Gourmetët i konsiderojnë kasollet si më të shijshmet nga të gjithë zogjtë e gjahut. Mishi i këtyre zogjve të vegjël është i pasur me proteina dhe ka një shije unike dhe aromë të fortë. Zogjtë e drurit skuqen mbi një zjarr të hapur dhe në një tigan, piqen, ziejnë, supat bëhen prej tyre, shërbehen si meze dhe si pjatë kryesore.
Si gatuhen karkalecat
Woodcock është një ëmbëlsirë për mbretërit dhe manjatët. Gjatë shekujve, ky zog i vogël është mbuluar me shumë sekrete. Meqenëse rrugët e migrimit të qerpikëve u bënë të njohura vetëm në shekullin e 18-të, për një kohë të gjatë njerëzit besuan se zogjtë kalojnë "pushimet" e tyre ose në hënë ose të varrosur në rërë në plazh. Në qerret e drurit, ndryshe nga të gjithë zogjtë e tjerë, mishi në këmbë është i bardhë dhe në gji është i errët. Prandaj, dhe gjithashtu për shkak të sqepit të gjatë dhe të hollë të shquar, indianët amerikanë besuan se perënditë verbuan kashat e drurit nga copat e mbetura nga "krijimi" i zogjve të tjerë.
Para gatimit, zogjtë e sapo qëlluar peshohen për 3-4 ditë (ky është një parakusht), pastaj këputen. Për t'u marrë me këtë më lehtë, zieni një tenxhere të madhe me ujë dhe zhytni kufomën në ujë të valë për disa sekonda. Pas kësaj, pendët do të shqyhen me lehtësi. Kur gërvisht kashte druri, nxirret vetëm stomaku, në të cilin mund të ketë rërë. Pjesa tjetër e brendshme është e zier, e zier ose e pjekur me zogun. Pas gatimit, ato zakonisht nxirren dhe shërbehen si një pastë në tost ose shtohen në një salcë.
Metoda klasike e të ushqyerit të një zogu është me kokën dhe sqepin. Për këtë, koka jo vetëm që këputet, por edhe sytë hiqen. Sqepi i gjatë dhe i hollë, si një gjilpërë, "qep" trupin e pajetë, duke fshehur kokën nën krah. Nëse nuk ka prirje për ushtrime të tilla, koka dhe sqepi thjesht mund të lidhen në kufomë me fije kuzhinës. Një delikatesë e shijshme nxirret nga kafka e zogut të përfunduar - truri.
Zogjtë e vegjël gatuajnë shumë shpejt - në 10-15 minuta. Sidoqoftë, mishi i tyre mbetet paksa rozë. Për të mos u tharë, mbuloni gjoksin me një copë proshutë ose proshutë gjatë pjekjes. Nëse jeni duke përgatitur një meze, një zog për racion është i mjaftueshëm; gjatë përgatitjes së pjatës kryesore, llogaritni një dhe gjysmë deri në dy kufoma për person.
Një recetë e thjeshtë për drurët me fasule të pure
Nëse qerpikët shërbehen si pjatë kryesore, ato zakonisht shoqërohen me pure patatesh, polenta, lakër të zierë dhe oriz të egër. Kjo recetë zbukurohet me fasule pure.
Ju do të duhet:
- 2 kufoma druri;
- 4 degëza trumze;
- 10 kokrra dëllinje;
- ½ dhe 2 feta limoni të trasha;
- 3 thelpinj hudhër;
- 6 feta proshutë;
- 10 g gjalpë;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- vaj ulliri;
- 400 g fasule të konservuara në lëngun e tyre;
- 3 tbsp. lugë lëng mishi pule.
Shpëlajini karkalecët dhe thajeni me një peshqir letre çaji. Në zgavrën e secilës kufomë, vendosni gjysmën e vajit, një fetë limoni, dy degëza trumze, pesë manaferra dëllinje dhe gjysmë karafili të hudhrës së qëruar. Mbështilleni kokat e zogjve nën krah, fërkojini me kripë dhe piper, mbështillni kufomat me feta proshutë dhe vendosni karkalecat në një pjatë pjekjeje. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 190 ° C dhe piqni për rreth 15 minuta.
Derdhni vajin në një tenxhere të vogël. Prisni thelpinjtë e hudhrës dhe skuqini ato. Shtoni fasulet e konservuara pasi të keni kulluar lëngun e tepërt. Shtoni supë dhe lëreni të ziejë për rreth 5 minuta, dhe më pas shtrydhni lëngun e limonit në pure. Llokoçis dhe nxehet edhe për disa minuta. Puro.
Shërbejeni me salcën. Për të do t'ju duhet:
- 150 ml lëng mishi pule ose viçi;
- 100 ml verë porti;
- 25 ml raki;
- 10 kokrra dëllinje të shtypura;
- 1 tbsp. një lugë kërpudha porçini të thata të copëtuara;
- Head kokën e qepës së kuqe;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Prisni qepën në kubikë të vegjël. Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe qepeni qepë derisa të zbutet. Hidhni në port dhe lëreni të ziejë derisa salca të ziejë në një qëndrueshmëri shurupi. Shtoni manaferrat e dëllinjës dhe kërpudhat, derdhni konjak dhe gatuajeni salcën në zjarr të ngadaltë derisa të zihet gjysma.
Qukat e druve me lakër të kuqe dhe ëmbëlsira me rosti
Rosti ose Rösti - Tortilla patate zvicerane, krokante dhe krokante. Ato shkojnë mirë me mishrat e butë dhe me shije të drurit. Meqenëse në këtë recetë shërbehet edhe lakra e kuqe e pjekur, gatimi duhet të fillojë me të. Ju do të duhet:
- 1 kokë të vogël të lakrës së kuqe;
- 1 kokër qepë të kuqe;
- 70 g sheqer i butë kafe;
- 70 ml uthull molle;
- 150 ml verë të kuqe;
- 1 shkop kanelle;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë.
Pritini kokën e lakrës në gjysmë dhe prerë kërcellin, copëtoni imët lakrën. Pritini qepën në kubikë të vegjël. Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe skuqni lehtë qepët, shtoni lakër, hidhni uthull dhe verë, shtoni kanellë dhe sheqer. Prisni që lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni lakrën, të mbuluar, për 1 ½ orë, duke e trazuar herë pas here. Pas gjysmë ore, hiqni kapakun dhe zieni lakrën për rreth 30 minuta.
Kujdesuni për shpendët dhe tortillat. Ju do të duhet:
- 2 kufoma druri;
- 125 g gjalpë;
- 100 g mëlçi pule;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë gjethe trumze;
- 1 tbsp. një lugë kripë të bluar imët;
- 2 patate të mëdha;
- 100 ml supë viçi;
- 100 ml verë porti;
- 50 g proshutë të tymosur në kubikë;
- 2 feta bukë të thekur.
Hiqni zorrët nga kthetrat e drurit, hidhni stomakun e fortë, vendosni pjesën tjetër mënjanë. Qëroni mëlçinë e pulës dhe priteni në copa. Shkrini 25 g gjalpë në një tigan dhe shpejt kaurdisni mëlçinë dhe pjesët e brendshme të karkalecave, sezoni me kripë, piper dhe disa gjethe trumze. Skuqeni, duke e trazuar herë pas here, për 2-3 minuta. Vendoseni në një blender dhe bëjeni pure.
Nxehim furrën në 200 ° C. Palosni kufomat e qukut me sqepin brenda. Shkrini 25 g gjalpë dhe, duke përdorur një furçë silikoni, vendoseni atë tek zogu, spërkatni me trumzë, kripë dhe piper. Vendosni karkalecat në një pjatë për pjekje dhe vendosini në furrë. Piqni për rreth 10 minuta.
Shkrini gjalpin e mbetur. Ndërkohë, qëroni patatet dhe grijini në rende të trashë, hidhni në vaj, hidhni kripë dhe piper dhe përzieni. Skuqni rosti në një tigan të nxehur dhe të vajosur. Duhet të keni dy ëmbëlsira mesatare.
Kombinoni supën me portën, shtoni proshutën dhe gatuajeni salcën derisa të ziejë gjysma. Dolli bukën.
Kjo recetë interesante kërkon një prezantim të veçantë. Vendosni lakrën në një pjatë, vendosni rosta anash dhe derdhni salcën, pastaj vendosni kasollet, në anën tjetër, vendosni dolli të skuqur me pate të rropulli.
Recetë e thekur e drurit të skuqur
Qukat e shijshme mund të bëhen një rostiçeri e zakonshme e birrës. Për ta bërë këtë, do të jetë e mjaftueshme për të gatuar zogjtë në yndyrë të thellë. Ju do të duhet:
- 9 kasolle druri;
- 4 gota miell gruri
- 1 tbsp. një lugë fara qimnon;
- 1 tbsp. një lugë spec speci të tymosur;
- 1 tbsp. një lugë mustardë të thatë;
- 1 tbsp. një lugë kripë të bluar imët;
- 1 tbsp. një lugë fara selino;
- 1 tbsp. një lugë piper i zi i bluar;
- 1 litër dhallë
- vaj perimesh për yndyrë të thellë.
Pritini kufomat e zogjve në katër pjesë - dy gjinj dhe dy këmbë. Tretni një lugë gjelle kripë në qumësht, shtoni kashte druri dhe lëreni për 2-4 orë. Nxehtësia e vajit në një tigan të thellë. Kombinoni miellin dhe erëzat. Nxirrni zogun pjesë-pjesë dhe rrokullisni në miell, duke shkundur tepërt. Vendoseni zogun në një shportë të veçantë dhe zhyteni në vaj të valë. Gatuajini për 1 ½ -2 minuta, derisa të bëhen krokante. Shërbejeni me salcë të nxehtë.
"Dru druri" skocez: një recetë hap pas hapi për gatimin
Jo të gjithë kanë sukses të provojnë këtë zog të shijshëm. Por ju mund të gatuani "drerin" skocez nga produktet e disponueshme. Ju do të duhet:
- 4 shkopinj selino;
- 3 tbsp. lugë gjalpë;
- 4 vezë pule;
- 4 feta bukë;
- 1 djegës të kuq
- 140 g açuqe;
- 3 lugë çaji me thërrime buke;
- një majë piper kafeje;
- një majë piper të bardhë të bluar;
- një majë arrëmyshk.
Kulloni vajin e tepërt nga kavanoza me fileto anchovy. Grini filetot me një blender. Shtoni kajenën dhe specin e bardhë, arrëmyshkun dhe thërrimet e bukës, 2 lugë gjalpë. Përziejini mirë. Hiqni farat nga speci dhe copëtoni imët tulin.
Prisni selino, lini gjethet të paprekura. Shkrini gjalpin e mbetur në një tigan të vogël. Shtoni selino dhe ziejini për rreth 5 minuta në nxehtësi mesatare. Thyejini vezët në një tas dhe rrihni me pirun ose lëvizje. Derdhni në tigan dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here me një shpatull gatimi. Ju duhet të keni një analog të vezëve të përziera.
Bëni bukë në një dolli. Përhapni ngjyrën e açugos mbi çdo dolli dhe vendosni disa lugë nga përzierja e vezëve. Zbukuroni me speca dhe gjethe selino.
