Një pjatë e hollë e shijshme e prodhimit të përbashkët - e acaruar. Shefat francezë kanë përpunuar një pjatë fillimisht ruse - pelte, duke rezultuar në një kryevepër të re të artit të kuzhinës - aspik.
Është e nevojshme
-
- gjuhë viçi - 300 gram;
- ujë - 0,5 litra;
- xhelatinë - 30 gram;
- kripë për shije;
- qepë - 1-2 koka;
- fletë gji - 1-2 gjethe;
- rrënjë majdanoz - për shije;
- kokrra speci për shije.
- Për zbukurim:
- karrota - 1-2 copë;
- majdanoz
- kopër - 1-2 degë;
- piper bullgar - 1 copë;
- vezë e zier - 1 copë;
- limon - 1 copë.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të përgatitur mbushjen, është e nevojshme të zieni lëngun e gjuhës së viçit. Gjuha e viçit duhet të pastrohet: prerë yndyrën e tepërt, kockën hyoid, qafën. Shpëlajeni gjuhën plotësisht dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Duhen 1-2 orë për të thithur gjuhën.
Hapi 2
Kullojeni ujin pas 2 orësh. Mbushni gjuhën me ujë të pastër të ftohtë për ta fshehur me 1 centimetër. Vendoseni në zjarr dhe sillni një çiban shpejt. Në procesin e zierjes, hiqni shkumën nga supë. Kur gjuha të vlojë, shtoni kripë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni gjuhën për 2-3 orë. Sigurohuni që supa të mos ziejë shumë.
Hapi 3
Ndërsa supa është duke u gatuar, hidhni xhelatinën me 1 gotë ujë të freskët dhe lëreni të piqet për 40-60 minuta.
Hapi 4
30 minuta para gatimit, vendosni karrota të plota të pastruara mirë, qepë të qëruara, rrënjë majdanozi, gjethe dafine dhe kokrra speci në supë.
Hapi 5
Hiqni karotat e gatuara nga supë, zhvishem.
Hapi 6
Hiqni gjuhën nga supa dhe vendoseni në ujë të freskët. Pa pritur që gjuha të ftohet, hiqni lëkurën prej saj dhe priteni në pllaka të holla prej 5-7 milimetra.
Hapi 7
Kulloni lëngun tërësisht, së pari përmes një sitë të imët, dhe më pas përmes napës.
Hapi 8
Shtoni 2-3 gota supë në xhelatinën e fryrë, vendosni enën me përzierjen e pelte në zjarr. Llokoçis vazhdimisht, le të tretet plotësisht xhelatina. Supa nuk duhet të vlojë! Lëreni mënjanë supën e përfunduar që të ftohet pak.
Hapi 9
Zgjidhni një kallëp për zgavrën. Hidhni lëngun e ftohur në një kallëp me 5-10 milimetra. Vendoseni kallëpin në një vend të freskët dhe lëreni pelte të ngurtësohet.
Hapi 10
Ndërsa shtresa e parë e pelte ngurtësohet, copëtoni karotat e ziera në mënyrë figurative, specat e zileve, vezën e zier dhe limonin. Për zbukurim, bizele jeshile, misër të konservuar, ullinj dhe manaferra janë të përshtatshme.
Hapi 11
Vendosni gjuhën dhe perimet në pelte të ngrirë, dekorojeni me barëra, me kujdes që të mos prishni vizatimin, derdhni pjesën tjetër të supës.
Hapi 12
Lëreni mykun në një vend të freskët për 6-8 orë.
Hapi 13
Mbushësi mund të lihet brenda ose jashtë kallëpit. Kthejeni pelte me kokë poshtë në një pjatë, mbuloni enën për 3-5 sekonda me një peshqir të zhytur në ujë të nxehtë. Aspica do të mbetet në pjatë.
Hapi 14
Shërbejeni aspicin e gatshëm me salcë mustarde ose rrikë.
