Duck është një mish jashtëzakonisht i shijshëm. Duck mund të jetë i mbushur, i zier, i tymosur, i bërë supa, pjekje. Gjëja kryesore është të vëzhgoni teknologjinë, dhe pastaj mishi do të jetë i butë dhe me lëng.
Rosë e skuqur në furrë - një klasik i zhanrit
Rosa rozë me një kore të shijshme do të dekoroj çdo festë. Duck - mish i butë, nuk ka nevojë për marinadë. Thjesht bëni shëllirë nga kripa, uji dhe hudhra, lagni një kufomë shpendësh me të, lëreni për pesë minuta në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me shijen e erëzave.
Merrni një pjatë për pjekje me anë të larta, meqenëse mishi është yndyror, do të ketë shumë lëng. Vendosni kufomën në shpinë, derdhni ujë të nxehtë në kallëp në mënyrë që të mbushet gjysmë centimetri. Vendoseni në një furrë të parangrohur dhe sigurohuni që uji të mos avullojë. Lagni rosën çdo 15 minuta me lëng në fletën e pjekjes derisa mishi të bëhet i butë.
Qëroni dhe prerë mollët, qëroni portokallet dhe prerë ato në feta. Mbuloni shpendët gjysëm të gatshëm me fruta rreth perimetrit dhe piqni derisa të zbuten. Transferoni rosën e pjekur në një pjatë, kullojeni me kujdes lëngun nga fleta, hollojeni me supë, zieni dhe trashuni me niseshte - një lugë çaji për litër lëng. Derdhni këtë supë në zog, lëkura do të fitojë një gjendje të mrekullueshme, do të bëhet e bukur dhe me shkëlqim.
Rosë - 1 copë, Ujë - 0,5 l, kripë, hudhër - për shije, mollë - 4-5 copë, Portokall - 2-3 copë.
Duck me mollë dhe portokall
Një pjatë e shkëlqyer - rosë e mbushur. Mbushja mund të jetë shumë e larmishme, për shembull, nga frutat. Produktet e kërkuara:
- kufomë shpendësh 1,5 kg;
- portokall dhe mollë 200 g secila;
- gëlqere 100 g;
- vaj ulliri për lyerjen e fletës së pjekjes;
- verë e bardhë e thatë 1 gotë;
- niseshte 10 g;
- lëng i freskët portokalli 20 g;
- erëza: fletë dafine, majdanoz, trumzë e thatë, 3-4 kokrra piperi, sheqer, kripë.
Brush rosë me vaj ulliri, erëza, spërkat me trumzë. Qëroni mollët dhe frutat agrume nga lëvozhgat, farat, filmat, të prera në qarqe të pastra, mbushni zogun me to. Vendosni lavrushka dhe barishtet, qepni prerjen me fije të fortë pambuku ose mbajeni së bashku me hella druri.
Në një shoqëri elegante të frutave, vendosni zogun në furrë për një çerek ore në një temperaturë prej 190 gradë. Pastaj ulni shkallën dhe lini zogun në furrë për një orë në një temperaturë të butë. Lagni trupin e trupit në mënyrë periodike, së pari me verë, pastaj me lëngun që është lëshuar. Hiqeni rosën e përfunduar nga furra dhe transferojeni në një pjatë.
Derdhni lëng nga një fletë pjekje në një tigan, shtoni verë në të, çojeni në çiban, trashuni me niseshte dhe hiqeni nga nxehtësia. Holloni këtë salcë me lëngun e një portokalli. shtoni sheqer, kripë për shije. Shërbejeni veçmas në një varkë me lëng mishi.
Duck i mbushur me boronicë
Një recetë shumë e thjeshtë dhe shumë efektive. Një mbushje me lëng boronicash me një lagështi të lehtë kërkon vetëm mishin e rosës yndyrore. Duck ndihet mirë në shoqërinë e një kokrra të kuqe të këndshme në të gjitha aspektet. Produktet: 1 shpend, 200 g bukë, 100 g boronicë, 100 g sheqer të grimcuar, gjalpë, kripë, piper, një lugë verë të thatë.
Fërkoni kufomën e rosës me piper dhe kripë, mos harroni ta bëni atë nga brenda. Mash sqepin, mbuluar me sheqer, lëreni për 50-60 minuta që manaferra të lëshojë lëngun e saj. Prisni bukën në kube madje të vogla dhe skuqini në gjalpë. Përzihet me boronicë, piper, do të jetë e dobishme të derdhni 30 g verë të bardhë të thatë në derrkucin e shijes së ardhshme. Mbushni barkun e rosës me mbushjen.
Mbërtheni prerjen, piqni në furrë, ku rosë me shoqërinë e boronicës do të shijojë 1.5 orë në një temperaturë prej 170 gradë. Vendosni zogun e përfunduar në gjethet e marule, spërkatni me boronicë, barishte.
Kastrati mund të zëvendësohet me lakër turshi. Për mbushjen, prisni imët një qepë dhe ziejini në një lugë gjalpë. Pritini mollën në copa të vogla në të njëjtën kohë. Shpëlarje, avull dhe bluaj 10 copë. kumbulla të thata, një grusht rrush të thatë. Shtrydhni lakrën 500 g nga shëllira dhe pije. Shtoni lakër në qepë, dërgoni një mollë, fruta të thata atje. Llokoçis dhe ziej për 2-3 minuta. Mbushni barkun e rosës me mbushjen dhe piqni.
Rosë festive
Kërkohet njëfarë aftësie për të përgatitur këtë pjatë. Hiqni lëkurën nga zogu, kjo bëhet në këtë mënyrë: prerë lëkurën përgjatë shpinës dhe me kujdes ndani atë nga kufoma së bashku me krahët dhe kockat e shkopit. Pritini mishin nga kockat, kthejeni atë në mish të grirë duke përdorur një mulli të mishit. Së bashku me rosën, rrokullisni mishin e derrit (200 g), një fetë bukë të lagur në qumësht, 2-3 thelpinj hudhër.
Shtoni bizele të konservuara (1 kanaçe), të bardhat e rrahura të vezëve (3 copë) në mishin e grirë, kripën dhe gatuajeni mirë. Mbushni lëkurën e shpendëve me mish të grirë, mbërtheni prerjen. Mbështillni karkasën në një leckë pambuku, lidheni atë me spango dhe gatuajeni në ujë të kripur për 20 minuta. Pastaj vendosni rosën në një fletë pjekje me damar poshtë, hiqni pëlhurën dhe futeni në furrë, atje duhet të kalojë 20-30 minuta.
Vendosni një rrjetë krem ose majonezë në rosën e përfunduar, kjo do t'i shtojë hijeshi dhe festë asaj. Dekoroni me perime, fruta, manaferra të tharta, vezë, kastraveca turshi, siç ju tregon fantazia.
Duck i mbushur me kumbulla të thata dhe patate
Një rosë e tillë përgatitet shpejt, me nxitim. Do t'ju duhet: 1 pula, 1,5 kg patate, 200 g kumbulla të thata, 0,5 gota qumësht yndyre, erëza, vaj perimesh.
Për mishin e grirë grijeni dhe shtrydhni patatet e qëruara. Kripë, shtoni piper të zi, derdhni qumësht të nxehtë. Prisni imët kumbullat e thata të avullit, bashkojini me patate, mbushni karkasën me këtë mish të grirë, qepni prerjen. Piqni në furrë për 45-60 minuta, duke derdhur në mënyrë periodike yndyrën e shkrirë në zog.
Skuqni patate të prera trashë për një pjatë anësore. Ndani rosën e përfunduar në pjesë, derdhni lëngun e lëshuar gjatë skuqjes, mbuloni mishin me patate të skuqura, shtoni sallatë me perime të freskëta.
Duck i mbushur në frëngjisht
Përgatitni mbushjen: merrni mëlçinë e rosës dhe një pjesë të yndyrës së rosës, copëtoni imët, shtoni borzilok, cilantro, sezoni me kripë dhe piper. Mbushni kufomën e rosës së grirë. Lidhni shtresën me hella druri dhe lidheni me fije të fortë në mënyrë që zogu të mos humbasë formën gjatë gatimit.
Skuqeni në një tigan të thellë ose tigan për pjekje pa kapak. Kulloni lëngun, hollojeni me supë, trasheni me miell të skuqur deri në rozë, shtoni verë të kuqe të thatë. Acid i lehtë, shumë aroma të ndryshme përzihen në një buqetë komplekse interesante. Vera në kombinim me rosën sillet në një mënyrë të hollë, i jep mishit një tingull të lehtë sublime.
Derdhni rosën me këtë salcë, mbyllni kapakun në mënyrë që aromat e verës të mos avullojnë, por të zhyten në mish. Ziejini derisa të gatuhen.
Duck 1 copë., Mëlçia 200 g, dhjam derri 50 g, verë 1 gotë, supë 1 gotë, barishte 1 tufë, erëza.
Duck me kërpudha
Merrni një kufomë të tërë të një rosa të re, lajeni dhe thajeni me peceta. Fërkoni pjesën e brendshme me kripë dhe pastroni sipër me një shtresë të trashë të sinapit të nxehtë. Vendoseni në një furrë të nxehtë, piqni derisa të zbutet në 170 gradë.
Ndërsa rosë është duke u pjekur, prerë çdo kërpudha të freskëta (1 kg) në shirita dhe kaurdisen në vaj perimesh. Kur kërpudhat të fillojnë të lëngëzojnë, shtoni kripë dhe shtoni vermiçelë të imët (200 g) ose një lloj tjetër makarona të gatuar shpejt. Gatuajeni për 15-20 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak qumësht.
Hidhni një qepë veç e veç, dërgojani kërpudhave. Kur makaronat të kenë mbaruar, shtoni hudhrën e shtypur, cilantro të copëtuar dhe majdanozin. Ziejini për pesë minuta që aromat dhe aromat të futen. Shërbejeni kërpudhat dhe petë me rosën si pjatë anësore.
Supë shtëpi
Mishi i rosës dhe xhinglat bëjnë një supë të përzemërt, aromatike. Produktet:
- mish 200 g;
- xhepat 200 g;
- patate 0,5 kg;
- 1 karotë dhe qepë;
- domate 3 copë;
- ujë 2 l;
- salcë kosi 50 g;
- barishte, erëza.
Derdhni mishin dhe xhepat me ujë të thjeshtë çezme - kjo është baza për supë. Shtoni kripë dhe lëreni të ziejë. Gatuaj, duke hequr shkumën, për rreth dhjetë minuta. Koha e gatimit varet nga cilësia e mishit. Duck është mish yndyror, kështu që hiqni yndyrën e tepërt me një lugë. Përgatitni perime: patate, karota, qepë, lëvore, të prera në kube të vogla.
Së pari, zhytni patatet në supë, gatuajini në një temperaturë të butë për 10 minuta, pastaj dërgoni karota dhe qepë atje, gatuajini edhe për 10-15 minuta. Temperatura duhet të jetë minimale, mos e lini supë të vlojë shumë.
Hidhni në salcë kosi, sezoni me domate të freskëta të copëtuara, speca, bimë. Vlim për tre deri në pesë minuta.
