Pilafi gatuhet kudo - nga India në Spanjë, vetëm se quhet ndryshe. Më shpesh - "pilav". Në Rusi, pilafi filloi të gatuhet falë imigrantëve nga Azia Qendrore, të cilët këmbëngulin që në pilafin tradicionale të përdoret vetëm deleje me bisht të dhjamit. Asnjë mish dhie, pule dhe, natyrisht, mish derri.
Është e nevojshme
-
- mish deleje
- oriz
- karrota
- qepë
- hudhra
- kripë
- erëza
- ujë
- kazan ose copë toke
- thikë
- lugë me dorezë të gjatë
- çajnik
Udhëzimet
Hapi 1
Prisni 500-700g mish qengji. Nëse mishi është mjaft i dobët, shtoni 10% yndyrë të bishtit të yndyrës. Kur blini, merrni vetëm mish të ftohur. Fakti që ata nuk po përpiqen të imponojnë qengjin e shkrirë nën maskën e ftohur mund të kontrollohet në mënyrën vijuese. Shtypni në pulpë në mënyrë që të krijohet një nivel, mbani mend copën, largohuni për 3-4 minuta. Kur t'i afroheni përsëri, nuk duhet të ketë asnjë pikë në mishin me të vërtetë të ftohur. Mishi, i ngrirë dhe i shkrirë një herë, mund të njihet nga një vrimë mezi e dukshme, dhe nëse është qartë e dukshme, procedura e ngrirjes është kryer disa herë, mishi i tillë nuk duhet të merret.
Hapi 2
Nxehtësia e një kazani ose një pete e madhe - një gosyatnitsa. Kur zgjidhni enë gatimi, është e rëndësishme të merrni parasysh dy faktorë: ato duhet të jenë me mure të trasha dhe shumë përçuese të nxehtësisë. Pas ngrohjes, vendosni në të copat më të majme të mishit ose yndyrës së bishtit të yndyrës. Llokoçis derisa yndyra të shkrihet.
Hapi 3
Zhyt erëzat në yndyrë: 5-10 copë karafil dhe allspice, disa gjethe dafine, 1/2 tsp. qimnon (qimnon). Zira është një erëza tradicionale e Azisë Qendrore që duket si fara qimnon. Në shitje shpesh mund të gjendet nën emrin "qimnon" - siç quhet në Evropë dhe Indi, nga vjen. Për të bërë pilaf të mirë, kjo erëz është vërtet e nevojshme.
Hapi 4
Shtoni mish qengji të copëtuar në erëzat e sautuara. Llokoçis derisa copat e mishit të lyhen në mënyrë të barabartë me yndyrë dhe erëza. Skuqini në zjarr të fortë për 10 minuta, pastaj shtoni pak kripë.
Hapi 5
Grijmë 300 g karota. Pritini të njëjtën sasi qepësh në kube ose pykë. Vendosni perimet në shtresa mbi mish, mos i trazoni, mbuloni kazanin ose patch-in me një kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth një çerek ore.
Hapi 6
Vlim uji në një kazan. Përgatitni orizin. Zakonisht merret rreth një e treta e mishit. Me fjalë të tjera, për çdo kilogram qengji për pilaf, ka kuptim të vendosësh 300-350g oriz. Mos harroni se do të rrisë vëllimin e saj me pothuajse dy herë e gjysmë.
Hapi 7
Derdhni orizin e larë sipër perimeve, derdhni me kujdes ujë të valë, por uji i vluar nuk duhet të arrijë buzën e patch-it ose kazanit me rreth 25%. Kripë. Nëse dëshironi, mund të shtoni 2-3 kokat hudhër në pilaf. Ju nuk keni nevojë të hiqni gjethet e mbulesës nga hudhra, ajo është në pilaf vetëm për të dhënë shijen tuaj. Hiqni hudhrën përpara se ta shërbeni.
Hapi 8
Monitoroni në mënyrë periodike gjendjen e lëngut: nëse zien, shtoni atë. Llokoçis pilafin si një mundësi të fundit, tradicionalisht, pilafi trazohet vetëm kur shërbehet, duke mbledhur të gjitha shtresat e kësaj pjate të shijshme orientale me një lugë të madhe.
