Shpesh amvise u pëlqen të shërbejnë bërxolla si një pjatë e nxehtë në tryezën festive. Mishi i lëngshëm dhe i gatuar me lëng me një kore krokante tërheq vëmendjen edhe për gourmetët më të shpejtë. Sidoqoftë, për të bërë bërxolla të shijshme dhe të buta, duhet të dini disa rregulla të thjeshta.
Cili mish është i përshtatshëm për bërxolla
Nëse flasim për zgjedhjen e mishit për bërxolla, atëherë zonjëja duhet të dijë se çfarë është më e mira për këtë pjatë: proshutë, ijë ose fije mishi derri. Nëse preferoni viçin, është më mirë të merrni filetin, buzë të trashë dhe të hollë, jashtë ose brenda këmbës. Këmba e pasme duhet të merret, sepse këmbët e përparme të kafshës janë gjithmonë të lakuara dhe të thata. Nëse jeni duke bërë bërxolla të pulës, përdorni fileto pule.
Mundohuni të zgjidhni atë që quhet një ngjyrë e mermertë. Mishi i tillë përmban afërsisht të njëjtën tul dhe yndyrë, kështu që nuk do të rrotullohet në tigan kur të skuqet.
Rregullat e Gatimit të Bërxollave
Para gatimit, një copë e tërë mishi duhet të lahet dhe thahet. Për ta bërë këtë, lini ujin të kullojë dhe më pas fshijeni mishin me një peshqir të thatë. Nëse mishi është i lagësht, bërxolla nuk do të jetë e butë dhe me lëng.
Trashësia e bërxollave nuk duhet të kalojë 1.5 cm, përndryshe mishi nuk do të gatuhet mirë ose do të dalë, përkundrazi, shumë i thatë. Copat e copëtuara duhet të rrihen me një çekan të kuzhinës. Për ta bërë këtë, secila copë mbështillet në një qese plastike dhe rrihet derisa mishi të bëhet i butë. Mos harroni se mishi duhet të bëhet saktësisht i butë, jo transparent.
Mund ta skuqni mishin, ose pasi ta keni marinuar në erëza, ose thjesht me spec. Importantshtë e rëndësishme të dini se duhet të kriposni bërxolla në fund, kur mishi është me kore. Nëse i shtoni kripë mishit para se ta skuqni, atëherë lëngu do të dalë prej tij dhe bërxolla do të përfundojë plotësisht e thatë.
Ju mund të përdorni mustardë për të marinuar mishin. Nëse lyejini copat me mustardë dhe i lini të qëndrojnë për pak kohë, atëherë mishi rezulton të jetë i lëngshëm dhe i butë.
Bërxolla gjithashtu mund të bëhet në brumë ose të pjeket në miell ose bukëpjekje. Për të bërë qëlloj, do të duhet të përzieni qumështin, vezët, miellin në përmasa të barabarta dhe të shtoni pak kripë. Pastaj mishi duhet të zhyten në përzierjen e përgatitur dhe të futet në tigan.
Tava duhet të nxehet mirë para se të skuqet mishi. Pastaj vendosni sallo në një tigan të kalcinuar. Ky është opsioni më i mirë për tiganisjen e bërxollave. Ju mund të përdorni perime dhe gjalpë së bashku.
Shtë e nevojshme të skuqni copat për 2-3 minuta në secilën anë. Nëse gjatë kësaj kohe mishi është skuqur dobët, atëherë mund të rrisni kohën ose t'i vini bërxolla në gatishmëri në një furrë të parangrohur në 200 gradë. Në furrë, mishi duhet të mbahet jo më shumë se 10 minuta dhe të vihet në një fletë pjekjeje afër njëra-tjetrës.
