Trendi i viteve të fundit në biznesin e ëmbëlsirave mund të quhet në mënyrë të sigurt ëmbëlsira mastikë. Pamja e tyre është magjepsëse, dhe shija e tyre nuk lë asnjë mundësi që ëmbëlsirat e tjera të bëhen hiti kryesor i festës. Por kostoja e një delikatesë të tillë është shumë mbresëlënëse. Prandaj, nikoqirët, nëse është e mundur, përpiqen të bëjnë vetë një tortë mastike për festimin. Ky proces nuk është i lehtë, por rezultati ia vlen.
Është e nevojshme
- Për një bazë biskotash:
- • 200 gram gjalpë;
- • 200 gram sheqer pluhur;
- • 4 vezë;
- • 300 gram miell premium.
- Për një krem nivelues:
- • 200 gram gjalpë;
- • 150 gram qumësht të kondensuar të zier.
Udhëzimet
Hapi 1
Baza e tortës për mastikë
Baza e çdo tortë për mastikë do të jetë ëmbëlsira të njomura në krem. Bestshtë më mirë të përgatitni një biskotë për këtë, është e butë dhe në të njëjtën kohë e mban mirë formën e saj. Zbutni gjalpin paraprakisht në temperaturën e dhomës dhe rrihni me sheqer pluhur. Shtoni vezë në masë dhe rrahni gjithçka derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni miellin e situr në një sitë në pjesë, përzieni gjithçka mirë. Piqni ëmbëlsirat derisa të zbuten në 180 ° C. Ju mund të bëni një bazë rëre ose mjaltë nëse dëshironi.
Ju lutemi vini re se sheqeri i mastikës ka frikë nga lagështia. Prandaj, biskotat e destinuara për mbështjellje nuk kanë nevojë të mbarsen bujarisht me shurup. Kremi për shtresën e ëmbëlsirave gjithashtu nuk duhet të bëhet shumë i butë. Meqenëse mastika është mjaft e rëndë, dhe ëmbëlsira me një sufle delikate dhe të ajrosur brenda nuk janë të përshtatshme për mbështjellje.
Gjithashtu, mastika nuk mund të vihet në një krem me krem të rrahur ose kos. Nëse keni përdorur kremëra të tillë për shtresën e ëmbëlsirave, atëherë pjesa e jashtme e ëmbëlsirës do të duhet të lyhet me një krem të veçantë zbutës. Ky kombinim i variacioneve të aromës do të shtojë erëza në ëmbëlsirë.
Hapi 2
Krem për zbutjen e sipërfaqes së tortës
Për të niveluar sipërfaqen e tortës nën mastikë, bëni, për shembull, një krem me qumësht të kondensuar të zier me gjalpë. Kjo është mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për të krijuar sipërfaqen e përsosur të ëmbëlsirës. Përzieni plotësisht gjalpin e butë me qumështin e kondensuar të zier. Kjo masë do të ndihmojë për të fshehur defektet në bazë dhe për ta bërë tortën të butë dhe të bukur.
Ju duhet të niveloni sipërfaqen e bazës në tre faza. Së pari lyeni anët dhe pjesën e sipërme të tortës me një shtresë të hollë kremi për të zbutur çdo pabarazi të madhe. Vendoseni në frigorifer derisa shtresa e parë të forcohet. Pastaj lyeni tortën me një shtresë të dytë më të trashë kremi. Duke vepruar kështu, përpiquni ta bëni sipërfaqen sa më të sheshtë. Vendoseni tortën përsëri në frigorifer derisa të forcohet.
Faza e tretë e nivelimit është më e rëndësishmja: ngrohni një thikë në zjarrin e pllakës dhe drejtojeni atë mbi të gjitha sipërfaqet e tortës, duke i bërë ato në mënyrë të përsosur të barabartë. Vendoseni tortën në frigorifer për herë të fundit. Pas forcimit, mund të mbulohet me mastikë.
Hapi 3
Mastikë për veshjen e tortës
Mastiku bëhet në mënyra të ndryshme. Konsiderohet se mastika më e thjeshtë dhe më e përshtatshme e qumështit për të punuar. Për ta bërë atë, merrni sasi të barabarta të qumështit pluhur, sheqerit pluhur dhe qumështit të kondensuar. Përzieni përbërësit e thatë në një tas të thellë, shtoni qumësht të kondensuar dhe gatuajeni tërësisht. Në qëndrueshmëri, masa duhet të bëhet si plastelinë e butë.
Mastiku i qumështit do të ketë një nuancë të verdhë, mund të ngjyroset me ngjyra ushqimore të ngrënshme. Për ngjyrën kafe, përdorni pluhur kakao, për të kuqen dhe rozën - lëngje ose shurupë të qershive dhe mjedrave, për lëng jeshil - të shtrydhur nga spinaqi ose sallata, për të verdhën e verdhë - pluhur shafran i Indisë.
Ju mund të bëni mastikë të tortës me marshmallow. Për ta bërë këtë, merrni marshmallows të fryrë dhe sheqer pluhur në një raport prej 1 me 2. Hidhni marshmallows në një tas të thellë me një lugë gjelle me lëng limoni, pastaj vendoseni në mikrovalë për 15 sekonda. Marshmallow do të zbutet dhe do të rritet në vëllim.
Shtoni gjysmën e sheqerit të kremit të përgatitur në të dhe përzieni. Gradualisht shtoni pjesën tjetër të pluhurit në masë, duke e përzier plotësisht. Si rezultat, duhet të merrni një masë që i ngjan plastelinës në qëndrueshmëri. Ftojeni atë në frigorifer për gjysmë ore, pas së cilës mund të filloni të mbështjellni tortën. Nga kjo masë, ju gjithashtu mund të prerë dekorimet që ju nevojiten, të gdhendni figura vëllimore.
Ju lutemi vini re se mastika thahet mjaft shpejt, kështu që nëse nuk jeni ende gati të punoni me të menjëherë, mos e lini në tavolinë, vendoseni në një qese plastike ose mbështilleni me film ushqimor. Nëse mastika është akoma e thatë, ngroheni atë në mikrovalë për 2-3 sekonda para se të punoni.
Hapi 4
Mbulimi i tortës me mastikë
Për të mbuluar tortën me mastikë, këshillohet të keni mjete ndihmëse në dorë. Para së gjithash, ju nuk mund të bëni pa një kodrina. Të dy druri i zakonshëm dhe silikoni janë të përshtatshme. Kuzhinierët profesionistë të ëmbëlsirave preferojnë të përdorin modele silikoni me një dorezë të fiksuar, është më e përshtatshme të hapësh një shtresë mastike me ta.
Ju mund të përdorni një rrogoz silikoni për rrokullisje, por jo domosdoshmërisht nëse keni një sipërfaqe të sheshtë tryeze. Por do të jetë e vështirë të bëhet pa një hekur ëmbëlsirash kur mbështjell një tortë. Withshtë me ndihmën e kësaj pajisje që shtresa e mastikës në tortë të nivelohet. Mund ta shtypni me gishta, por rezultati nuk do të jetë aq i qetë, dhe rrezikoni të lini printimet tuaja në sipërfaqe.
Përgatitni një thikë për prerjen e mastikës. Pasja e një thike pica të rrumbullakët do ta bëjë punën tuaj më të lehtë, por ju mund të kaloni me një thikë të rregullt kuzhine.
Para se të rrokulliset, spërkatni tryezën me sheqer pluhur në mënyrë që masa të mos ngjitet. Vendosni mastikën në tryezë dhe hapeni me një shigjetë në mënyrë që trashësia e shtresës të jetë 3-4 mm. Butësisht kapeni fletën e mastikës me duart tuaja nga poshtë dhe vendoseni në majë të tortës. Nëse sipërfaqja është e madhe, transferojeni shtresën në tortë duke përdorur një shigjetë.
Duke përdorur një hekur ëmbëlsirash, lëmoni fletën e mastikës në mënyrë që të përshtatet fort mbi sipërfaqen e tortës. Ju duhet të filloni lëvizjen nga lart, duke lëvizur pa probleme në anët. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të mos krijohen flluska ajri nën shtresë. Për të shmangur këtë, hekuri duhet të punojë në anët nga lart poshtë. Pritini mastikën e tepërt me një thikë të rrumbullakët ose të zakonshme, përdorni pjesën tjetër për të krijuar bizhuteri.
Ju lutemi vini re se mastika duhet të pritet përgjatë vijës mbështetëse. Nëse nuk keni një, prisni mastikën përgjatë buzës së poshtme të tortës. Pastaj torta mund të zbukurohet siç dëshironi. Dizajni më i thjeshtë, por jo më pak i bukur, i tortës mund të jetë topa mastikë të zakonshëm ose spërkatës pasta. Pritini ose gdhendni figurat nga mastika dhe dekoroni tortën tuaj me to pas forcimit.
