Karamel i lëngshëm përdoret në shumë ëmbëlsira klasike të ndryshme si pana cotta karamel ose karamel krem, vendoset në kifle dhe zbukurohet me ëmbëlsira, derdhet në akullore dhe shërbehet me petulla dhe torta djathi. Receta për këtë pjatë nuk është e komplikuar, por ka disa hollësi.
Karamel i thjeshtë i lëngshëm
Karameli më i thjeshtë i lëngshëm bëhet vetëm me dy përbërës: sheqer të grimcuar dhe ujë. Fillimisht, do t'ju duhen dy pjesë sheqeri për një pjesë të lëngshme. Kombinojini ato në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe përzieni derisa të tretet sheqeri. Pastaj rrisni nxehtësinë në mënyrë të plotë. Ziejeni shurupin, duke e përzier, derisa të marrë ngjyrë të artë. Mostshtë më e përshtatshme për të përcaktuar gatishmërinë e karamelit të lëngshëm nga një termometër i kuzhinës, duhet të tregojë 195 ° C.
Mos e lini karamelin pa mbikëqyrje, ajo mund të digjet për disa sekonda dhe nuk do të jeni në gjendje të heqni qafe shijen e djegur.
Pasi karamelja të ketë ndryshuar ngjyrën, filloni të shtoni ujë. Kini kujdes pasi mund të digjeni nga spërkatja. Ju duhet të shtoni të njëjtën sasi uji siç keni shtuar fillimisht. Fërkoni karamelin ndërsa shtoni ujë. Sapo emulsifikohet, domethënë, fillon të përfaqësojë një substancë të vetme, fikni nxehtësinë, pasi karamel është gati.
Karamel i lëngshëm kremoz
Për një karamel më të pasur me krem, do t'ju duhet:
- 1 filxhan sheqer;
- 6 lugë ujë;
- 4 lugë gjalpë;
- cream krem filxhani, 20% yndyrë.
Disa receta kërkojnë karamel të kripur. Për ta bërë këtë, do të duhet të shtoni oon lugë çaji kripë në salcë në fazën fillestare të përgatitjes.
Kombinoni sheqerin dhe ujin në një tenxhere dhe gatuajeni duke trazuar vazhdimisht, derisa të tretet i gjithë sheqeri. Një kusht i rëndësishëm - nëse ka kristale sheqeri në anët e tiganit, shkundni ato në karamel me një furçë të lagur silikoni në mënyrë që të mos digjen dhe të prishin shijen e tërë pjatës. Pasi sheqeri të jetë tretur, kthejeni nxehtësinë në maksimum. Gatuajeni karamelin, duke e trazuar herë pas here, derisa të fillojë të flluskojë. Pas 3-4 minutash, kur përzierja kthehet nga qelibar i lehtë, ngjyra e qumështit të kondensuar të zier në shtëpi, e kuqërremtë, shtoni gjalpë dhe hidhni në të kremin. Fërkoni karamelin derisa të bashkohen të gjithë përbërësit. Nëse karamelja është shumë e lëngshme, mos e gatuaj më gjatë. Do të jetë e nevojshme të bëni një grup të dytë të së njëjtës, duke përgjysmuar proporcionet e lëngut dhe pastaj ta kombinoni atë me të parën në fazën e dytë.
Për të aromatizuar karamelin, nuk mund të shtoni disa pika alkool si rum, konjak, sheri.
Karameli i përfunduar duhet të derdhet në një enë dhe të mbulohet me një kapak ose të shtrëngohet me film ushqimor. Mund të ruhet deri në dy javë në frigorifer, duke marrë 5-10 minuta para përdorimit. Nëse karamelja nuk bëhet e lëngshme pas ftohjes, ngroheni atë dhe më pas shtoni pak ujë ose krem. Nëse dëshironi të zieni karamelin duke përdorur krem të rëndë shtëpiak, mos vendosni gjalpë në të.
