përgatisni një supë sipas çdo recete.
