Mishi i viçit burgundy është një pjatë tradicionale por jo shumë e zakonshme në kuzhinën franceze. Mishi gatuhet për një kohë të gjatë në një salcë të trashë vere. Nevoja për një njomje të gjatë të viçit në verë ishte ndoshta për shkak të faktit se në ato ditë mishi ishte shumë i fortë. Tani nuk ka nevojë të tillë, por receta e vjetër është e njohur për dashamirët e kuzhinës franceze.
Është e nevojshme
-
- 1500 g viçi
- 8 feta proshutë
- 3 tbsp vaj perimesh
- 250 g presh
- 150 g karrota
- 0,5 l verë të kuqe të thatë
- 400 ml lëng mishi
- 200 g domate të freskëta ose të konservuara
- 1 tsp secila trumzë e thatë
- rozmarinë dhe borzilok.
- Për Burr Manier:
- 3 tbsp Miell
- 3 tbsp gjalpë
- Për zbukurim:
- 20 qepë të vogla të bardha
- 300 g shampanjë.
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni zotërinj proshutë të zbardhur. Për ta bërë këtë, merrni 6-8 feta të holla të proshutës, hidhni 2 litra ujë të ftohtë. Lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 8 minuta. Kullojeni, pije proshutën në ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Pastaj skuqni lehtë proshutën në vaj perimesh.
Hapi 2
Pritini viçin në kube të mëdha, rreth 5 cm secili. Nxehni një tigan me vaj perimesh dhe skuqni mishin nga të gjitha anët. Sezoni me kripë dhe piper dhe vendoseni në një tenxhere me fund të rëndë. Shtoni proshutë të mbyllur.
Hapi 3
Hiqni pjesën më të madhe të yndyrës nga tigani nga tigani. Pritini domatet në kube, prisni karotat dhe preshin në feta. Në yndyrën e mbetur në një tigan, skuqni perimet me një lugë gjelle paste domate derisa të skuqen dhe transferojini në mish. Hidhni verë në tigan, nxeheni, gërvishtni mbetjet nga tiganisja e mishit dhe perimeve me një shpatull druri dhe kullojeni në një tenxhere me mish dhe perime. Ky proces quhet "deglazing".
Hapi 4
Shtoni lëng mishi në një tenxhere, shtoni trumzë, borzilok dhe rozmarinë. Sillni mishin me supë në një çiban, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni ngadalë në sobë ose në furrë në 170 gradë për 2.5-3 orë. Hidhni mishin me perime në një kullesë, kullojeni pjesën tjetër të supës në një enë tjetër.
Hapi 5
Zieni supën e kulluar pak, rrahni burr-maninë në të dhe gatuajeni për disa minuta më shumë derisa të trashet. Burr-manie është mielli dhe gjalpi i përzier në përmasa të barabarta. Nëse kjo pastë shtohet në një salcë të nxehtë, gjalpi gradualisht do të shkrihet dhe do të lëshojë miellin e vajosur në lëng. Për shkak të pronës së ujit të neveritshëm të vajit, salca do të ngurtësohet më ngadalë.
Hapi 6
Kontrolloni salcën që rezulton për shije, nëse është e nevojshme - shtoni kripë dhe piper atë. Hidhni salcën mbi mish. Zbukurojeni me qepë dhe kërpudha të bardha të sautuara, të prera në të katërtat dhe të kavara në vaj perimesh. Nëse nuk e shërbeni menjëherë pjatën e gatshme, atëherë së pari sillni salcën të ziejë në mënyrë që mishi dhe perimet të jenë ngrohur mirë.
