Makaronat me salcë mund të jenë shumë të ndryshme. Mbi të gjitha, ka më shumë se një duzinë nga llojet kryesore të makaronave në Itali, dhe ju mund të shtoni atyre disa qindra salca të ndryshme. Duke zotëruar rregullat themelore për të bërë makarona dhe salcë, ju mund të ndryshoni me besim recetat, duke shërbyer çdo herë një pjatë të re, të përzemërt dhe aromatike.
Si të gatuajmë makaronat siç duhet
Në mënyrë që të gatuani çdo lloj makarona, do t'ju duhet shumë ujë. Italianët llogarisin sasinë e saj në normën 1 litër për çdo njëqind gramë produkte të thata, plus një litër më shumë. Pra, për të zierë 500 gram makarona, ju duhen 6 litra ujë. Makaronat vendosen në ujë të vluar, çohen në vlim dhe zihen pa u mbuluar, duke i trazuar herë pas here.
Italianët besojnë se për çdo 100 gram makarona, duhet të vendosni 10 gram kripë.
Makaronat e freskëta të vezëve të tilla si fettuccine, tagliatelle, gjethet e lazanjës zihen vetëm për disa minuta - 2-3. I hollë dhe i thatë, nga gruri i fortë dhe pa vezë, vlim për 7 deri në 10 minuta. Makaronat me mure të trasha të bëra nga gruri i fortë janë gatuar për kohën më të gjatë - nga 10 në 15 minuta. Nëse makarona i shtohet një salcë e trashë, e nxehtë dhe homogjene, ajo është pak e gatuar, dhe vihet e nxehtë në lëng mishi në mënyrë që makaronat të jenë gatuar tashmë në të. Pra, makaronat janë të ngopura me salcë sa më shumë që të jetë e mundur. Nëse lëng mishi është mish i grirë ose përbërës të copëtuar, gatuajini makaronat derisa të gatuhen. Gjithashtu, gatuajini makaronat derisa të gatuhen nëse do t'i përzieni me pesto ose salca të bëra me vaj ulliri, pa i ngrohur.
Si të zgjidhni një salcë makarona
Italianët kanë një shkencë të tërë se si të zgjedhin një salcë për makarona, por nëse nuk pretendoni të jeni një kuzhinier profesionist, mjafton të mbani mend një rregull të thjeshtë - salcat homogjene janë të përshtatshme për varietetet e butë të makaronave, dhe salcat e trasha me copa perimet, mishi ose peshku janë të përshtatshme për ato të valëzuara. Kjo është për shkak të faktit se salcat e pureve absorbohen më mirë në sipërfaqen e lëmuar të makaronave, dhe copat e copëtuara rrëshqasin prej saj, por në atë të groove ato mbërthehen.
Kjo është arsyeja pse, për shembull, italianët nuk i njohin spageti bolognese si gjellë "e tyre", pasi salca e mishit bolognese, nga këndvështrimi i tyre, nuk i përshtatet gjatë, madje edhe spagetit.
Në Itali, ata gjithashtu thonë se "më pak është më shumë" për salcën, që do të thotë se sa më pak përbërës të përdorni, aq më shumë mund ta shijoni atë. Salca e thjeshtë e makaronave ka vetëm tre përbërës - vaj ulliri, djathë deleje të integruar dhe një ndihmë bujare të specit të zi të sapo bluar. Bazat kryesore për salcat më komplekse janë pure domate ose krem. Pra, nëse shtoni pak hudhër të skuqur dhe qepë, borzilok të freskët në një erë të tregtisë së domates, dhe pastaj zierje - ju merrni salcën e famshme marinara. Gjalpë i shkrirë i përzier me krem të rëndë, kripë, piper dhe djathë parmixhano të integruar - salcë delikate Alfredo. Përbërës të shumtë mund të shtohen në këto dy salca bazë - mish të grirë të skuqur, proshutë, copa shpendësh të ziera, bimë pikante, perime, fruta deti. Pasi të keni zotëruar disa receta për salcat italiane, pas pak do të krijoni me besim variacionet tuaja.
