Nga të gjitha nënproduktet, mëlçia e viçit është më e popullarizuara dhe njihet si një nga ushqimet më të shëndetshme. Shtë një element i domosdoshëm i menusë dietike, i pasur me vitamina dhe minerale.
Mëlçia e viçit është ideale për përgatitjen e një pjate të tillë si pate. Përmbajtja e kolesterolit të dëmshëm në këtë produkt gjatë gatimit kompensohet nga prania e perimeve, qepëve dhe karotave. Janë karotat ato që i japin pastës një aromë specifike delikate dhe paksa të ëmbël.
Në mënyrë që pate e mëlçisë të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e dobishme, kur blini, duhet të jeni në gjendje të zgjidhni një mëlçi viçi me të vërtetë të freskët dhe me cilësi të lartë. Sipërfaqja e saj duhet të ketë një nuancë të kuqe të errët, dhe tuli duhet të ketë një qëndrueshmëri delikate dhe të lirshme. Për të hequr qafe shijen e hidhur të mëlçisë, ajo ngjyhet në qumësht ose ujë për rreth 20 minuta, pasi të hiqni filmat dhe të prisni rrugët biliare.
Për të përgatitur rreth 6 racione pate, do t'ju duhen 600 g mëlçi viçi, dy karota dhe qepë të mesme, 100 g gjalpë (nëse pjata është e përfunduar në listë, atëherë 100-150 g të tjera nevojiten për shtresën) dhe një e katërta e gotës krem të freskët … Nga erëzat duhet të përgatisni kripë, piper dhe 3-4 copë. fletë dafine. Vaj perimesh përdoret për të skuqur mëlçinë dhe perimet.
Adhuruesit e ushqimit të yndyrshëm mund të përdorin yndyrë derri në vend të vajit vegjetal për tiganisje.
1 tbsp derdhet në një tigan të ngrohur më parë. një lugë vaj. Qepët e qëruara dhe të prera janë skuqur për 8-9 minuta derisa të jenë plotësisht transparente, duke u përpjekur të mos i gatuani shumë dhe t'i thani. Në këtë kohë, karrotat përgatiten për skuqjen, larjen e tyre dhe copëtimin e tyre në një rende mesatare. Për ta përgatitur, do t'ju duhet 3 tbsp. lugë vaj dhe kohë e mjaftueshme që perimet të arrijnë butësinë.
Mëlçia është larë plotësisht përsëri nën ujë të rrjedhshëm dhe prerë në feta të vogla. Pastaj vendoset në një tigan të nxehur mirë me 3 tbsp. lugë vaj vegjetal dhe skuqeni për 7-8 minuta, dhe më pas shtoni 1, 5 lugë çaji kripë, 0,5 lugë çaji piper të zi dhe fletë dafine. Mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni për 20 minuta të tjera.
Gatimi shumë i gjatë do të dëmtojë shijen e mëlçisë së viçit. Nëse e ekspozoni tepër në zjarr, bëhet e thatë dhe e fortë.
Përbërësit e ftohur të përgatitur për pate kalohen përmes një mulli mishi. Karrota mund të bëhet pure veçmas duke përdorur një blender, atëherë gjellë do të bëhet më e butë dhe homogjene. Në fazën e fundit, gjalpi futet në masën e mëlçisë, e cila duhet të hiqet paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të bëhet e butë në temperaturën e dhomës. Rrihni petën me një blender dhe për ta bërë shijen më të butë, shtoni gradualisht pak krem.
Ju mund ta dekoroni pjatën e përfunduar duke e shtruar atë në formën e një hemisfere në një pjatë të sheshtë ose duke formuar toptha të vegjël duke përdorur një lugë dhe duke lagur pak duart me ujë. Në tryezën festive, një rrotull pate viçi me gjalpë, i prerë në feta, do të duket mirë. Për ta bërë këtë, pate përhapet në film ushqimor në një shtresë të hollë, vendoset në frigorifer për ngurtësim, dhe pastaj vendoset një shtresë e gjalpit të zbutur. Shtresa që rezulton mbështillet dhe mbështillet në një film, futet në frigorifer.
