Cilat receta përdoren për të korrur trangujve për dimër. Turshi, fermentuar me domate ose kungull i njomë, duke përdorur erëza të thata dhe barëra. Dikush preferon kripësimin në fuçi, dikush në enë qelqi. Por ka disa mënyra të thjeshta për të turshit trangujve që mund të trajtojë edhe një amvise pa përvojë.
Turshi trangujve në kavanoza qelqi
Kjo recetë është një mënyrë e thjeshtë për të ruajtur perimet në kavanoza prej tre litrash. Kontejnerët e mbyllur hermetikisht janë të aftë të sigurojnë turshi me cilësi të lartë dhe ruajtje afatgjatë të produktit gjatë dimrit në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C.
Për turshi, kastravecat duhet të lahen, paketohen fort në cilindra qelqi, duke i zhvendosur me erëza. Nëse është e mundur, kastravecat duhet të zgjidhen me të njëjtën madhësi dhe trashësi në mënyrë që procesi i kripës të ndodhë në mënyrë të barabartë.
Për të ruajtur 10 kg tranguj, duhet të përgatitet sasia e mëposhtme erëza:
- 300 gram kopër;
- 50 gram rrënjë rrikë të qëruar;
- 30 gram thelpinj hudhre;
- 10 gram spec i kuq i nxehtë.
Për të rritur shijen dhe aromën e turshive, mund të shtoni erëza të mëposhtme:
- gjethe rrush pa fara;
- kërcell dhe gjethe selino;
- majdanoz;
- rrjedh me tufë lulesh kopër;
- gjethe rrikë;
- degëzat e borzilokut.
Për t'i dhënë trangujve një forcë të veçantë, mund të shtoni në kavanoza gjethe lisi dhe qershie. Pesha totale e erëzave nuk duhet të kalojë 5% të peshës së trangujve.
Duhet të mbahet mend se sasitë e tepërta të bimëve mund t'i japin turshive një shije të hidhur dhe të pakëndshme.
Shumica e erëzave duhet të vendosen në një kavanoz në majë të trangujve për t'i mbajtur ato të mos notojnë. Pastaj kastravecat duhet të derdhen me shëllirë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 10 litra ujë;
- 700-800 gramë kripë guri.
Mos përdorni kripë të jodizuar për turshinë e perimeve.
Kastravecat e mbushura me shëllirë duhet të qëndrojnë në këtë formë për pesë deri në gjashtë ditë në një temperaturë prej 18-20 ° C për të përfunduar procesin e fermentimit. Gjatë kësaj periudhe, është e nevojshme të hiqni rregullisht filmin ose shkumën e formuar me myk (nëse ato shfaqen) nga sipërfaqja e shëllirës. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni shëllirë të së njëjtës forcë në bankat.
Në fund të fermentimit nga shishet e qelqit, duhet të kulloni të gjithë shëllirë në një tenxhere dhe të zieni. Shkuma që shfaqet gjatë zierjes duhet të hiqet nga sipërfaqja e lëngut, dhe pastaj derdhni shëllirë përsëri në kavanoza me tranguj.
Në mënyrë që kastravecat të mbajnë përtypjen dhe elasticitetin e tyre pas fermentimit, mund të shtoni pak mustardë të thatë në shëllirë para se të vloni.
Pas 3-5 minutash, shëllira duhet të derdhet përsëri në një tenxhere dhe të nxehet në një fazë vlimi. Pas kësaj, kastravecat duhet të derdhen përsëri me shëllirë dhe të mbyllen hermetikisht me kapak të sterilizuar.
Kastravecat turshi në salcën e domates
Ju mund të merrni tranguj me erëza nëse në vend të shëllirës në fund të procesit të fermentimit (3-5 ditë pas kripës), derdhni kavanoza me tranguj me lëng domate të kripur të nxehtë (95 ° C), do t'ju duhet:
- 1 litër lëng;
- 15-20 gram kripë guri.
Në këtë rast, kërkohet sterilizimi shtesë i kanaçeve me tranguj të turshit: kavanoza tre litra - 50 minuta, kavanoza litër - gjysmë ore. Pas sterilizimit, kontejnerët me tranguj duhet të shtrëngohen me kapak të zier, të kthehen dhe të mbështillen ngrohtësisht.
