Acidi acetik është një lëng pa ngjyrë me një shije karakteristike të thartë dhe erë të mprehtë. Ajo ishte e njohur në formën e uthullës së verës për Grekët dhe Romakët e lashtë që në shekullin e 3-të. Para Krishtit Dhe në shekullin VIII, ata mësuan të merrnin acid acetik të përqendruar me distilim. Ky zbulim i përket alkimistit arab Jabir ibn Hayyan. Sot, acidi acetik përdoret gjerësisht në gatim për përgatitjen e marinadave të ndryshme dhe veshjeve të sallatave.
Është e nevojshme
- Për sallatën me pulë dhe gjuhë:
- - 200 g fileto pule;
- - 200 g gjuhë;
- - 200 g proshutë;
- - 300 g kërpudha;
- - 50 ml vaj perimesh;
- - 30 g mustardë;
- - 20 ml uthull (9%);
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
- Për qebapat e pulës:
- - 1 kg veshje pule (zemra, mëlçia, stomaku);
- - 3-4 tbsp. l uthull molle;
- - 1 ½ gotë ujë;
- - 300 g qepë;
- - 300 g piper zile;
- - 1 tbsp. l mjaltë;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
- Për salcën Hollandeze:
- - 125 g gjalpë;
- - 3 të verdha;
- - 1 tbsp. l 5% uthull;
- - një majë arrëmyshk;
- - kripë.
- Për kërpudhat turshi:
- - 1 kg kërpudha të freskëta.
- Për marinadën:
- - 1 litër ujë;
- - 35 g sheqer;
- - 35 g kripë;
- - 5 gjethe dafine;
- - 10 bizele piper i zi;
- - 2-3 thelpinj hudhër;
- - anise yll;
- - kanellë;
- - 5 karafila;
- - 25 g thelb të uthullës.
Udhëzimet
Hapi 1
Sallatë me pulë dhe gjuhë
Uthulla e tryezës përdoret gjerësisht në sallata si një nga përbërësit e veshjes. Për këtë recetë zieni filetot e pulës, kërpudhat dhe gjuhën veç e veç. Pastaj vendoseni në frigorifer, qëroni gjuhën dhe prerë gjithçka në shirita të hollë. Prisni proshutën në copa të vogla dhe bashkoni të gjithë përbërësit e mishit (fileto pule, gjuhë dhe proshutë) me kërpudhat. Sezoni me kripë dhe piper. Bëni një salcë sallate. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e perimeve me mustardë të përgatitur dhe uthull tryeze. Llokoçis sallatën tërësisht, vendoseni në një tas të thellë sallate dhe derdhni salcën.
Hapi 2
Gibbles pule qebap
Përkundër faktit se ka shumë marinata me qebap me përbërës të ndryshëm, uthulla konsiderohet klasike. Për të bërë një hell të pulës të marinuar me uthull, qëroni qepët dhe pritini në copa të mëdha. Lani specat zile, hiqni farat dhe prerë në feta. Përzieni uthullën e mollës me ujë dhe mjaltë. Shpëlajini mishrat e pulës plotësisht në ujë të ftohtë, thajeni në një peshqir, kripë dhe piper për shije. Pastaj transferojeni në një enë smalti ose enë prej balte, hidhni qepët dhe specat e ëmbël dhe mbulojeni me marinadën e uthullës në mënyrë që të mbulojë pulën plotësisht. Lagni qebapin në të ftohtë për 4-6 orë (mund ta lini në frigorifer brenda natës). Vendosni më pas zarzavatet në hell, duke alternuar me feta qepësh dhe speca, dhe skuqni në skarë derisa të zbuten.
Hapi 3
Salcë Hollandaise
Acidi acetik përdoret për të përgatitur salca të ndryshme për mish, shpendë, peshk dhe perime. Për salcën Hollandaise, bashkoni të verdhat e vezëve, arrëmyshkun dhe kripën me 1 lugë çaji ujë. Përziejeni mirë dhe vendoseni në një banjë uji. Rrihni përbërësit derisa të bëhen kremozë, shtoni gradualisht gjalpin, pastaj uthullën dhe lëreni në një banjë uji për ta mbajtur salcën të nxehtë derisa ta shërbeni.
Hapi 4
Kërpudha të marinuara
Acidi acetik është një përbërës thelbësor në shumë receta kërpudhash turshi dhe perimesh të konservuara. Për turshi kërpudha, para së gjithash, zgjidhini ato, pije tërësisht, vendosini në një tenxhere smalt me ujë të valë të kripur dhe zieni derisa të zbuten. Pastaj përhapeni mbi kavanoza të pastër dhe të thatë dhe mbulojeni me marinadë. Për ta përgatitur, vendosni të gjithë përbërësit: thelpinjtë e qëruara të hudhrës, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, thelpinjtë, kripën, sheqerin, anise yllin dhe kanellën në një litër ujë dhe lëreni të ziejnë. Pastaj lëreni të ziejë për 2 orë, pastaj kullojeni, ngrohni në 75 ° C, derdhni thelbin e uthullës, hiqeni nga nxehtësia dhe derdhni kërpudhat me marinadën e përgatitur.
