Dardhat aromatike dhe me lëng janë përshëndetja e fundit e një vere me diell. Varietetet e vona që piqen në vjeshtë janë veçanërisht të shijshme dhe të ëmbla, kështu që dëshironi t'i shihni në tryezën tuaj për aq kohë sa të jetë e mundur. Ndryshe nga mollët, dardhat nuk mund të mbahen të freskëta për një kohë të gjatë, frutat me lëng, për fat të keq, përkeqësohen shpejt. Për të zgjatur kujtesën e ëmbël të verës, duhet të bëni përgatitjet për dimrin.
Mikpritësit krijojnë karamele, reçelë, komposto, reçel, fruta të sheqerosura, pure patatesh dhe shumë më tepër nga dardha. Frutat e konservuara mund të hahen jo vetëm si një ëmbëlsirë e pavarur, por gjithashtu përdoren si një mbushje aromatike për simite, petulla, pite, si dhe për zbukurimin e ëmbëlsirave dhe pastave. Nga rruga, këto fruta nuk janë të rralla në menunë dietike; nuk është e ndaluar t'i hani ato edhe për njerëzit me diabet.
Sekretet e dardhave të bëra vetë
- Rekomandohet të zgjidhni frutat e së njëjtës shkallë të fortësisë, tuli i tyre duhet të jetë i fortë, në asnjë rast dardhat nuk duhet të jenë të pjekura, të mavijosura ose të kalbura;
- Frutat e prera priren të errësohen shpejt, prandaj, pas prerjes, ato menjëherë spërkaten me lëng limoni;
- Vetë dardhat janë të ëmbla, në mënyrë që boshllëqet prej tyre të mos jenë shumë të fshehta, rekomandohet të shtoni pak acid limoni në to dhe të përdorni sheqer në moderim;
- Për dardhat, si për shumë fruta të tjera, sheqeri dhe acidi janë ruajtës natyralë; pa shtimin e tyre, përgatitjet shpejt fillojnë të përkeqësohen me riprodhimin aktiv të baktereve;
- Për të parandaluar bllokimin e dardhës nga formimi i një sasie të madhe shkumë, një copë e vogël gjalpi duhet t'i shtohet asaj kur gatuhet;
- Dardhat janë në harmoni të përsosur me erëzat dhe manaferrat të tilla si karafil, piper i njomë, kanellë, urtë, anise yll, boronicë, arrëmyshk, borzilok, buckthorn, kardamom dhe borzilok;
- Kavanoza me boshllëqe dardhe duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
Tani i dini ndërlikimet themelore të bërjes së dardhave të shijshme shtëpiake, që do të thotë se mund të mësoni më shumë rreth recetave më të mira.
Dardha në shurup
Kjo recetë është një ndërthurje midis reçelit dhe kompotës. Dardha të tilla përgatiten pa sterilizim, gjë që është shumë e përshtatshme, por ato rezultojnë të jenë me lëng dhe të butë. Shurupi i gatshëm mund të hollohet për shije me ujë të thjeshtë dhe të përdoret si një pije me aromë, dhe feta do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për ëmbëlsirat ose mbushja e ëmbël për pjekje. Edhe pse janë të shijshme dhe ashtu si ato.
Ju do të duhet:
- Dardha (feta të përgatitura) - 650 gr;
- Uji - 600 gr;
- Sheqer i grimcuar - 180 gr;
- Acid limoni - 2 majë.
Përgatitja:
Dardhat duhet të jenë pak të pjekura, të ashpra, me mish të fortë dhe formë të rregullt. Nëse merrni fruta shumë të butë, të pjekur, atëherë gjatë përpunimit ato mund të kthehen në mërzi. Prania e zhytjeve dhe dëmtimi i frutave nuk lejohet.
Së pari, pije dhe thatë dardha tërësisht.
Pastaj mbushni një tenxhere me një madhësi të përshtatshme me ujë të ftohtë dhe shtoni acid limoni në të, me shpejtësinë e gjysmë lugë çaji acid për pesë litra ujë. Nëse nuk ka acid, atëherë ai mund të zëvendësohet me kripë të zakonshme - 10 gramë të tij do të kërkohen për litër ujë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që fruti i qëruar të ruajë pamjen tërheqëse dhe të mos errësohet menjëherë pas qërimit.
Tjetra, hiqni lëvoren e hollë nga çdo frutë, prerë në 4 pjesë dhe hiqni thelbin me farat. Pritini dardhat e mëdha në 8 pjesë. Nëse jeni me fat që të fitoni fruta me një lëvozhgë të hollë dhe delikate, atëherë nuk mund të shpëtoni prej tij. Zhyt menjëherë fetat e përgatitura në një tenxhere me ujë të acidifikuar (të kripur).
Shtë e këshillueshme që të lani dhe sterilizoni kavanozët dhe kapakët paraprakisht. Pastaj rregulloni pykë dardhe në secilën kavanoz, duke u përpjekur të përdorni sa më efikase hapësirën e kontejnerit. Por ju nuk duhet të shtypni dardhat me forcë - thjesht mund t'i thyeni ato. Më mirë në procesin e vendosjes, tundni butësisht kavanozin disa herë - vetë feta do të vendoset më fort.
Mbushni secilën kavanoz në majë me ujë të valë, mbuloni pjesën e sipërme me një kapak dhe mbështillni atë në një batanije të ngrohtë.
Pas 5-7 minutash, hiqni kanaçet nga streha dhe kulloni ujin prej tyre në një tenxhere të madhe. Kapakët specialë me vrima janë shumë të dobishëm për këtë.
Mbuloni dardhat e mbetura përsëri në kavanoza dhe i mbështillni në të njëjtën mënyrë. Dhe shtoni sheqer në ujin e kulluar nga kavanoza dhe, duke nxitur herë pas here, gatuajeni derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht.
Hidhni sherbetin e përgatitur përsëri mbi dardhat. Pastaj e njëjta procedurë përsëritet me mbulesa dhe një batanije. Ju duhet të mbani frutat në shurup për 5 minuta. Nëse shurupi mbetet gjatë derdhjes, mos nxitoni ta derdhni - mund të jetë akoma i dobishëm.
Pas kohës së caktuar, shurupi kullohet përsëri, dhe kanaçet mbyllen dhe dërgohen nën batanije. Sillni shurupin e kulluar në të njëjtën tenxhere përsëri në një çiban, duke shtuar acid limoni në të.
Hidhni dardhat për herë të fundit dhe shtrëngoni kavanoza. Kthejeni boshllëqet e përfunduara me kokë dhe ngrohni mirë. Ata duhet të qëndrojnë kështu për një ditë, derisa të ftohen plotësisht.
Dardhat në shurup duhet të ruhen në një vend të freskët nga rrezet e diellit.
Ju mund të shtoni një prekje të freskët të recetës me ndihmën e të gjitha llojeve të aditivëve. Për shembull, vanilina do t'i japë feta një aromë delikate të ëmbëlsirave, dhe kanella do t'u japë atyre disa piquancitet.
Reçeli i dardhës me një emër magjepsës "Velvet Vjeshtë"
Kjo ëmbëlsirë mban me të drejtë një emër kaq të lartë - reçeli rezulton të jetë aq aromatik dhe i shijshëm saqë është thjesht e pamundur të heqësh veten nga ajo! Veçanërisht nëse shtoni disa pika lëng limoni ndërsa e gatuani, kjo do t'i japë reçelit një thartësi jashtëzakonisht të këndshme, e cila, duke i bërë hije butësisë së dardhave, do ta bëjë shijen e ëmbëlsirës të mbështjellë dhe si të butë.
Procesi i gatimit do të marrë shumë kohë, por ia vlen. Përveç kësaj, ajo zhvillohet në disa faza, disa prej tyre kalojnë pa ndërhyrjen tuaj, kështu që ju mund të bëni gjëra të tjera të rëndësishme në këtë kohë.
Për reçel kadifeje do t'ju duhet:
- Dardha të qëruara - 1 kg;
- Sheqer i grimcuar - 600-700 gr;
- Limon (i vogël);
- Uji - 100 ml.
Metoda e gatimit:
Para së gjithash, duhet të merreni me dardhat. Frutat janë të nevojshme të pjekur, por jo shumë të butë dhe pa dëmtime. rekomandohet shumë të përdorni dardha të së njëjtës varietet - koha e gatimit të varieteteve të ndryshme mund të ndryshojë.
Shpëlarje mirë frutat, zhvishem dhe prerë në të katërtat. Pas heqjes së bërthamës, ato duhet të shtypen, por pjesët duhet të kenë të njëjtën madhësi. Kjo është e nevojshme në mënyrë që reçeli të dalë i bukur, dhe pjesët të zihen në mënyrë të barabartë.
Për të mos lejuar që prerja e dardhës të marrë një nuancë jo-shijshme gri-kafe, menjëherë pas prerjes, zhytini copat në një enë me ujë pak të kripur, gjithmonë të ftohtë (10 gram kripë shtohet për litër lëng). Ju mund ta bëni këtë detyrë më të lehtë nëse vendosni një kullesë në një enë të gjerë me ujë të kripur dhe vendosni dardha në të. Pasi të keni përfunduar qërimin dhe prerjen e feta, thjesht nxirrni kullesën dhe e lini lëngun të kullojë - dardhat tuaja kanë ruajtur ngjyrën dhe formën e tyre.
Hidhni sasinë e kërkuar të ujit në një tenxhere të gjerë dhe shtoni sheqer. Vendoseni në sobë dhe, duke e trazuar shpesh, sillni shurupin të ziejë.
Tjetra, derdhni dardhat në shurupin e vluar dhe përzieni butësisht. Për 20 minuta, gatuajeni ëmbëlsirën në nxehtësi të ulët, duke e mbuluar me kapak, gjatë kësaj kohe copat duhet të japin një sasi të mjaftueshme të lëngut të tyre.
Gjatë kësaj kohe, shtrydhni lëngun nga limoni. Hiqni kapakun, shtoni lëng limoni në dardha, përzieni përsëri. Tjetra, tigan duhet të hiqet nga sobë dhe të lihet për disa orë për të mbushur.
Pas kohës së caktuar, reçeli kthehet në nxehtësi të ulët, ku duhet të zihet pasi të vlojë për 15 minuta.
Gjithçka përzihet dhe lihet për dy orë të tjera.
E njëjta procedurë duhet të përsëritet edhe një herë - bllokimi do të trashet pak, edhe pse ngjyra e tij do të mbetet e njëjtë.
Në fazën e fundit të gatimit, kthejeni tiganin në nxehtësi të ulët dhe ziej për 15-20 minuta. Tani bllokimi do të ketë një ngjyrë të këndshme qelibari dhe do të arrijë qëndrueshmërinë e dëshiruar. Kushtojini vëmendje copave të dardhave, nëse ato shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi bllokim, atëherë gjithçka është gati.
Ndërsa reçeli është në fazën përfundimtare të gatishmërisë së tij, kujdesuni për kapakët dhe kavanozat. Lani mirë me sodë buke, pije me ujë të pastër. Zieni kapakët për të paktën 4-5 minuta, dhe piqni kanaçet në furrë.
Produkti i përfunduar derdhet vetëm në kavanoza të nxehtë, menjëherë ato mbyllen hermetikisht, kthehen me kokë poshtë dhe mbahen kështu derisa të ftohen plotësisht. Një bllokim i tillë ruhet larg rrezeve të diellit.
Reçel dardhe me portokall
Reçeli i ëmbël dhe delikat i dardhës tashmë dallohet për shijen e tij të shkëlqyeshme, dhe kur kombinohet me portokall, kjo reçel rezulton të jetë veçanërisht i suksesshëm. Shënimet e portokallit e bëjnë këtë recetë origjinale dhe të pazakontë.
Ju do të duhet:
- Dardha - 3 kg;
- Sheqer i grimcuar - 500 gr;
- Portokall - 1, 5 copë.
Receta tregon masën e frutave tashmë të qëruara dhe të përgatitura, në dalje prej tyre do të merrni rreth 1.5 litra reçel.
Gatim hap pas hapi:
Dardha, është e përshtatshme që edhe ato të vogla janë të përshtatshme, zhvishem dhe bërthamat dhe priten në copa të një forme arbitrare. Nëse jeni duke përgatitur një pjesë të madhe të reçelit, atëherë mbajini copat në ujë të kripur (në një raport prej 1: 100) për të shmangur skuqjen.
Shpëlajeni portokallin mirë dhe pastrojeni të thatë. Duke përdorur një rende të imët, fshijeni gjallërinë prej saj. Pastaj, me kujdes, pa shtrydhur lëng, prerë shtresën e trashë të bardhë të lëvozhgës. Pritini tulin që rezulton në unaza jo më shumë se 0.5 cm të trasha, dhe prerë ato në 4 pjesë, ndërsa hiqni farat.
Në një tenxhere me një fund të gjerë dhe të trashë, hidhni gjysmë gote ujë për të parandaluar djegien e dardhave, dhe vendosni copat e dardhës së bashku me zest. Shtoni sheqer, mbuloni tenxheren dhe vendoseni në sobë. Pasi bllokimi të vlojë, ulni nxehtësinë në nivelin më të ulët dhe, duke e trazuar herë pas here, gatuajeni për 20-30 minuta. Dardhat duhet të jenë të buta.
Tjetra, ftohni masën dhe përdorni një blender për ta kthyer në një pure të butë.
Pastaj, në zjarr mesatar, sillni purenë në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 50-80 minuta. Kohëzgjatja e procesit varet nga shkalla e dendësisë së bllokimit të përfunduar. Ngjyra e bllokimit do të errësohet dukshëm në këtë fazë.
Përhapni masën e përfunduar në majë të kavanozave të sterilizuar, akoma të nxehtë. Kavanozat duhet të mbyllen menjëherë me kapak, të kthehen me kokë poshtë dhe të lihen të ftohen. Ju mund ta ruani reçelin në temperaturë dhome në një vend të errët.
Ka disa hile për të bërë këtë reçel të shijshëm. Pra, dardhat duhet të jenë të së njëjtës larmi dhe të njëjtën shkallë të pjekurisë, atëherë koha e gatimit për to do të jetë e njëjtë.
Nëse frutat nuk janë shumë të ëmbla, atëherë përmasat e sheqerit mund të rriten. Sigurohuni që ta shijoni reçelin ndërsa e gatuani dhe shtoni sheqer nëse dëshironi. Sidoqoftë, duhet të mbani mend gjithmonë se sa më shumë sheqer, aq më shpejt bllokimi do të trashet. Nëse dëshironi të gatuani një produkt jo shumë të trashë, atëherë pasi të keni bërë pure patatesh, procesi i gatimit do t'ju marrë më pak se 50 minuta, kështu që monitoroni vazhdimisht gjendjen e reçelit.
Kompostë interesante nga dardha me rrush
Nga dardha merret reçel i shijshëm - i ëmbël, i butë me një aromë të këndshme pak të thekshëm. Por për komposto në kuptimin e saj klasik, ky frut është i butë, këshillohet që ta kombinoni me çdo frutë dhe manaferër tjetër që kanë një thartë të lehtë. Pijet me një shije harmonike merren nga bashkimi i dardhës dhe kumbullës së qershisë, qenit, mollës dhe, pa dyshim, rrushit.
Thembëlsia e dardhës shkon mirë me piqetësinë e lehtë të rrushit,pamja e një kompote të tillë është gjithashtu në të mirë - ngjyra e saj mund të jetë e ndryshme në varësi të shumëllojshmërisë së rrushit të përdorur, nga rozë e zbehtë në të kuqe të thellë. Të gjitha këto rrethana plotësohen me faktin se receta është shumë e lehtë dhe nuk do t'ju marrë shumë kohë. Receta nënkupton sterilizimin, por falë kësaj, komposto ruhet lehtësisht në temperaturën e dhomës dhe nuk thahet.
Për gatim do t'ju duhet (të gjitha produktet tregohen të përgatitura tashmë):
- Dardha 150 gr;
- Rrushi (për shembull, varietetet Kishmish) - 50 gr;
- Sheqeri - 100 gr;
- Uji - 800 gr;
- Limon - disa feta;
- Acid limoni - ¼ lugë
Përgatitja:
Që pija juaj të marrë një ngjyrë delikate rozë, rrushi duhet të jetë me ngjyrë të errët, ose gjysmë i errët dhe gjysmë i hapur. Shtë më mirë të marrësh dardha aromatik, të fortë, jo të pjekur (përndryshe ato janë shumë të lehta për t'u zierë) dhe në asnjë rast nuk prishen.
Pritini dardhat e lara në çerek, prerë farat, pastaj prerë secilën pjesë në 2-3 pjesë më vertikale. Lani limonin dhe priteni në feta të holla. Lani dhe qëroni rrushin.
Renditni të gjitha frutat bukur në kavanoza.
Mund të kaloni në bërjen e shurupit të sheqerit. Për ta bërë këtë, hidhni sheqer në ujë të valë dhe, duke e trazuar herë pas here, gatuajeni atë për disa minuta derisa kokrrat të treten. Për ta mbajtur shurupin të pastër gjatë gjithë kohës së ruajtjes, shtoni acid limoni në të dhe përzieni. Pastaj hidhni shurup të vluar mbi kavanoza me fruta.
Vendosni kavanozët me komposto në një tenxhere në një stendë të veçantë ose në një pecetë dhe mbusheni me ujë (nuk duhet të arrijë pak te varëset e kavanozave). Mbuloni kompotën me kapak.
Sillni ujin në një tas të ziejë në zjarr të fortë, pastaj zvogëloni dhe sterilizoni për rreth 15 minuta.
Mbyllni kavanozët me komposto të gatshme, e ktheni nga ana tjetër dhe qëndroni derisa të ftohet plotësisht. Komposti i shijshëm është gati!
