Qëllimi i copëtimit e mban mishin të butë dhe të butë. Një kore krokante e bazuar në miell, vezë, djathë, thërrime peshe "bllokon" lëngun e mishit brenda pjesëve dhe parandalon që ajo të derdhet gjatë pjekjes ose skuqjes.
Bërxolla në brumë ajri
Përbërësit:
- çdo mish - 700-750 g;
- vezë - 2 copë;
- kripë, erëza, gjalpë, sheqer - për shije;
- qumësht - 80-100 ml;
- miell - 80-90 g.
Përgatitja:
Derdhni përmbajtjen e vezëve të papërpunuara në një tas të përshtatshëm. I rrahni me një majë të madhe kripe. Për të shpejtuar procesin, vlen të përdorni një mikser. Përzierja duhet të shndërrohet në një shkumë të qëndrueshme. Për shije, mund të shtoni një majë të vogël sheqeri në masën që rezulton.
Hidhni qumësht të ftohtë. Pas përzierjes, shtoni miell në pjesë të vogla. Vazhdoni fshikullimin me shpejtësinë më të ulët për rreth gjysmë minute. Gjatë kësaj kohe, masa duhet të bëhet homogjene pa gunga të vogla. Qëllimi do të jetë i trashë dhe me pika.
Pritini mishin në copa të mëdha nëpër kokërr. Trashësia më e mirë për bërxolla është rreth 0.7 cm. Pula, mishi i derrit dhe viçi janë të gjitha mirë. Çdo copë duhet të rrihet në të dy anët me një çekiç të veçantë ose me anën e prerë të një thike, pasi të jetë mbuluar më parë me një qese.
Sezoni me kripë dhe piper. Në të njëjtën kohë, mos harroni se ka kripë në qëlloj. Zhyt secilën fetë të përgatitur të mishit në përzierjen e trashë. Dërgojini në tigan me shumë vaj të nxehtë. Gatuajini në nxehtësi mesatare të lartë derisa të skuqen në të dy anët.
Shërbejeni trajtimin që rezulton me pastë domate / salcë ketchup. Për shembull, thjesht mund të shtoni piper të bluar dhe cilantro të freskët të copëtuar në bazën e domates.
Pule në brumë të butë
Përbërësit:
- fileto pule - 5-6 copë;
- vezë të papërpunuara - 2 të mëdha;
- majonezë klasike dhe salcë kosi me përmbajtje mesatare të yndyrës - 1, 5 tbsp. l.
- miell premium - 4-5 lugë ëmbëlsirë;
- kripë, allspice dhe çdo vaj për shije.
Përgatitja:
Të gjithë përbërësit për të bërë qëlloj duhet të hiqen paraprakisht nga një vend i ftohtë. Për shembull, në një orë. Përndryshe, nuk do të jetë e mundur ta bëni atë të harlisur dhe të ajrosur.
Shpëlajini dhe thajini filetat paraprakisht. Pritini të gjithë filmat prej tij. Shosh miellin disa herë përmes sitës më të mirë. Kjo do të ngopë produktin me oksigjen dhe do t'ju lejojë të heqni qafe gunga të panevojshme.
Pritini mishin në copa dhe rrahni nëpër qese. Trashësia e secilës duhet të jetë rreth 1 cm.
Veçmas bashkoni vezët me të gjithë përbërësit e mbetur. Mielli duhet të shtohet i fundit, duke përzier plotësisht përbërësit pas secilës pjesë tjetër. Rrahni gjithçka me lëvizje.
Zhyt copat e filetave në përbërjen e trashë që rezulton. Ata duhet të mbulohen plotësisht me qëlloj. Skuqini bërxollat në vaj të nxehtë në të dy anët. Do të duhen rreth 7-8 minuta për secilin me nxehtësi pak më pak se mesatarja.
Rezultati është një pjatë e shijshme me një fileto me lëng dhe të butë brenda dhe një kore të kuqërremtë të shijshëm jashtë. Shërbejeni atë me një pjatë anësore të lehtë. Për shembull, me perime të pjekura në skarë ose të zier me salcë kosi me pak yndyrë.
Nga mëlçia
Përbërësit:
- mëlçi viçi - gjysmë kilogram;
- qumësht - për njomjen e rropujve;
- miell i klasit të parë - 4-5 tbsp. l.
- sode me gëlqere të shpejtë - gjysmë lugë të vogël;
- vezë - 2 copë;
- kripë, piper, vaj - për shije.
Përgatitja:
Shpëlarje rropulli. Pritini me kujdes të gjitha filmat me një thikë të mprehtë të sheshtë. Dërgoni mëlçinë në copë të plotë në një enë me qumësht të ftohtë. Lëreni në lëng për të paktën gjysmë ore. Nëse keni kohë të lirë, ia vlen të thithni produktin për disa orë. Kjo do ta bëjë atë më të butë dhe të butë.
Thani mëlçinë e përgatitur. Pritini në feta për bërxolla. Secila nuk duhet të jetë më e trashë se 1, 7-2 cm. Përndryshe, edhe pas një skuqje të gjatë, bërxolla do të mbetet e lagur brenda.
Mbuloni secilën pjesë të rropulli me fletë metalike. Rrihni mirë me një çekiç të veçantë me dhëmbë. Pastaj fshijini fetat në secilën anë me një përzierje të kripës dhe specit të sapo bluar. Kaloni përsëri nëpër çekan në mënyrë që aditivët e thatë të "nguliten" në mëlçi. Lërini copat e ardhshme të marinohen për rreth gjysmë ore. Në të ftohtë, nuk është e nevojshme t'i hiqni ato.
Hidhni vezë të papërpunuara në një tas të veçantë. Hidhni miellin e situr dhe sodën e shpejtë. Kripë gjithçka. Rrihni lehtë me dy pirunë. Përbërja duhet t'i ngjajë krem kosi në konsistencë.
Zhyt pjesët e përgatitura të mëlçisë në brumë të trashë. Skuqini në një tigan prej gize me ndonjë vaj në të dy anët derisa të shfaqet një kore e artë, e shijshme.
Shërbejeni gatime të gatshme me çdo pjatë anësore. Për shembull, është e shijshme ta kombinosh me pure kungulli ose bizele.
Bërxolla viçi me lëng mishi
Përbërësit:
- supe viçi (prerë në 4 pjesë) - rreth një kile;
- miell - 3,5 gota;
- niseshte misri - gjysmë gote;
- hudhër dhe pluhur qepë - 1 lugë të madhe secila;
- pluhur pjekje - 2 të vogla lugë;
- piper kafeje - një majë;
- kripë për shije;
- vezë - 4 copë;
- qumësht yndyre - 2 tbsp.;
- gjalpë - 4 lugë të mëdha;
- supë pule - 1, 5 tbsp.
Përgatitja:
Në një enë të thellë, dërgoni pothuajse të gjithë miellin (përveç 3 tbsp. L.), pluhurat e perimeve (lini 1 majë hudhër për lëng mishi), niseshte, kripë, piper, pluhur pjekje. Përzieni gjithçka mirë.
Hidh 1 tbsp. përzierje e thatë në një pjatë me thellësi mesatare, në mënyrë që të jetë e përshtatshme të rrokullisni copat e mishit në të. Hidhni një përzierje të vezëve të rrahura dhe një majë kripe në një enë të dytë, pak më të thellë.
Dërgoni përzierjen e mbetur të thatë në një tas të veçantë. Shtoni ½ tbsp në të. qumësht me yndyrë të freskët. Llokoçis përbërjen me një lëvizje, në mënyrë që të mos shfaqen gunga në të, gjë që mund të prishë shijen e pjatës së gatshme.
Shpëlajini copa të mëdha mishi nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini me peshqir letre. Tjetra, bëni 3-4 prerje në secilën pjesë të punës duke përdorur një thikë të mprehtë. Domosdoshmërisht - nëpër fibra! Fërkoni të gjitha boshllëqet me kripë. Trajtoni çdo fetë mishi me një çekan të veçantë kuzhine. Si rezultat, trashësia e saj duhet të jetë jo më shumë se gjysmë centimetri.
Menjëherë pas kësaj, rrokullisni boshllëqet e viçit në përzierjen e thatë të shpërndarë në një pjatë. Pastaj - zhyteni në vezët e rrahura. Zhytini në përzierjen e miellit për herë të fundit. Vendoseni mishin në një rrjetë teli dhe vendoseni në një vend të freskët. Të paktën bërxolla në të ardhmen duhet të qëndrojë për një çerek ore. Por idealisht ia vlen të lini të freskët për 4-5 orë. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, zhytni përsëri mishin në masën e miellit të qumështit.
Ngroheni furrën në 100-120 gradë. Në një tigan prej gize, çdo yndyrë të përshtatshme derisa të gërvishtet. Fry bërxolla të përgatitura në të deri në tender.
Vendosni mishin tashmë të kuqërremtë në rrjetën e telit dhe dërgojeni në furrën e parangrohur për ta mbajtur atë të ngrohtë ndërsa lëng mishi është duke u përgatitur. Për këtë të fundit, nxehni gjalpin në një tigan të veçantë. Skuqni miellin dhe pluhurin e hudhrës së mbetur derisa të skuqet lehtë. Ky proces do të zgjasë afërsisht 2-2,5 minuta. Gradualisht shtoni qumështin e mbetur dhe të gjithë lëngun në miell. Sezoni me kripë për shije. Mbylleni atë me një kapak dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët derisa të trashet - rreth 6-7 minuta.
Shërbyer të ngrohtë për darkë dhe të mbuluar bujarisht me salcë nga tigan. Kjo recetë mund të mbahet e ftohtë për rreth 20 orë.
Mish derri me djathë
Përbërësit:
- ijë derri - gjysmë kilogram;
- djathë i kripur i fortë - 80-100 g;
- vezë pule - 1 copë;
- kripë dhe erëza të ndryshme derri - për shije;
- çdo yndyrë - për tiganisje bërxolla.
Përgatitja:
Thajeni ijen e pastër dhe priteni në copa mesatare. Sigurohuni që të lëvizni thikën nëpër fibra. Rrahni çdo fetë. Shtë e rëndësishme të mos e teproni, në mënyrë që të mos prishni strukturën e mishit.
Bëni një prerje në secilën pjesë të mishit anash. Ju duhet të merrni një lloj "xhepi" jo shumë të thellë. Fërkoni mishin e derrit me përzierjen e përbërësve të thatë të mbetur. Procesi përfshirë "xhepat".
Hiqni kore të fortë të ribbed nga djathi. Pritini pjesën tjetër në kube. Trashësia optimale për secilën është 0, 6-0, 8 cm. Shpërndani shkopinjtë mbi vrimat e mishit.
Rrihni vezën veçmas me një majë kripe. Zhytni copat e përgatitura të mishit të derrit me mbushje në këtë përbërje. Skuqeni secilën derisa të zbutet në një enë me yndyrë të nxehtë.
Bërxolla në brumë domate
Përbërësit:
- tul derri - gjysmë kilogram;
- qepë e bardhë - 1 kokë;
- hudhër - 2-3 thelpinj;
- vezë - 2 copë;
- paste domate - 1/3 tbsp.;
- miell i klasit të parë - 2 tbsp. l.
- kripë dhe allspice për shije.
Përgatitja:
Pritini mishin në pjesë dhe rrahni secilin me kujdes. Fërkojeni me kripë dhe piper. Prisni qepën shumë imët. Thërrmoni hudhrën e qëruar në çdo mënyrë të përshtatshme. Mund të përdorni edhe një rende të imët për këtë.
Për brumë, dërgoni hudhër pure, kripë, miell, kube miniaturë qepë në paste. Llokoçis gjithçka shumë mirë në mënyrë që vetëm përbërjet e perimeve të vijnë në përbërje, dhe jo gunga mielli. Zhytni mishin e përgatitur në përbërjen rozë që rezulton. Lëreni në këtë formë për 2-2.5 orë në të ftohtë. Advisshtë e këshillueshme që të ktheheni copëzat e ardhshme disa herë gjatë procesit.
Skuqni mishin e derrit në brumin origjinal derisa të zbutet. Deliciousshtë e shijshme të përdorni një përzierje të gjalpit dhe vajit të lulediellit për këtë.
Shërbejeni shijen me patate delikate të gatuara me krem. Mund të shtohet në bërxolla me çdo salcë perimesh. Për shembull, qepë të skuqura, karota, hudhër dhe speca zile. Gati një salcë e tillë ndërpritet me një blender derisa të jetë e qetë.
Patëllxhan në brumë klasik
Përbërësit:
- patëllxhan - 2 të mëdha;
- kripë e imët - 1 majë;
- erëza pule dhe gjalpë për shije;
- qumësht - 4 lugë ëmbëlsirë;
- vezë - 1 copë;
- miell - 3 lugë ëmbëlsirë;
- sheqer - 1 majë e vogël.
Përgatitja:
Shpëlajini të gjitha perimet tërësisht. Qëroni ato. Pritini pjesët e mbetura në feta me trashësi mesatare. Tjetra, rrahni pjatat e perimeve me anën e prerë të një thike kuzhine. Ju gjithashtu mund të përdorni një çekiç të veçantë, por në këtë rast duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm.
Patëllxhanët e përgatitur duhet të shtrihen në peshqir letre dhe të lihen të thahen gjatë përgatitjes së petëzuar. Përndryshe, kjo e fundit do të përmbahet shumë dobët në feta perimesh.
Derdhni përmbajtjen e vezëve të papërpunuara në çdo enë të përshtatshme. I rrahni menjëherë me kripë dhe sheqer, duke shtuar një majë të këtyre përbërësve.
Hidhni qumësht të ftohtë në bazën e brumit. Gradualisht trazoni miellin e situr paraprakisht.
Spërkatni fetat e përgatitura të patëllxhanit me erëza pule në të dy anët. Ju mund të merrni erëza të tjera të ndryshme për shijen tuaj. Zhyt çdo pjatë në qëlloj, pastaj - zhyt në një tigan me një ngjyrë të nxehtë. Skuqni perimet deri në një ngjyrë të artë, të shijshme në të gjithë sipërfaqen. Shërbejeni të nxehtë me një salcë hudhre pikante.
