Kokat e peshkut shpesh përbuzen nga zonjat dhe hidhen pa mëshirë. Kjo është plotësisht e gabuar, sepse prej tyre mund të gatuani një supë të shijshme - të pasur, të trashë, të yndyrshme. Peshkatarët me përvojë gjithmonë bëjnë supë nga kokat, pendët dhe madje edhe luspat.
Peshku më i mirë për gatimin e një supë të pastër konsiderohet të jetë purteka e pikeve, zhurma, purteka, peshku i bardhë. Supë nga asp, krap, krap, chub, Rud është gjithashtu e shijshme. Peshqit e ujërave të kripura janë gjithashtu të mirë - për shembull, merluc, halibut, macrorus dhe të tjerët. Nga kokat e breshkës, beluga, salmoni, nelma, bli yll, ju mund të gatuani një supë shumë të yndyrshme dhe të pasur.
Besohet se supa e peshkut do të jetë më e shijshme nëse gatuhet nga 2-3 lloje peshqish.
Përveç kokat, prerë fins, bishtin, lëkurën së bashku me peshore, në raste të rralla - qumështi përdoret për gatim supë. Trebuch dhe zorrët konsiderohen lëndë e mbetur, veçanërisht pasi shumë peshq (sidomos peshqit e lumenjve dhe pellgjeve) kanë parazitë të ndryshëm.
Kokat e peshqve të prerë duhet të lahen mirë dhe të hiqen gushkat. Gushkat japin hidhërim gjatë gatimit, prandaj këshillohet që t’i prisni menjëherë. Pastaj vendosni kokat në ujë të ftohtë dhe vendosini në sobë. Nëse ato janë të ngrira, nuk keni nevojë t’i shkrini, përndryshe mund të humbni pak shijen. Hedhja e mishit në ujë të valë do të jetë gjithashtu një gabim, pasi nuk do të gatuhet në mënyrë të barabartë në këtë mënyrë. Mos lejoni shumë zierje, është më mirë të gatuani në nxehtësi të ulët. Tradicionalisht, supa e peshkut zihet në një enë smalt ose enë prej argjile.
Koha e gatimit varet nga lloji i peshkut. Kokat e vogla të peshqve të detit do të gatuajnë shumë më shpejt sesa copat e mëdha të peshqve të lumit. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend: koha totale e trajtimit termik të peshkut nuk duhet të jetë më pak se 20 minuta, pasi që vetëm në kushte të tilla të gjithë parazitët vdesin plotësisht.
Për ta bërë supën më aromatike dhe të shëndetshme, rrënjët e ndryshme i shtohen asaj, për shembull, karota, qepë, rrikë, selino, etj. Nuk është e nevojshme t'i presësh plotësisht, pasi ato do të ndahen nga supë së bashku me mbetjet e peshkut. 5 minuta para përfundimit të gatimit, mund të shtoni speca të kuq dhe të zi, gjethe dafine dhe erëza të tjera.
Supa e përfunduar duhet të filtrohet plotësisht përmes një sitë ose pëlhurë me qumësht. Në përgjithësi, përmbajtja e kokave të peshkut është mjaft e ngrënshme, por jo të gjithë guxojnë ta shtojnë atë në dietën e tyre.
Në bazë të supës aromatike dhe të pasur që rezulton, mund të gatuani çdo supë. Tradicionalisht, patatet dhe vezët shtohen në supën e peshkut; peshku shkon mirë me lakër, oriz, elb margaritar ose grurë të elbit. Për ta bërë supën të artë, mund të vendosni karota të qepura me qepë. Ndonjëherë lakër turshi i zier ose tranguj të turshit të zier në një tigan me qepë nganjëherë shtohen në lëngun e peshkut yndyror. Falë "gjallërisë" së tillë supa bëhet paksa e thartë dhe i ngjan turshisë.
Për të përmirësuar aromën e supës së peshkut, peshkatarët shtojnë 50 g vodka në supën e gatshme.
Disa amvise veç e veç ziejnë copa të mëdha peshku ose mishi tjetër në një tigan dhe e shtojnë në supë ose në një pjatë përpara se ta shërbejnë. Ju mund të gatuani mish direkt në supë nga kokat - gjëja kryesore nuk është që ta gatuani shumë, përndryshe do të bëhet e ashpër dhe më pak e ëmbël. Për fëmijët, është më mirë të gatuani peshk paraprakisht dhe të ndani me kujdes mishin nga kockat, pastaj ta vendosni në supë. Në fund të gatimit ose direkt në një pjatë, ju mund të thërrmoni zarzavate: kopër, majdanoz ose selino.
