Një shumëllojshmëri kungulleshkash janë të përshtatshme për ruajtje - si të rinjtë me lëkurë delikate, ashtu edhe ato të mëdha të pjekura me fara të mëdha. Nga kjo e fundit, vetëm tul i pastër do të shkojë në kavanoza në copa ose kube.
Havjar kungulli
Përbërësit:
- kungull i njomë - 1 kilogram;
- domate - 300-350 g;
- karrota - 200-250 g;
- qepë e bardhë - 200-250 g;
- hudhër të thatë - gjysmë lugë çaji;
- kripë - 1 lugë me një rrëshqitje;
- sheqer - 3 tsp;
- vaj i rafinuar - 70 ml.
Përgatitja:
Qëroni kungulleshkat nga lëkura e dendur. Kjo procedurë është e nevojshme edhe për perimet e reja. Qëroni pjesën tjetër të perimeve. Pritini kërcellin e domateve, hiqni lëkurën. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është pasi ta zhytni perimin për disa sekonda në ujë të vluar. Duhet të theksohet se perimet duhet të peshohen tashmë duke hequr qafe gjithçka që është e tepërt.
Prisni përbërësit e përgatitur trashë. Skuqni perimet në një tigan me një sasi të vogël të ndonjë yndyre. Necessaryshtë e nevojshme që vazhdimisht t'i nënshtroheni trajtimit të nxehtësisë. Së pari, skuqni feta qepë (rreth 1.5 minuta), pastaj karrota (2.5-3 minuta), pastaj kunguj të njomë (edhe 6-7 minuta). Perimet gatuhen kur sobë nxehet pak mbi mesataren. Pas zvogëlimit të nxehtësisë, mund të dërgoni domate dhe kripë në tigan. Përzieni gjithçka, mbuloni dhe ziejeni për rreth 20-25 minuta, duke e trazuar shpesh me një shpatull druri. Nëse lëkurat nga domatet nuk janë hequr menjëherë, do të jetë shumë e lehtë t'i marrësh nga tigani.
Transferoni perimet e zbutura në një tenxhere me fund të rëndë. Shtoni hudhër (të thatë) dhe sheqer të grimcuar. Vrisni gjithçka me një blender. Sillni masën në një çiban. Vlim pas kësaj për 6-7 minuta. Në proces, përbërja duhet të ngrihet në mënyrë aktive. Përziejeni atë vazhdimisht, por bëjeni me kujdes, pasi masa do të spërkatet.
Hidhni përmbajtjen e tenxhere në enë të sterilizuara. Mbylleni me kapak steril. Mbështilleni në një batanije dhe lëreni të ftohet plotësisht. Nga sasia e specifikuar e përbërësve, merret rreth 1 litër një meze të lehtë. Ju duhet ta mbani të freskët. Një recetë e tillë e suksesshme do t'ju lejojë të përgatitni një "shpërndarje" të shijshme në bukë. Mund ta përdorni edhe si salcë.
Bare kungull i njomë
Përbërësit:
- kungull i njomë - 5 kg;
- qepë dhe karota - 320-350 g secila;
- vaj luledielli - 2 gota të plota;
- uthull tryeze dhe sheqer - 1 gotë secila;
- kripë - 2 tbsp. l me një rrëshqitje;
- feta hudhër të freskët - 200-250 g;
- zarzavate të ndryshme (më e mira nga të gjitha kopra + majdanozi) - 80-100 g.
Përgatitja:
Lani të gjitha perimet. Filloni të përgatiteni nga baza - kungull i njomë. Së pari, prerë lëkurën prej tyre, hiqni fara të mëdha. Grini pjesët e mbetura me një rende të trashë. Nëse një "ndihmës" i tillë nuk është afër, ju thjesht mund të prerë kungull i njomë në qarqe, dhe pastaj secili në lagje.
Prisni qepën shumë imët. Grijeni karotat. Shpëlajini zarzavatet fillimisht, thani dhe më pas prisni imët. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është me gërshërë kuzhine.
Grijmë hudhrat e qëruara. Hidhni qendrat e tyre të errëta. Pjesët e mbetura mund të kalohen përmes një mulli mishi, shtypës hudhre ose copëtuar me një rende të imët.
Në një tenxhere të madhe dhe të lehtë për t’u përzier, bashkoni të gjithë përbërësit e përgatitur, përveç hudhrës dhe kockave të gjelbra. Mbuloni ato me rërë dhe kripë. Mbulojeni me vaj dhe uthull. Dërgoni enën me gjithë përmbajtjen e tij në zjarr. Gatuajeni përbërjen për 20-25 minuta me nxitje të shpeshtë. Pas kësaj kohe, shtoni hudhër dhe bimë. Vazhdoni gatimin edhe për 10-12 minuta.
Shpërndani enën e gatshme dhe pak të ftohur në enë qelqi sterile. Mostshtë më e përshtatshme për të marrë kavanoza gjysmë litër. Përpunojini të plota (sterilizoni) edhe për 8-9 minuta.
Mblidhni një meze të lehtë. Qetësohu. Dërgo për ruajtje.
Sallatë domate dhe speci
Përbërësit:
- kunguj të njomë tashmë të qëruar - 1 kilogram;
- domate (të pjekura dhe pak të buta) - 1, 5 kg;
- speca të ëmbël të çdo ngjyre - 4-5 pods;
- hudhër - 7-8 thelpinj;
- sheqer i grimcuar - gjysmë gotë;
- uthull tryeze, kripë dhe vaj perimesh - 1 tbsp secila l
Përgatitja:
Prisni perimet kryesore të qëruara paraprakisht në kube të mesme. Gjerësia optimale e secilës duhet të jetë rreth 1.7-2 cm.
Pritini kërcellin nga specat e ëmbël bullgarë. Pastroni tërësisht të gjitha farat. Pritini pjesët e mbetura në sheshe të pastra. Prisni domatet në kube të mesme. Për ta bërë sallatën më të butë, së pari mund të hiqni lëkurën nga domatet dhe specat. Por ky është një hap opsional - e komplikon shumë procesin e gatimit.
Vendosni fetat e domates së pari në tenxhere. Dërgoni një enë me ta në sobë. Hidhni sheqer dhe kripë sipër. Nëse flasim për përbërësin e fundit të thatë, atëherë versioni i jodizuar ose "ekstra" nuk është kategorikisht i përshtatshëm. Përzieni gjithçka butësisht në mënyrë që të mos gatuani perimet.
Sillni masën e domates në një çiban në nxehtësi mesatare. Gatuajeni atë për rreth 12 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Shtoni copa të pjesës tjetër të perimeve të përgatitura. Hidhni në vaj. Përsëriteni nxitjen, pastaj zieni masën dhe vazhdoni gatimin edhe për gjysmë ore. Rreth 7-8 minuta para se përbërja të jetë plotësisht e gatshme, shtoni hudhër të copëtuar në të. Mund të pritet në copa të vogla ose të kalojë përmes një shtypi.
Disa minuta para se të hiqni tiganin nga sobë, derdhni uthull në të. Vendosni kapakun në enë menjëherë. Sillni përzierjen në një çiban dhe hiqni tiganin nga sobë. Hidhni përbërjen në kavanoza të përgatitur ndërsa është ende e nxehtë. Mbështilleni kapakët. Menjëherë ktheni kontejnerët përmbys, mbulojeni me një batanije të ngrohtë.
Vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht, sallata mund të transferohet në një vend magazinimi. Duhet të jetë e ftohtë dhe e errët.
Kungull i njomë "si kërpudha"
Përbërësit:
- kungull i njomë - 2 kg;
- zarzavate të freskëta kopër dhe majdanoz - 25-30 g secila;
- hudhër - 5-6 thelpinj;
- speca të ndryshëm të bluar dhe arrëmyshk - 5-8 g;
- kripë e trashë - 30-35 g;
- sheqer - 70-80 g;
- "Limon" - 8-10 g;
- vaj i parafinuar - 170-180 ml.
Përgatitja:
Për një pjatë të tillë, kungull i njomë i dendur me fruta të gjelbra është i përshtatshëm. Shpëlajini ato disa herë me ujë të rrjedhshëm. Pritini në feta të holla. Nëse në të njëjtën kohë mesi i perimeve doli të jetë i butë dhe "i lirshëm", ia vlen ta hiqni me kujdes atë me një thikë të mprehtë së bashku me të gjitha farat që u gjetën. Pritini pjesët e mbetura në pjesë të pastra të mesme.
Vendosni kunguj të njomë në një tenxhere. Sigurohuni që të merrni një enë me një shtresë smalt.
Lani majdanozin dhe koprën plotësisht veç e veç. Lëreni çajin jeshil në një kullesë në mënyrë që të gjithë lëngu i tepërt të kullohet prej tij. Tjetra - copëtoni përbërësit me gërshërë kuzhine, duke përfshirë edhe rrjedhjet. Transferojini në një enë me kunguj të përgatitur. Dërgoni kube të vogla hudhër të freskët atje.
Do të jetë e mundur të trazoni masën vetëm pasi të derdhet e gjithë kripa, sheqeri i grimcuar, specat, "limoni" dhe arrëmyshk. Tjetra, mbushni përbërësit me vaj. Dhe së fundmi - përzieni.
Mbuloni tavën me të gjithë përmbajtjen me një kapak. Lëreni të marinohet direkt në tryezë për 4, 5-5 orë. Gjatë kësaj kohe, perimet do të japin një sasi të mjaftueshme të lëngut. Së bashku me të gjitha erëzat, ajo do të kthehet në një marinadë të shijshme.
Transferoni përbërjen nga tenxhere në kavanozët e përgatitur. Mbushni pjesën e sipërme me lëng erëzash deri në qafë. Dërgoni kontejnerët në një tenxhere të veshur me një peshqir prej pëlhure natyrale dhe të mbushura me ujë. Pasi të keni zierë lëngun brenda kavanozave, numëroni për 10-12 minuta. Mbështilleni, ktheni ato dhe mbulojini me një batanije ose xhaketa të vjetra dimri. Kaloni në të ftohtë për ruajtje afatgjatë.
Në përgjithësi, mund të merrni një mostër nga një meze të lehtë pas 5-6 ditësh. Por shija karakteristike "kërpudha" do të shfaqet në jo më pak se 15 ditë. Kjo recetë e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë do t'ju lejojë të përgatisni një meze të lehtë shumë të suksesshme në shtëpi shpejt dhe me lehtësi.
Adjika
Përbërësit:
- kungull i njomë - 3 kg;
- karota dhe speca zile - gjysmë kilogrami secila;
- hudhër - 5 koka të tëra;
- domate - 1, 5 kg;
- sheqer i grimcuar - 80-90 g;
- kripë - 2 tbsp. l me një rrëshqitje;
- piper i kuq i bluar - 2, 5 tbsp. l.
- vaj i rafinuar - një gotë e plotë.
Përgatitja:
Renditni, shpëlani dhe përgatitni të gjitha perimet e deklaruara në recetë. Kaloni domate të pjekura me lëkurën përmes një mulli mishi. Pritini lëkurën e dendur të sipërme nga kungull i njomë dhe përpunojini ato me të njëjtin "ndihmës kuzhine".
Kaloni përmes një mulli mishi një nga një të gjitha perimet e përdorura. Pas domate dhe kungull i njomë - piper i ëmbël. Peshtë e domosdoshme që së pari të prisni kërcellin prej saj, dhe gjithashtu të pastroni të gjitha farat dhe të hiqni ndarjet e brendshme. Tjetra - karrota dhe hudhër. Ky i fundit mund të shtypet thjesht në një llaç ose të kalojë përmes një shtypi.
Kombinoni të gjitha perimet e përgatitura në një tas të përbashkët. Mbulojeni me vaj dhe mbulojeni me përbërës të thatë, përveç specit. Gatuajeni përbërjen në zjarr për pak më pak se mesatarja 40-45 minuta. Kohë pas kohe ju duhet ta trazoni butësisht me një lugë druri.
Pasi të keni shtuar piper të kuq, lini enën me adjika në sobë edhe për 10-12 minuta. Renditeni në enë sterile. Mbështilleni, kthejeni nga ana tjetër dhe mbulojeni me një batanije deri në mëngjes.
Snack "Melodia Tatar"
Përbërësit:
- kungull i njomë (tashmë pa lëkurë dhe fara) - 2 kg;
- piper i ëmbël - 2 pods;
- karota, qepë dhe mollë të ëmbël dhe të thartë - 2 copë;
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- speca të freskët të nxehtë - 2 pods;
- paste domate - 70-80 g;
- sheqer i grimcuar - 140-160 g;
- vaj i rafinuar - 70-80 ml;
- kripë - 30-40 g;
- uthull tryeze - ½ tbsp.
Përgatitja:
Pres specat pa fara dhe kërcell rastësisht trashë. Grini gjithashtu të gjitha frutat e tjera, përveç kungujve. Tjetra - përpunoni përbërësit me një blender ose "ndihmës të tjerë kuzhine". Nëse përdoret e para, është më mirë të zgjidhni grykën "rende".
Skuqni përzierjen e perimeve në vaj të nxehtë. Shtoni menjëherë pastën, kripën dhe sheqerin. Numri i tyre mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj.
Lëreni përzierjen në zjarr për 15-17 minuta. Pas zierjes, duhet të zvogëloni ngrohjen e sobës. Deri në fund, përbërja mezi duhet të ziejë.
Qëroni kungull i njomë nga gjithçka që është e tepërt. Nëse ato janë të vjetra, sigurohuni që të hiqni të gjitha farat nga qendra e tyre me thikë ose lugë. Pritini në shufra.
Kur vetëm një përtypje e lehtë mbetet në karotat në tigan, është koha për të mbushur kube kungujsh. Pas përzierjes dhe zierjes, përbërja duhet të lihet në sobë edhe për 20-25 minuta.
Sigurohuni që të provoni masën në këtë fazë për sheqer dhe kripë. Pas kësaj, derdhni uthull. Llokoçis ushqimin. Lëreni rostiçeri e ardhshme në zjarr për një çerek orë tjetër.
Organizoni trajtimet në enë qelqi të përgatitura. Në proces, shtypni lehtë masën e perimeve me një lugë. Rezultati do të jetë rreth 4 kontejnerë me gjysmë litri.
Lërini që përmbajtja e kavanozave të ftohet ngadalë nën një batanije të ngrohtë. Për dimrin, dërgojini të freskëta. Rafti më i ulët i frigoriferit, një ballkon i izoluar (nëse nuk priten ditë të ngrohta përpara) ose një bodrum janë të përshtatshme për këtë. Një meze e lehtë e tillë e konservuar do të shërbehet e shijshme me enët e mishit.
