Një merak viçi me patate është një nga opsionet perfekte për një drekë apo darkë të përzemërt. Pjata përgatitet në një tigan të thellë, tenxhere, shumë gatim dhe madje edhe në një kazan. Në thelb është një merak dhe është i hapur për eksperimente. Duke ndryshuar përbërësit, ju mund t'i jepni viçit dhe zierjes së patates një "tingull" origjinal.
Cila pjesë e viçit është më e mira për zierje
Suksesi i një mishi viçi dhe patate varet kryesisht nga zgjedhja e mishit të duhur. Ekzistojnë tre lloje të viçit. Më e larta përfshin sternumin, gungën, shpinën dhe fijen e zezë, e para përfshin krahun, tehun e shpatullave, qafën dhe shpatullat, e dyta përfshin prerjen, dhembjet e pasme dhe të përparme. Sa më e ulët nota, aq më shumë venat në të.
Për zierje viçi, zgjidhni. Kjo e fundit konsiderohet ideale. Ka shtresa yndyre në qafë, falë të cilave viçi nuk do të humbasë lagështinë kur zierje dhe, si rezultat, do të dalë i lëngshëm dhe i trashë.
Të dy mishin në avull dhe të ngrirë do të bëjnë. Gjëja kryesore është se ajo është relativisht e freskët.
Si të përgatitni siç duhet viçin për zierje
Zgjedhja e mishit është ende gjysma e betejës. Shtë e rëndësishme të vëzhgoni hollësitë kur përgatitni dhe prerë atë, në mënyrë që viçi të mos jetë "gome". Lëreni mishin e ngrirë të shkrihet në frigorifer. Mos bëni gabim duke e bërë këtë në temperaturën e dhomës.
Lëreni viçin në avull në frigorifer për të paktën 10 orë para gatimit. Gjatë kësaj kohe, ajo është fermentuar, përndryshe do të jetë e vështirë. Hiqni mishin e freskët dhe të shkrirë gjysmë ore para gatimit. Kjo është e nevojshme që ajo të "vijë" në temperaturën e dhomës. Shumë njerëz e lënë pas dore këtë. Një masë e tillë do të lejojë që lagështia të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi fijet, dhe viçi do të marrë një strukturë homogjene.
Madhësia e copave të mishit është e rëndësishme. Për zierje, ato duhet të jenë sa madhësia e një arre. Forma e copave nuk është e rëndësishme: ju mund ta prisni mishin ose në kube ose në kube.
Mos harroni për rregullin "e artë": prerë viçin në kokërr. Përndryshe, ajo do të humbasë më shumë lëngje gjatë procesit të zierjes, dhe me ta do të humbasë butësinë e saj. Yndyrat, vija dhe filmat e tepërt duhet të hiqen.
Nëse viçi është shumë i fortë, sigurohuni që ta godisni atë me një çekiç. Përndryshe, do të duket "gome".
Zierje viçi në stilin bavarez me patate në një tigan
Origjinaliteti i kësaj recete jepet nga birra. Kjo pije e shkumëzuar do ta bëjë viçin të butë, të butë dhe do t'i shtojë asaj shije delikate dhe aromë malti. Birra e errët është më e përshtatshme për zierjen e mishit, atëherë gjellë do të marrë një aromë më të pasur "bukë".
- 1 kg viçi;
- 4-5 patate;
- një shishe birrë të errët;
- koka e qepës;
- 1 piper zile mesatare;
- 1 karotë të mesme;
- 2-3 domate të mesme;
- vaj perimesh;
- miell për pjekje;
- 10 kokrra piperi të zi;
- kripë për shije.
- Lani viçin, thajeni me peshqir letre dhe priteni në kube të mëdha.
- Përgatitni pjekjen. Në një tas, bashkoni miellin dhe kripën. Thërrmoni kokrrat e piperit të zi në një llaç. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera për shije, siç është speci i kuq. Hidheni në një tas me miell dhe përzieni.
- Zhyt copat e bukës së viçit dhe skuqen në një sasi të vogël të vajit vegjetal në një tigan. Importantshtë e rëndësishme të ngrohni mirë tiganin në mënyrë që mishi të humbasë sa më pak lëng gjatë skuqjes.
- Shtoni qepë dhe piper zile, të copëtuar në gjysmë unaza në viçin dhe karotat e grira në një rende të trashë. Skuqeni për jo më shumë se 3-4 minuta.
- Qëroni domatet, grijini imët dhe shtojini tek viçi. Nëse janë të tharta, mos ngurroni të shtoni një majë sheqer. Ju mund të përdorni paste domate në vend të domateve. Shijoni mishin për të parë nëse ka mjaft kripë. Nëse jo, shtoni më shumë.
- Hidhni birrë në tigan, mbuloni dhe zvogëloni nxehtësinë. Ziej viçin për rreth 1, 5 orë, duke provuar herë pas here me kripë. Nëse mishi është shumë i vjetër, zgjasni kohën e gatimit me gjysmë ore tjetër.
- Pritini patatet në pykë dhe shtojini mishit. Ziejini edhe për 25-30 minuta. Nëse mbetet shumë lëng, hiqni kapakun disa minuta para gatimit.
- Sasi e vogël me bimë të copëtuara dhe shërbejeni.
Zierje viçi në stilin koreane me patate në tenxhere
Veçantia e kësaj metode të gatimit të zier viçi me patate qëndron në njomjen paraprake të mishit në marinadë. Pjata merret me një erëz të lehtë.
- 1 kg viçi;
- 4-5 patate;
- piper zile;
- koka e qepës;
- 3 thelpinj hudhër;
- gjysmë rrënjë të vogël xhenxhefili;
- vaj perimesh;
- mjaltë ose sheqer;
- 1 tbsp. uthull orizi.
- Bëni një marinadë duke përzier rrënjën e xhenxhefilit të integruar, mjaltin dhe hudhrën e shtypur në uthull orizi.
- Pritini viçin në feta të holla. I rrahim lehtë, i vendosim në një enë dhe i hedhim marinadën. Vendoseni në frigorifer për 1-2 orë. Ju mund të marinoni viçin gjithë natën.
- Nxehim vajin e perimeve në një tigan. Skuqni mishin e marinuar me qepë të copëtuara dhe speca zile për 4-5 minuta. Ju mund ta kaloni këtë hap dhe menjëherë vendosni viçin dhe perimet në tenxhere. Shtoni patate, prerë në pykë ose kube të mëdha.
- Vendosni enët në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Sigurohuni që t'i mbuloni me një kapak. Ziejeni gjellën për të paktën 40-50 minuta. Shërbyer direkt në tenxhere.
Zierje viçi me patate: një recetë me kumbulla të thata
Në këtë recetë, mishi është i zier si zakonisht. E vetmja "origjinalitet" është që viçi dhe patatet të plotësohen me kumbulla të thata. Sweetmbëlsia e saj përshtatet mirë në përbërjen e përgjithshme të aromave.
- 500 g tul viçi;
- 3 patate;
- 200 g kumbulla të thata;
- 2 tbsp. l paste domate;
- 4 tbsp. l vaj perimesh;
- llambë;
- erëza dhe kripë.
- Merrni një tigan të thellë dhe ngrohni vajin vegjetal mbi të. Prisni qepën në kube të vogla, vendoseni në një tigan dhe kurseni në nxehtësi mesatare-të lartë. Shtë e rëndësishme që ajo vetëm të zbutet dhe jo të digjet. Për ta bërë këtë, përzieni shpesh qepët.
- Lani mishin, thajeni dhe priteni në sheshe mesatare. Dërgojeni në hark, duke e vendosur sipër. Mundohuni të mos e trazoni viçin shumë në mënyrë që të humbasë sa më pak lëng. Bëni këtë vetëm pasi mishi të jetë “gatuar”, domethënë të kapet.
- Shtoni paste domate sa më shpejt që të jetë avulluar i gjithë lëngu i viçit. Derdhni në ujë dhe përzieni. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht viçin. Prisni derisa të vlojë, pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe mbulojeni tiganin me kapak. Ziej viçin për 40 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme që fibrat e saj të trashë të zbuten mirë.
- Qëroni patatet, pritini në pykë dhe shtojini në mish. Ziej për 10 minuta të tjera.
- Shpëlajni kumbullat e thata. Shtë e rëndësishme që të jetë gropa. Frutat e thara paraprakisht mund të zhyten në ujë të ngrohtë për gjysmë ore. Pritini atë në gjysmë dhe shtoni në viçi dhe patate. Llokoçis dhe ziej për 15-20 minuta të tjera, gjithçka varet nga "mosha" e mishit. Shtoni ujë sipas nevojës. Falë pranisë së kumbullave të thata, gjellë do të dalë aromatik dhe me një ëmbëlsi të këndshme.
- Sezoni me kripë dhe piper 5-7 minuta derisa të gatuhet. Përdorni erëza të tjera, të tilla si kanellë, nëse dëshironi. Erëza e saj do të vendosë në mënyrë të përkryer kumbulla të thata. Thjesht mos e teproni, përndryshe do të vrisni shijen tashmë origjinale të pjatës.
-
Sasi e vogël barishte të freskëta mbi pjatën dhe shërbejeni.
Imazh Kjo recetë mund të gatuhet edhe në furrë. Përdorni një kallëp ose vazo për këtë. Viçi i furrës do të jetë më i butë se viçi i gatuar në tigan.
