Këmbët e bretkosave janë një pjatë e kuzhinës franceze. Banorët e vendit, Zola dhe Maupassant, madje u mbiquajtën për këtë varësi "bretkosa". Sigurisht, ata më thirrën me mirësi. Këmbët e bretkosave me të vërtetë kanë një shije delikate unike, disi të kujton ose mish pule ose peshk të mirë me mish.
Është e nevojshme
-
- këmbët e bretkosave
- lëng limoni
- vaj ulliri
- gjalpë
- mustardë dijon
- borzilok
- verë e Bardhë
- karrota
- shallot
- bizele jeshile
- kungulleshkat
- patate
- karkaleca
- kaperi
- ullinj
- limon
- zarzavate
- kripë deti
- kokrra speci të bardhë
- oriz kafe dhe të egër
- 2 tigan
- 2 tasa
- lugën
- thikë
- tigan
- pjatë
Udhëzimet
Hapi 1
Shkrini 1 kg këmbë bretkocë, marinojini ato për disa orë në një marinadë limoni-ulliri. Për marinadën 50g lëng limoni, përdorni 70gr vaj ulliri dhe 10g mustardë Dijon. Ashtë një ide e mirë të shtoni borzilok të freskët të copëtuar në marinadë, kjo do t'u japë këmbëve të bretkosave një aromë edhe më interesante. Një version tjetër i marinadës, i përshtatshëm për këmbët e bretkosave, ka përbërjen e mëposhtme: 200 ml. verë e bardhë, 2g kripë, 5g sheqer, 10g trumzë e freskët. Përdoret së bashku me këmbët e bretkosave, për shembull, në Provence.
Hapi 2
Prisni 100g karrota, 150g shallots. Shkrini 200g bizele të njoma. Përgatitni 65g ullinj pa gropa dhe kaperi secila. Eshtë e panevojshme të thuhet, të gjitha perimet duhet të jenë të cilësisë më të lartë, përndryshe pjata jonë e këmbëve të bretkosave nuk do të duket aspak franceze.
Hapi 3
Skuqini këmbët në 3 lugë. gjalpë Sezoni me kripë dhe piper. Për këtë specialitet francez, është më mirë të përdorni kripë deti dhe kokrra speci të bardhë. Kaperi ka një shije mjaft të kripur, mbani në mend këtë kur kriposni gjellën. Shtoni perime në këmbët e bretkosës. Mos e mbyllni kapakun. Në këtë fazë, produktet duhet të skuqen, jo të zihen. Vaji ndihmon në karamelizimin e sipërfaqes së produktit dhe lëngjet e tij mbeten të mbyllura brenda. Në një masë më të madhe, ky rregull është tipik për mishin, por perimet, nëse ndiqet kjo teknologji, gjithashtu rezultojnë më lëng.
Hapi 4
Qëroni 300g karkaleca të shkrirë të mbretit. Lini mënjanë kufomat dhe derdhni 200 ml predha dhe koka. verë të bardhë dhe ziej për 10 minuta. Tendosni, mbuloni këmbët me perime me salcë karkaleca-verë. Provoje. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Por përpiquni të jeni të moderuar me kripë - kuzhina franceze (dhe mesdhetare) nuk përfshin pjata tepër të kripura.
Hapi 5
Shtoni karkalecat e qëruar në pjatë. Kjo duhet të bëhet 5-7 minuta para përfundimit të gatimit - karkalecat nuk e durojnë trajtimin e gjatë të nxehtësisë dhe bëhen të vështira. Zbukurimi me këmbët e bretkosës duhet të shërbehet me një përzierje të orizit të egër dhe të kaftë në avull, kungull i njomë, patate. Dekoroni me limon dhe bimë të freskëta.
