Mishi i viçit është një nga llojet më të shëndetshëm të mishit. Por ai gjithashtu ka një disavantazh të rëndësishëm - thatësinë e enëve pas trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Një marinadë e zgjedhur siç duhet për mishin do të ndihmojë për përjashtimin e saj.
Marinadë për biftekët me lëng viçi
Përbërësit:
- biftek - 2 copë;
- limon - gjysma;
- Salcë Worcester - 3 të vogla lugë;
- vaj ulliri - 2 tbsp. l.
- salcë djegës - 1 i vogël lugën;
- hudhër - një karafil;
- kripë dhe piper - gjysmë lugë të vogël secila.
Përgatitja:
Shpëlajini plotësisht pjesët e mishit dhe thajini duke përdorur peshqir letre. Këshillohet që viçi të jetë i ftohtë, jo i ngrirë.
Në një tas të vogël, dërgoni të dy salcat, vajin, të gjithë përbërësit e thatë, kubikë të vegjël hudhër të freskët. Shtrydhni lëngun e gjysmës së agrumeve për ta, pasi ta keni filtruar me kujdes nga farat.
Hidhni marinadën aromatike që rezulton mbi biftekët në njërën anë. Lërini kështu për një çerek orë. Shtoni marinadën e mbetur. Këmbëngulni për një çerek orë tjetër. Nëse zonjëja ka shumë kohë në dispozicion, atëherë mund të lini biftekët të "pushojnë" në një përzierje pikante për 1 orë në secilën anë.
Mbetet të dërgojmë mishin në tigan dhe të gatuajmë në gjendjen e dëshiruar. Do të jetë edhe më e shijshme ta skuqni në skarë.
Recetë birre
Përbërësit:
- fileto viçi - rreth një kile;
- qepë - 4 koka të mesme;
- karrota dhe speca zile - 1 copë;
- birrë (dritë) - gjysmë litër;
- kripë, erëza - për shije;
- vaj ulliri - 4 tbsp. l.
- yndyrë gjalpë - 60 g.
Përgatitja:
Shpëlajeni dhe thani mishin. Pritini në copa të rastit. Ata duhet të jenë të dobishëm për zierje të mëtejshme me perime.
Qëroni qepën, copëtoni në gjysmë unaza, karota - në rrathë të hollë, piper (më parë të qëruar nga farat) - në kube ose shkopinj. Përzieni gjithçka, shtoni kripë. Kombinoni masën e perimeve me mishin.
Hidhni birrë të ngrohtë mbi përzierjen. Mbuloni enën me përbërësit me një kapak. Së pari - lëreni për disa orë vetëm në tryezë në një dhomë të freskët, pastaj - zhvendoseni në të ftohtë për 20 orë të tjera.
Jini i pari që dërgoni mishin e turshit në një tigan të nxehtë prej gize me një përzierje të shkrirë vajrash. Kur copat e viçit të bëhen të arta, shtoni atyre të gjitha perimet e përgatitura. Skuqni ushqimin për 6-7 minuta së bashku.
Hidhni një sasi të vogël të marinadës në majë të mishit dhe masës së perimeve. Përzieni gjithçka, mbulojeni dhe lëreni të ziejë nën një kapak të mbyllur fort në zjarr të ngadaltë për rreth gjysmë ore.
Kjo recetë bën pjatën më delikate. Mishi fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.
Për bërxolla
Përbërësit:
- verë e thatë me cilësi të lartë (e kuqe) - 80-100 ml;
- tul viçi - 1 kilogram;
- rozmarinë e copëtuar e tharë - 1 tbsp. l.
- vaj ulliri - 3-4 tbsp. l.
- kripë, hudhër të freskët, një përzierje specash me ngjyrë - për shije.
Përgatitja:
Pritini mishin e larë dhe të thatë në copa të përshtatshme për copëza. Trajtojini me kujdes me një çekan të veçantë kuzhine. Shtë e rëndësishme që të rrahni me kujdes viçin, por në të njëjtën kohë të mos dëmtoni strukturën e përgatitjeve për bërxolla të ardhshme. Në mënyrë që lëngu i mishit të mos përfundojë në të gjitha muret e kuzhinës gjatë procesit, ju thjesht duhet të mbuloni pjesët me film / qese ushqimore.
Kombinoni verën dhe vajin në një tas të lehtë për t’u përzier. Përzieni përbërësit shumë mirë. Derdhni kripë, një përzierje specash në to. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të shtoni në marinadë copa të vogla djegës të nxehtë pa fara ose në formë të thatë.
Pritini hudhrat (sasia e tij rregullohet nga shija) në kube miniaturë. Ju gjithashtu mund të bluaj ushqimin me rende të mirë. Me rozmarinë, zhvendosni hudhrën në bazën e marinadës. Mos e teproni me shtimin e bimëve aromatike. Përndryshe, shija e vetë mishit do të prishet. Në viçi, ajo është tashmë e ndritshme.
Dërgoni preformat për copëzat në një kallëp plastik me kapak. Derdhni marinadën bujarisht sipër. Mbylle fort. Lëreni në të ftohtë për të paktën 1-1,5 orë. Sa më gjatë që viçi të "pushojë" në këtë formë, pjata e përfunduar do të jetë më e lëngshme, e butë dhe më aromatike.
Bërxolla të përgatitura janë po aq të shijshme të skuqen në një tigan dhe të piqen në furrë në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. Kur shërbejnë, ato duhet të plotësohen me një salcë të bazuar në paste domate me shtimin e cilantro të copëtuar.
Shampanjë
Përbërësit:
- viçi i ligët - 400-450 g;
- shampanjë e thatë - 300-350 ml;
- qepë e bardhë - 2 koka;
- vaj ulliri - 3 tbsp. l + për skuqje;
- erëza dhe kripë për shije.
Përgatitja:
Përgatitni mishin - pije, thajeni me peceta letre. Pritini viçin në pjesë të përshtatshme për tiganisje. Prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza.
Kombinoni kripën dhe erëzat tuaja të preferuara në një tas të përshtatshëm. Ju mund të blini një përzierje të formuluar posaçërisht për viçin me aromë lëng.
Vendosni copat e mishit në 1-2 shtresa në një tas të gjerë. Hidhni erëza dhe kripë sipër. Grini viçin me duar në mënyrë që secila pjesë të jetë e ngopur mirë me përzierjen aromatike. Shtoni qepë dhe vaj ulliri në mish.
Së fundmi, derdhni shampanjën në temperaturë dhome sipër. Lërini të gjithë përbërësit direkt në tryezë për 3-4 orë.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, dërgoni të gjithë viçin në raftin e telit dhe prisni derisa lëngu i tepërt të kullojë nga pjesët. Mbetet ta skuqim sipas dëshirës tuaj. Për shembull, në pjesë të vogla në vaj ulliri të nxehtë derisa të freskët.
Marinadë për brinjë viçi
Përbërësit:
- brinjë - 1, 2-1, 4 kg;
- qepë të grimcuar dhe hudhër - 1 tbsp secila l.
- sheqer kafe - 2 tbsp l.
- qimnon dhe kripë - ½ lugë secili;
- djegës të thatë dhe spec paprika - 1 lugë çaji secila;
- gjalpë, salcë Barbecue - për shije.
Përgatitja:
Në një tas të madh, bashkoni të gjitha erëzat e deklaruara, kripën, sheqerin e kallamit, perimet e grimcuara. Grini brinjët e lara dhe të thata me cilësi të lartë në të gjitha anët me përbërjen që rezulton.
Vendoseni viçin në një tas të thellë. Mbuloni pjesën e sipërme me një qese. Lëreni mishin në këtë formë për të paktën 2 orë në një vend të freskët.
Ngroheni furrën paraprakisht në një temperaturë prej 210-220 gradë. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike. Ana me shkëlqim e veshjes duhet të "shikojë" lart.
Vendoseni mishin e përgatitur në petë. Shuaj me pak vaj vaj perimesh. Përfundoni viçin e veshur në të gjitha anët. Vendoseni copën e punës në furrë për 3 orë.
Përhapni brinjët e përgatitur bujarisht me salcë Barbecue. Nëse nuk është në dorë, thjesht mund t’i shërbeni për darkë me ketchup pikante.
Marinadë me majonezë
Përbërësit:
- fileto viçi - 1 kilogram;
- një përzierje e specave të bardhë të zi dhe djegës, kripë për shije;
- majonezë klasike - 1/3 tbsp.;
- hudhër - gjysmë koke e vogël;
- mustardë e ëmbël / e nxehtë - 1/3 tbsp.;
- salcë tkemal - bsp tbsp.;
- kivi i pjekur - 1 copë.
Përgatitja:
Mbuloni të gjithë pjesën e larë dhe të thatë të mishit me prerje të thella. Grini sipër me një përzierje kripe dhe erëza. Sidomos me kujdes ju duhet të përpunoni vendet e prerjes. Mbushini ato me copa hudhre. Për ta bërë këtë, karafilët duhet të shndërrohen në shkopinj me një fund të theksuar.
Dërgoni majonezë në një pjatë të thellë. Vendosni menjëherë mustardë në majë të saj. Nëse dëshironi të merrni një pjatë pikante, duhet të merrni një version pikant të saj. Shtoni tkemali.
Qëroni kivin. Veryshtë shumë e rëndësishme që fruti të jetë sa më i pjekur dhe i butë. Përndryshe, thjesht nuk do të jetë i përshtatshëm për të bërë marinadë. Grini kivi deri në pure, dërgojeni në masë majoneze. Ky frut është "në gjendje" të zbutë në mënyrë të përsosur fijet e mishit, duke i bërë ato të buta në një periudhë të shkurtër kohe.
Shtrydhni disa thelpinj të freskët hudhre sipër. Grijini përgatitjet e mishit me masën që rezulton në mënyrë që të futet edhe në prerje. Dërgojini në të ftohtë për 20 orë.
Pas kohës së specifikuar, mund të piqni viçin në furrë si një copë e tërë. Për shembull, në një petë ose çantë.
Viçi i pjekur me turshi
Përbërësit:
- fileto viçi - gjysmë kilogram;
- kripë, koriandër, piper, hudhër të grimcuar - një lugë të plotë secila;
- rozmarinë - 1 lugë;
- gjethe të freskëta majdanozi - 80-100 g;
- qepë - një kokë e tërë;
- salcë soje - 2/3 tbsp.;
- vaj ulliri - 60 ml.
Përgatitja:
Lani tenderin. Nga të gjitha anët, fërkojeni atë direkt me duart tuaja me një përzierje të përbërësve të mëposhtëm të thatë: kripë piper, hudhër të grimcuar.
Nxehim mirë vajin e ullirit në një tigan prej gize. Skuqni mishin në të - rreth një minutë në secilën anë. Nuk është e nevojshme të prisni derisa viçi të gatuhet brenda, do të jetë e mjaftueshme një freskim i lehtë.
Ndërsa mishi është duke u pjekur, duhet të ngrohni furrën. Temperatura optimale është 180-190 gradë. Dërgoni viçi të pjekur tashmë të skuqur në të në çdo formë të përshtatshme. Ju do të duhet të piqni trajtimin për 25-30 minuta.
Prisni majdanozin e larë dhe të thatë imët. Shtoni kube qepësh miniaturë në bimë. Hidhni përbërësit e thatë të mbetur, derdhni salcën dhe vajin. Përzieni gjithçka.
Derdhni mishin tashmë të skuqur dhe të pjekur me marinadën e pazakontë që rezulton me barëra. Mbuloni enën me disa shtresa petë, dërgojeni në të ftohtë për 4-6 orë.
Një pjatë e tillë origjinale shërbehet e ftohtë. Një recetë unike ju lejon të bëni viç veçanërisht të lëngshëm dhe të shijshëm.
Marinadë xhenxhefili
Përbërësit:
- salcë klasike soje - ½ filxhan;
- mishi i prerë në biftek - 1, 2-1, 5 kg;
- qepë të njoma të copëtuara (pupla) - ½ filxhan;
- kube të vogla hudhër - 2-4 tbsp. l.
- rrënjë xhenxhefili të integruar - 1/3 lugë;
- sheqer kallami - ¼ rr;
- kripë, piper, vaj pa erë - për shije.
Përgatitja:
Dërgoni salcën e sojës në një qese speciale për turshi (plastike me elemente fiksuese). Shpërndani sheqerin e kallamit në të. Shtoni qepë, xhenxhefil, hudhër, piper. Duhet të keni kujdes të veçantë me kripën, pasi salca e sojës tashmë është shumë e kripur.
Zhytni biftekët e mishit në qese me marinadë. Mbërtheni produktin fort me të gjitha përmbajtjet. Shkundni qesen mirë. Dërgojeni në një vend të ftohtë për 7-8 orë.
Aktivizoni funksionin e skarës në furrën tuaj. Nxehtësia e fundit në temperaturë mesatare.
Vendoseni viçin në raftin e telit të vajosur. Gatuajeni atë për mirësinë tuaj të preferuar. Veryshtë shumë e përshtatshme të përdorni një termometër të veçantë të mishit në proces. Temperatura optimale e brendshme e pjesës është 75-85 gradë.
Shtë e domosdoshme të lini trajtimin e përfunduar për të "pushuar" nën filmin plastik për 6-7 minuta. Pastaj - shtoni ato me ndonjë salcë pikante dhe shërbejeni.
Marinadë e qepës për qebap viçi
Përbërësit:
- fileto viçi - 800-900 g;
- salcë soje - gjysmë gotë;
- uthull vere (dritë) - ¼ tbsp.;
- salcë soje - gjysmë gotë;
- sheqer kallami - 2 tbsp l.
- qepë të bardha të copëtuara imët - 2 koka;
- gjalpë, xhenxhefil të bluar, hudhër të thatë - për shije.
Përgatitja:
Përgatitni mishin tërësisht. Shkurtoni dhjamin nga një copë, nëse ka. Hiqni venat dhe gjithçka që është e tepërt. Shpëlajeni dhe thani pjesën tjetër. Pritini në shirita të gjerë (rreth 1.5 cm). Dërgoni të gjithë mishin në një qese të veçantë me fasteners.
Përzieni veçmas salcën, uthullën, sheqerin, perimet e copëtuara, hudhrën, xhenxhefilin. Hidhni pak vaj mbi përbërësit. Do të jetë e mjaftueshme 1-2 tbsp. l Dërgoni marinadën që rezulton në një qese me mish. Zip deri strukturën. Vendoseni qesen me të gjithë përmbajtjen në të ftohtë për 3 orë.
Ndizni skarën paraprakisht. Nxeheni atë në nxehtësi mesatare. Lidhni mishin e përgatitur në hella metalikë. Përgatitni një vakt në skarë. Për të skuqur një ushqim të mesëm, do të jetë e mjaftueshme për ta pjekur në skarë për 8-10 minuta, duke e kthyer herë pas here.
Shërbejeni nxehtësinë e mishit të gatuar të nxehtë me ndonjë nga salcat tuaja të preferuara. Si pjatë dytësore, perimet e pjekura në të njëjtën skarë janë perfekte.
