Mish derri i pjekur mund të jetë si një pjatë e përditshme familjare e darkës dhe theksi kryesor i një tryeze festive. Në mënyrë që ajo të ketë sukses, është e rëndësishme që të plotësohen dy kushte: është blerë mish i freskët, jo shumë i yndyrshëm dhe është zgjedhur një recetë e përshtatshme.
Kur vendosni se cila pjesë e kufomës është më e përshtatshme për gatim, duhet të përqendroheni në këmbën e pasme, qafën ose ijë nga vendi ku kocka ishte hequr më parë. Pjesë të tjera janë më pak të përshtatshme për pjekje, prandaj është më mirë të siguroni receta të ndryshme për to.
Midis kuzhinierëve profesionistë, ekziston një mendim se mishi i derrit duhet të ketë një shtresë të vogël yndyre për një pjatë të shijshme të pjekur. Theshtë dhjami që në fund të fundit jep atë aromë unike që të gjithë e duan aq shumë në mish derri. Një pikë tjetër për t'i kushtuar vëmendje kur blini mish është ngjyra e tij. Ju nuk duhet të blini mish derri shumë të ndritshëm ose shumë të zbehtë - në të dy rastet, ka shumë të ngjarë, ai ishte përgatitur artificialisht për shitje nga kasapë të aftë, dhe "magjia" e tyre mund t'u shkojë anash konsumatorëve.
Nëse mishi i blerë nga dyqani ishte i ngrirë, ai duhet të vendoset në frigorifer për një ditë dhe vetëm atëherë të nxirret të shkrihet. Përndryshe, mishi i derrit do të heqë dorë nga lëngu i mishit, duke u shndërruar përfundimisht në një produkt të prishur.
Në mënyrë që të gatuani mish derri të pjekur në mënyrë të shijshme, duhet të mendoni paraprakisht për erëzat dhe bimët. Ekzistojnë dy mënyra kryesore. E para quhet konvencionalisht "Mesdheu", ajo do të karakterizohet nga një sërë piper i zi, rozmarinë, trumzë, urtë dhe fara të verdha të sinapit. E dyta është "kineze", e cila përfshin spec djegës, xhenxhefil të bluar, disa kanellë dhe kokrra anise. Sigurisht, ju mund ta sezoni mishin e derrit për pjekje dhe çdo erëza tjetër sipas zgjedhjes suaj.
Para se të fërkoni mishin me to, shpëlajeni atë, thajeni mirë me letra ose peceta rrobe, bëni prerje të thella, shtoni kripë në to dhe vendosni copa të ngushta hudhre të prera përgjatë thelpinjve. Vetëm atëherë sezoni copa e mishit të derrit me erëza.
Vendoseni mishin në një fletë pjekje dhe vendoseni në furrë. Shtë e rëndësishme që herë pas here të ujitni mishin e derrit me lëngun që rezulton. Kjo do të parandalojë që fijet e mishit të thahen shumë gjatë pjekjes. Në rastin ideal, kontrolloni gatishmërinë me një termometër të pajisur me një sondë metalike. Temperatura në trashësinë e mishit të derrit të pjekur të përfunduar është 85 gradë. Nëse nuk ka një pajisje të tillë në familje, mund të përdorni rekomandimin e kuzhinierëve profesionistë: 40 min. pjekje për çdo kilogram mish derri, dhe për ta edhe 20 minuta.
Opsioni i tretë për përcaktimin e gatishmërisë është edhe më i lehtë - shponi një copë me thikë. Lëngu që del nga vrima nuk duhet të ketë ngjyrën karakteristike të mishit "të kuq". Nëse është kështu, fikeni. Mish derri i pjekur i gatuar në mënyrë të shijshme është gati.
