Ju nuk duhet të shpenzoni para për fruta të shtrenjta ekzotike për të marinuar mish për Barbecue me to. Çaji i zi më i zakonshëm ka të gjitha acidet dhe enzimat e nevojshme për të zbutur fijet e mishit.
Sot, marinadat për mish të destinuara për gatimin e Barbecue janë të panumërta. Përdoren kryesisht acide (acetik, malic, limoni) ose acid (limon, kivi, ananas, papaja), sepse përmbajnë enzima që ndihmojnë në zbutjen e mishit. Sidoqoftë, metoda më e thjeshtë dhe më e lirë e turshisë është çaji i rregullt i gjetheve të zeza. Shkatërrimi efektiv i fibrave muskulore në mish me ndihmën e gjetheve të çajit të përgatitur fort shpjegohet me faktin se përbërësit kimikë të kësaj pije vlerësohen në treqind, midis të cilave ka edhe acide organike. Përveç kësaj, gjethet e thata të çajit prodhohen gjithashtu nga oksidimi deri në 80%.
Gjithkush mund të zgjedhë për turshi llojin e tij të preferuar sipas gjykimit të tij, të lirë dhe të grimcuar. Isshtë mirë nëse çaji i përgatitur është mjaft i thekshëm, por pa hidhërim. Si rregull, 50 g gjethe çaji merren për litër ujë të vluar. Shtë e nevojshme të krijoni mjaft çaj në mënyrë që mishi i përgatitur për Barbecue të jetë i mbuluar plotësisht me marinadë. 3-4 kg mish do të kërkojë 2-2,5 litra. Marinata e çajit përgatitet para se të pritet mishi në pjesë, sepse ende duhet të ftohet në temperaturën e dhomës.
Mishi i derrit, qengjit ose viçi i ri pritet në copa me peshë 40-50 g, spërkatet me kripë, përzihet me qepë, pritet në gjysmë unaza (2-3 qepë mesatare për 1 kg mish), përzihet plotësisht dhe derdhet me çaj të kultivuar. Sidoqoftë, jo çdo specialist i kuzhinës e konsideron të domosdoshme shtimin e kripës menjëherë, pak kripë dhe shtimin e erëzave pasi të kullohet marinada e çajit. Duhet të them se kjo nuk do të ndikojë në shijen e qebapit të ardhshëm në asnjë mënyrë.
Korianderi i bluar mund të përdoret si erëz, megjithëse vetë çaji luan të njëjtin rol. Në kuzhinën e Kinës dhe Burmës, çaji i thatë bluhet në një pluhur dhe përdoret në një përzierje me kripë dhe hudhër si erëza për pjata të ndryshme me mish. Prandaj, përdorimi i njëkohshëm i kripës dhe erëzave në gjethet e çajit është mjaft i justifikuar. Por vetëm derdhja e marinadës së përgatitur në mish nuk është e mjaftueshme, duhet ta shtypni mirë me duart tuaja. Pas kësaj, mund ta mbuloni enën me mish me një kapak dhe ta vendosni në një vend të freskët (frigorifer, ballkon, bodrum) për 4 orë.
Ju mund të bëni një përgatitje për Barbecue shumë më herët se 4 orë për tiganisje. Avantazhi i marinadës së çajit është pikërisht se mishi në të nuk ndahet në fibra, siç ndodh nën ekspozimin e zgjatur ndaj kivit ose ananasit. Meqenëse do të bëhet turshi natën ose ditën, nuk do të përkeqësohet më keq. Përkundrazi, qebapja do të dalë e butë dhe me lëng. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, pjesët e mishit duhet të hiqen nga marinata, të shtrydhen lehtë në dorë dhe të lidhen me tela. Një shish kebab i tillë do të përgatitet për 20-30 minuta.
Gjatë kësaj kohe, është mirë të prisni qepët në gjysmë unaza ose unaza dhe t'i vendosni në një marinadë uthull (1 gotë ujë: 0,5 lugë kripë, 1 lugë uthull), pastaj shërbejeni atë me një qebap. Ekspertët thonë se kjo është shtesa më e sigurt në qebap, dhe jo një përzierje e majonezës me ketchup.
