Nutricionistët i quajnë substancat e çakëllit përbërës të ushqimit që përmbahen në ushqim me origjinë bimore dhe nuk janë të aftë të treten në trup. Ato janë veçanërisht të bollshme në fruta dhe perime që nuk i nënshtrohen ndonjë trajtimi termik.
Substancat e çakëllit në trup
Më parë, dietologjia ose dietologjia i konsideronte elemente të tilla ushqimore si të padobishme, pasi që enzimat që gjenden në lëngjet e stomakut nuk janë në gjendje të tretin dhe prishin substancat e çakëllit. Sidoqoftë, vetëm në vitet e fundit është bërë e ditur se disa nga këto substanca mund të treten nga enzimat e mikroorganizmave në zorrën e trashë. Gjatë këtij procesi, përveç gazrave, lirohen edhe acide yndyrore shumë të tretshme yndyrore.
Zakonisht, të gjitha substancat e çakëllit ndahen në pesë grupe - që përmbajnë liginë (është e bollshme në grurë, fara frutash dhe disa lloje perimesh), substanca me alginate (gjenden në alga dhe agar-agar), me pektinë (në mollë, si dhe si në llojet e tjera të frutave dhe perimeve), me celulozë (e njëjta kokërr dhe disa fruta) dhe fibra (drithëra, perime dhe fruta).
Për më tepër, sipas studimeve të fundit, ekzistojnë baktere të tilla "të forta" në zorrët që mund të shpërbëjnë disa përbërje me lehtësi të jashtëzakonshme, gjë që është përtej fuqisë së enzimeve natyrore njerëzore.
Përfitimet dhe dëmet e substancave të çakëllit
Avantazhi kryesor i përbërjeve të tilla është një kohë shumë e gjatë tretjeje, e cila i jep një personi një ndjenjë të gjatë të ngopjes. Përveç kësaj, substancat e çakëllit largojnë acidet biliare, ulin nivelet e kolesterolit, sigurojnë jashtëqitje normale dhe kanë një efekt të dobishëm në zorrët e prekura nga ndonjë sëmundje ose sëmundje.
Ngadalësimi i procesit të tretjes pas ngrënies së ushqimeve me substanca çakëll ndodh për shkak të mungesës së procesit të lëshimit të një sasie të madhe të karbohidrateve në qarkullimin e gjakut, si dhe një thithje shumë të ngadaltë të lëndëve ushqyese në muret e zorrëve. Një tjetër plus i përbërjeve të tilla në dukje të padobishme është mungesa e plotë e kalorive në to.
Por, si çdo gjë e dobishme, ka edhe anë negative. Pra, aktiviteti i lartë i mikroorganizmave çon në rritjen e prodhimit të gazit dhe, si rezultat, ënjtje dhe madje, në rastin e konsumit shumë të bollshëm, dëmtimin e epitelit ose mukozës së indit të zorrëve. Një pasojë tjetër negative është lidhja jashtëzakonisht e ulët e kalciumit, magnezit, hekurit, zinkut dhe elementëve të tjerë thelbësorë të dobishëm. Plotësia e tepërt e zorrëve në sfondin e rritjes së formimit të gazit dhe punës në rritje të traktit gastrointestinal mund të çojë edhe në volvulus. Kjo është arsyeja pse ju nuk duhet të mbingopni ushqim me substanca çakëll, pa marrë parasysh sa të shijshme janë.
