Okroshka është një lloj supe e ftohtë. Kjo pjatë zakonisht përgatitet në pranverë dhe në ditët e nxehta të verës nga perimet e para të freskëta. Recetat e Okroshka-s janë të shumta: ka variacione me kërpudha, fruta deti, me fruta, por llojet tradicionale të okroshka-s, të cilat janë të dashura nga shumë, nuk harrohen gjithashtu: në kvas, kefir ose hirrë.
Okroshka në kvas
Qëroni katër vezë të ziera dhe katër patate dhe prerë ato në kube. Prisni një tufë kopër, majdanoz dhe qepë të njoma. Prisni imët tre tranguj. Pritini treqind e pesëdhjetë gram viçi të zier në sheshe. Vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur në një tas të thellë, shtoni rreth dy gota salcë kosi me yndyrë mesatare, gjysmë lugë çaji kripë dhe mustardë, një majë sheqeri. Llokoçisni mirë përmbajtjen e enëve dhe hidhni dy litra kvas shtëpiak të bërë në bazë të maltit ose krisurëve. Në mungesë të kvasit shtëpiak, mund të përdorni një të veçantë të blerë, të dizajnuar posaçërisht për okroshka.
Okroshka në kefir
Zieni patatet dhe vezët. Grini në formën e kubeve dy tranguj të freskët, patate dhe vezë, gjashtë copë rrepkë, katërqind gram proshutë. Prisni disa kërcell kopër. Hidhni një litër kefir në një tigan me smalt dhe bashkoni të gjithë përbërësit e okroshka. Kripë dhe trazim.
Okroshka e thjeshtë me hirrë
Në një tureen, trazoni tre kastraveca sallate dhe katërqind gram suxhuk ose sallam, pesë gota hirrë, pak kripë, të prera në copa të vogla. Kur shërbeni, spërkatni me ndonjë bar të copëtuar.
