Shalqinjtë e pjekur të fermentuar kanë një shije të patejkalueshme. Ekzistojnë disa receta për përgatitjen e tyre. Në të njëjtën kohë, ju mund të fermentoni shalqi si në një kavanoz ashtu edhe në fuçi. Në çdo rast, patjetër që do ju pëlqejnë.
Shalqinj turshi në një fuçi
Për të përgatitur shalqinj të thartuar në një fuçi, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- kripë - 2 gota;
- shalqinj - 10 copë;
- ujë - 10 litra.
Së pari, duhet të shpëlani tërësisht shalqinjtë, por përdorni vetëm ato që kanë përmasa të vogla - deri në 4 kg për fermentim. Pritini dy prej tyre në pykë. Më pas lajeni fuçinë tërësisht dhe vendosni shalqinjtë në të. Renditni fetat midis tyre, ata më pas do ta lënë lëngun të dalë. Kjo do të ndodhë për disa ditë. Si rezultat, shalqinjtë do të fermentohen në lëngun aktual dhe do të bëhen shumë të shijshëm.
Merrni përgatitjen e shëllirë. Merrni ujë dhe llokoçisni kripën në të. Ngroheni pak, pastaj lëreni të futet për 1, 5 orë. Derdhni shëllirë të përgatitur në shalqinjtë në fuçi. Mbuloni ato me një leckë prej liri, kapak druri dhe gur natyror sipër. Sigurohuni që të hapni fuçinë brenda muajit të parë. Merrni një leckë nga ajo dhe pije. Shalqinjtë do të jenë gati për 3 muaj.
Shalqinj turshi në një kavanoz
Jo të gjithë kanë mundësinë të bëjnë shalqinj në një fuçi. Prandaj, ekziston vetëm një mënyrë për të dalë - t'i fermentoni ato në një kavanoz të zakonshëm prej tre litrash. Do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:
- shalqi (madhësi mesatare) - 1 copë;
- kripë - 4 tbsp. lugë;
- ujë - 2 l;
- sheqer - 5 tbsp. lugë;
- hudhër (kokë) - 1 copë;
- kopër - 0,5 tufë;
- majdanoz - 0,5 tufë.
Lani shalqirin plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj prerë atë në copa, trashësia e së cilës duhet të jetë rreth 2 cm. Shpëlarje zarzavate nën ujë dhe copëtoni imët. Hudhra duhet të qërohet dhe qërohet, dhe më pas të copëtohet.
Lani një kavanoz tre litërsh, vendosni disa nga bimët dhe hudhrat në pjesën e poshtme. Pastaj merrni disa feta shalqi dhe vendoseni me kujdes atje. Tjetra, shtrihet shtresa e dytë e bimëve dhe hudhrës, dhe pastaj përsëri shalqiri. Bëni këtë derisa të mbaroni të gjithë përbërësit.
Filloni të përgatitni shëllirë. Vendosni sheqer dhe kripë në ujë të ngrohtë, llokoçisni të gjitha mirë. Derdhni shëllirë të përgatitur në shalqi, mbuloni kavanozin me një pjatë dhe vendosni një enë të vogël sipër, për shembull, një tenxhere me lëng. Do të krijohet një lloj shtypi, i cili do të lejojë që shalqiri të fermentohet mirë dhe të parandalojë derdhjen e lëngut nga kanaçe. Ju do të jeni në gjendje të hani një pjatë të tillë brenda disa javësh. Paraprakisht rekomandohet të mbani shalqirin e fermentuar në frigorifer për 24 orë. Atëherë shija e saj do të bëhet më intensive.
