Qengji është një pjatë e preferuar për shumë gourmet. Mishi me aromë dhe butë shërbehet tradicionalisht në tryezën e Pashkëve, por gjithashtu mund të zbukurojë çdo vakt. Shumë kuzhinierë fillestarë e anashkalojnë atë pa merituar, duke sugjeruar që qengji është i vështirë për tu gatuar. Dhe më kot, sepse ky është një mish i gjithanshëm dhe i lehtë për tu gatuar. Sidomos nëse e pjekni qengjin në furrë.
Është e nevojshme
- Këmba e qengjit të pjekur në furrë me salcë mente
- - këmbë qengji në kockë me një peshë totale deri në 3 kg;
- - 5 thelpinj hudhre, të prera në feta;
- - 50 g trumzë të freskët;
- - 50 g rozmarinë të freskët.
- Për një përzierje pikante
- - 15 gjethe mente të freskëta;
- - 4 thelpinj hudhër;
- - 4 lugë vaj ulliri;
- - 2 lugë çaji fara mustarde;
- - p lugë çaji pluhur mustardë;
- - 1 limon;
- - spec i zi i sapo bluar.
- Për salcën
- - 6 gjethe të mëdha të mente të freskëta;
- - 1 lugë çaji mustardë me grurë të plotë;
- - 2 lugë krem të rëndë;
- - oon lugë çaji mjaltë;
- - ½ filxhan lëng pule.
- Supë qengji e pjekur me barishte dhe mjaltë
- - shpatulla e qengjit në kockë me një peshë totale deri në 2 kg;
- - 50 g gjethe të freskëta trumze;
- - gjethe nga 4 degë rozmarine të freskët;
- - 12 gjethe të shtypura të sherebelës;
- - 1 lugë rigon të thatë;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- - lëng nga 1 limon;
- - 1 lugë gjelle mjaltë;
- - 2 lugë vaj ulliri;
- - 125 ml ujë.
Udhëzimet
Hapi 1
Si të zgjidhni qengjin për pjekje
Një këmbë qengji ose shpatulla është më e mira për pjekje në furrë. Nëse ju pëlqejnë mishët më të hollë që janë rozë dhe me lëng nga brenda dhe janë të artë krokante nga jashtë, duhet të shkoni për një fyell qengji. Pjesa e shpatullave të kufomës është më e trashë, por mishi mbi të është më i butë dhe ka një shije më të plotë. Tehu i këmbës dhe shpatullave të qengjit tregtohen si me kockën brenda ashtu edhe të prerë. Mishi i kockave kërkon më shumë kohë për t’u gatuar dhe është më i vështirë për t’u prerë para se të shërbehet, por qengji është më aromatik. Nga ana tjetër, mishi pa kocka gatuhet më shpejt dhe pjesëzohet lehtë.
Hapi 2
Zgjedhja e qengjit, jepni përparësi copave "mermeri" - me spërkatje të vogla dhjami brenda indeve të muskujve. Mishi duhet të jetë rozë dhe yndyra në të duhet të jetë e bardhë dhe e fortë. Sa më e re të ishte kafsha, aq më e zbehtë ishte mishi i saj dhe e kundërta është gjithashtu e vërtetë. Mishi i errët nuk është i përshtatshëm për pjekje. Qengji i mirë ka një aromë të këndshme, një erë e veçantë myshk ndodh ose në kufomat e prera në mënyrë të papërshtatshme, ose në mishin e kafshëve të moshuara, veçanërisht ato jo të kastruara.
Hapi 3
Një këmbë e tërë e një qengji peshon deri në 3 kilogramë, ka mjaft mish prej tij për të ushqyer nga 6 deri në 8 persona. Shpatulla e qengjit në kockë peshon rrallë më shumë se 2 kilogramë, por ka më shumë mish, kështu që kur e blini atë mund të mbështeteni edhe në 6-8 racione. Kur blini mish të prerë, duhet të bëni një llogaritje të thjeshtë duke shumëzuar 230 gram mish me numrin e ngrënësve.
Hapi 4
Si të përgatisni qengjin për pjekje
Qengji i ngrirë duhet të shkrihet plotësisht para gatimit. Për ta bërë këtë, duhet të transferohet paraprakisht nga ndarja e ngrirjes në raftin e poshtëm të frigoriferit. Mishi i freskët ose i shkrirë duhet të hiqet nga frigoriferi të paktën një orë para gatimit në mënyrë që të ngrohet plotësisht në temperaturën e dhomës. Përndryshe, qengji do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë dhe mund të mbetet i papërpunuar nga brenda, ndërsa kore fillon të digjet. Qengji i ngrohtë duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahet me peshqir letre.
Hapi 5
Nuk është e nevojshme të marinoni mishin, është mjaft i butë. Marinada zbut fijet e forta muskulore, ndërsa ato të buta mund të heqin strukturën. Shije shtesë dhe aroma e qengjit jepet duke spërkatur me rozmarinë dhe hudhër, dhe mishi fërkohet me një përzierje të erëzave të ndryshme. Nëse vendosni të marinoni, mos e marinoni qengjin për më shumë se 2-3 orë.
Hapi 6
Si të piqni qengjin në furrë
Koha e pjekjes së mishit të qengjit varet nga prerja, prania e kockave në të dhe çfarë shkalle pjekje dëshironi të arrini. Këmba me kockën është pjekur në një temperaturë prej 160-170 ° C. Për të marrë mish me gjak, ai gatuhet në masën 15 minuta për çdo 500 g, për pjekje mesatare, mishi duhet të piqet për 20-25 minuta për çdo 500 g, për të plotë - 30 minuta për çdo 500 g. merrni një kore të freskët, mund të filloni të pjekni mish qengji në një temperaturë prej 220 ° C, dhe pas 20 minutash zvogëloni ngrohjen në 170 ° C. Tehu i shpatullave kërkon më shumë se këmba. Para pjekjes, ky mish mund të mbulohet me fletë metalike për ta mbajtur më të lëngshëm. Hiqni mbështjellësin 20-30 minuta para gatimit. Pasi të hiqni mishin e gatshëm nga furra, lëreni të pushojë për 20 minuta të tjera në mënyrë që lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi pjekje. Për ta bërë këtë, mbuloni qengjin me një kapak ose mbështillni atë në disa shtresa të petëzuar.
Hapi 7
Këmba e qengjit të pjekur në furrë me salcë mente
Prisni hudhrat dhe gjethet e nenexhikut, vendosini në një tas të vogël dhe shtoni gjallërinë dhe lëngun e limonit, shtoni farat e sinapit dhe pluhurin e mustardës, shtoni vaj ulliri dhe sezonin me piper. Shefat e famshëm këshillojnë kundër kripës së këmbës së qengjit kur gatuani. Bëni birë në këmbën e qengjit që është sjellë në temperaturën e dhomës me një thikë të mprehtë dhe të gjatë. Vendosni degë rozmarine, trumzë dhe copa hudhre në prerjet. Fërkojeni mishin me përzierjen e erëzave.
Hapi 8
Vendosni qengjin në një tigan për pjekje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 170 ° C. Pjekni qengjin për 2 ½ deri në 3 orë, në varësi të dashamirësisë së dëshiruar. Hiqeni mishin nga furra, kullojeni lëngun në një tenxhere dhe mbulojeni tavën me petë. Ndërsa mishi po pushon, bëjeni salcën. Merrni gjethet e nenexhikut në duar me copa të mëdha. Hiqni yndyrën e tepërt nga lëngjet e mishit në një tenxhere, shtoni lëngun e pulës dhe sillni përzierjen në një çiban. Shtoni mustardë, krem të rëndë, mjaltë dhe gjethe mente. Llokoçis mirë dhe hiqeni nga nxehtësia. Fërkojeni lëngun përmes një sitë dhe hidheni në një varkë me lëng mishi.
Hapi 9
Supë qengji e pjekur me barishte dhe mjaltë
Në një tas të vogël, bashkoni sherebelën, rozmarinën, trumzën dhe rigonin. Sezoni me kripë dhe piper. Përdorni majën e një thike të ngushtë, të gjatë dhe të mprehtë për të bërë shumë prerje të cekët, duke prerë lëkurën dhe dhjamin, por jo mishin. Fërkoni përzierjen pikante në mish qengji, duke masazhuar mirë prerjen. Vendosni qengjin në një pjatë për pjekje, spërkatni me lëng limoni të shtrydhur fllad, spërkatni me bimët e mbetura dhe hidhni mjaltë dhe vaj ulliri. Shtoni pak ujë në pjesën e poshtme të tiganit, vendosni qengjin në furrën e nxehur më parë në 200 ° C. Piqni shpatullën për rreth 3 orë, mishi i gatuar duhet të dalë lehtë nga kocka. Hiqni qengjin nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe pushoni për 10-15 minuta.
