Balika më e mirë është e butë dhe e butë, si salmoni i kripur, pak transparent ndaj dritës, ka një ngjyrë të kuqërremtë dhe pak erë si kastravec i freskët. Balyk - në tatarisht do të thotë "peshk". Për një balik të mirë, ata marrin peshk të madh breshkash, por ju mund të merrni edhe mustak edhe krap. Gjëja kryesore është që peshku të jetë me vaj dhe të mos ketë kocka të vogla. Sa më i trashë dhe i trashë të jetë baliku, aq më i lartë vlerësohet. Koha ideale për të bërë balyk është fundi i pranverës, kur dielli tashmë po shkëlqen, por nxehtësia nuk ka mbërritur ende dhe një fluturim masiv nuk ka filluar.
Është e nevojshme
-
- Peshk i madh yndyror
- Kripë e trashë
- nuk jodizohet
- Saltpeter (1 gram për çdo kilogram peshk të përgatitur)
- Erëza për shije (piper i zi
- aromatik
- Gjethe dafine
- karafil)
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një peshk të madh yndyror, ndani shtyllën kurrizore së bashku me bishtin.
Hidhni ujë të valë mbi enët për kripë dhe thajeni. Vendosni peshkun në pjatën e përgatitur, duke e derdhur me një përzierje të kripës, kripës dhe erëzave në mënyrë që shpinat të mos prekin njëri-tjetrin ose muret e enës. Pa këtë masë paraprake, peshku mund të shkojë keq. Peshku mbahet në kripë nga 9 në 12 ditë. Sa më i madh të jetë peshku, aq më shumë do të duhet për kripësim. Në mot të ngrohtë, koha e kripës rritet gjithashtu.
Hapi 2
Kur balikët të jenë kripur mirë, shkundni kripën e tepërt prej tyre dhe zhytuni në ujë për 1-2 ditë. Uji duhet të zihet ose filtrohet. Mund të ngjyhet në tretësirë shumë të butë me kripë. Rrokullisni mbështetëset herë pas here. Kripa shtesë nxirret nga filetat e peshkut duke u lagur.
Hapi 3
Pas kësaj, rri balikun për të kënduar. Vendi ku do të thahen balikët ka një rëndësi të madhe. Duhet të jetë e ajrosur mirë, e thatë, e ngrohtë, por jo e nxehtë. Në ditët e vjetër, balikët vareshin për tharje, duke i lidhur në shtylla të larta. Gjatë ditëve të para, balikët thahen në diellin e ndritshëm, në mënyrë që peshku të kapë me një kore të dendur. Ky është një hap shumë i rëndësishëm në përgatitjen e balikut. Nëse një kore nuk formohet në 1-3 ditë, atëherë procesi i kalbjes do të vazhdojë në mënyrë të pashmangshme.
Hapi 4
Më në fund, balikët varen për t'u pjekur diku nën një tendë, në një vend të freskët dhe të errët. Gjëja kryesore është që mbështetëset e varura të ajrosura janë të ventiluara mirë nga të gjitha anët. Balyk piqet brenda 4-6 javësh. Shenja e pjekurisë është myku, i cili e mbulon atë nga jashtë. Nëse një myk i tillë nuk shfaqet, atëherë balika është shumë e kripur.
Balika më pak e tharë është lëng, por ruhet më keq. Balika e tharë mirë është më e ashpër, por shumë më aromatike dhe mund të ruhet për ca kohë edhe pa frigorifer.
