Jamon ose Jamón është një specialitet i kuzhinës spanjolle dhe është i ndarë në dy lloje - Iberico Jamon dhe Serrano Jamon. Të dyja janë proshutë e kuruar në të thatë e bërë duke përdorur një teknologji të veçantë nga mishi i derrave të veçantë. Jamon Iberico merret nga derrat e zi Iberikë, serrano nga derrat e bardhë të Xhersit. Jamon Iberica Beyote është më e shtrenjta. Të gjitha llojet e jamonit bëhen nga këmbët e pasme të mishit të derrit; proshuta nga përpara ka një emër tjetër.
Është e nevojshme
-
- thikë proshute;
- mprehje;
- mbajtëse proshute;
- thika të vogla.
Udhëzimet
Hapi 1
Jamon ruhet në një dhomë të ftohtë të thatë në një temperaturë prej 10 deri në 15 ° C. Pritini proshutën kur të ngrohet në temperaturën e dhomës (21 ° C), dhe dhjami do të shkëlqejë mbi të. Fetë duhet të jenë aq të holla sa letra e indeve dhe pak yndyrë duhet të lihet në secilën për të shtuar lëngshmëri në proshutë. Jamon nuk është i prerë në feta dhe mbahet i prerë. Përjashtim janë feta të mbushura me vakum, por njohësit e vërtetë besojnë se ata humbin pak aromën dhe shijen e tyre për shkak të prerjes së makinës dhe kësaj metode ruajtjeje.
Hapi 2
Mbajtësit tradicionale të proshutës quhen Jamoneros. Ato përbëhen nga një bord prej druri të ngurtë, një ndalesë dhe një varen të veçantë me një çelës vidhos - këto pjesë janë bërë prej çeliku inox. Vetë proshuta është e ndarë në pjesët e mëposhtme: maza më e trashë, poshtë saj është kontramaza, pjesa e përparme e proshutës dhe pjesa afër thundrës. Nëse nuk do të hani të gjithë proshutën menjëherë, filloni të presni në pjesën më të ngushtë, kontramaza, pasi kjo zonë mendohet të thahet shumë shpejt.
Hapi 3
Vendosni proshutën në mbajtëse, duke siguruar thundrën në lak me vidë. Nëse dëshironi të prisni të gjithë jamon menjëherë, filloni duke prerë tërë lëkurën dhe dhjamin e lartë. Nëse prisni pak nga ajo, hiqni ato nga një copë e vogël. Thjesht rrëshqisni lëkurën nga proshuta në mënyrë që më vonë të mund të mbuloni mishin me të dhe yndyrën e mbetur. Përdorni thika të vogla dhe të mprehta për të hequr yndyrën dhe lëkurën.
Hapi 4
Merrni një thikë proshute - të ngushtë, të gjatë dhe fleksibël. Kontrolloni nëse është mprehur mirë, nëse është e nevojshme, korrigjoni mprehjen. Pritini mishin në copa të holla dhe transparente, drejt jush, duke mbajtur pjatën e proshutës pak lart. Lëreni mishin pranë kockave për më vonë.
Hapi 5
Kur të keni mbaruar prerjen e jamonit, mbulojeni pjesën tjetër të tij me copa yndyre, mbulojeni me lëkurë. Nëse nuk ka mjaft lëkurë dhe yndyrë, vendosni letër pjekjeje të vajosur mbi prerje. Mbuloni proshutën me një peshqir për mbrojtje shtesë. Duke kaluar në prerjen e anës së poshtme, rrokullisni proshutën në mbajtëse.
Hapi 6
Pasi të keni prerë pothuajse të gjithë proshutën, kaloni tek mishi në kockë. Pritini atë me thika të vogla në copa të trasha, prerë atë në kube në një bord. Ato përdoren në supa dhe gatime të ndryshme. Kocka në vetvete është sharruar në copa dhe shtohet në supë dhe zierje për të dhënë një aromë unike të tymosur. Pjesët e kockave mund të ngrihen dhe të ruhen në frigorifer.
